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Ce poulet façon brown stew te fait voyager direct sous les tropiques avec ses épices parfumées et ce mélange parfait de viande moelleuse et peau croustillante.
La première fois que j'ai cuisiné ce brown stew chicken, c'était pour une grosse tablée avec des amis d'origine caribéenne. Ils ont tout de suite reconnu l'odeur et ont replongé dans leurs souvenirs. Depuis, tout le monde me le réclame à chaque apéro.
Ingrédients
- Un poivron rouge : facultatif, mais il rajoute du sucre et de la couleur
- Un gros oignon : c'est là que tout commence niveau parfum
- Un bouquet d'oignons verts : finement coupé pour donner un vrai goût des îles
- Un poulet entier : 1,3 à 1,5 kg, découpé, les os gardent le moelleux
- Quatre gousses d'ail : pilées, ça donne ce petit twist piquant
- Une cuillère à café de poudre d'oignon : booste le parfum d'oignon de façon subtile
- Une cuillère à soupe de paprika : pour bien colorer la sauce
- Une cuillère à café d'ail en poudre : accentue encore celui qu'on met frais
- Une cuillère à café de chili en poudre : parfait si tu veux un peu de peps
- Deux cuillères à café de thym séché : impossible de cuisiner la Jamaïque sans
- Une cuillère à soupe de gingembre râpé frais : ajoute du parfum et du peps
- Sel + poivre noir : à ajuster à ton goût, c'est la base
- Huile végétale : pour bien faire dorer
- Bouillon de volaille : ça donne une sauce savoureuse
- Deux grosses cuillères de concentré de tomate : épaissit et donne du goût
- Feuilles de laurier : parfument en douceur pendant que ça mijote
- Un piment fort : entiers ou ouverts, dose selon ton envie
Déroulé Facile
- Mijotage final
- Remets tous les morceaux dans la cocotte remplie de sauce bien chaude. Diminue un peu le feu, couvre et laisse cuire pépère entre 40 et 45 minutes, la viande doit être méga tendre et la sauce plus épaisse. Vérifie si c'est assez salé ou poivré pour toi et ajuste avant de servir.
- Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélange tout le gingembre, les épices, les aromates, le piment en morceaux sans pépins, les oignons coupés fin et le poivron en petits dés. Mets tout sur le poulet et masse bien pour que ça imprègne. Laisse reposer couvert au frigo, mini 2 heures voire la nuit, c'est encore mieux !
- Finalisation de la sauce
- Enlève presque toute la graisse, garde juste 2-3 cuillères au fond de la cocotte. Verse le bouillon de volaille, la marinade restante, incorporer le concentré de tomate, ton laurier et le piment entier. Porte à petit bouillon pendant 10 minutes, à découvert pour concentrer le goût et bien cuire tout ça.
- Friture du poulet
- Sors le poulet un peu avant pour qu'il ne soit pas tout froid. Chauffe l'huile dans la cocotte sans la brûler. Égoutte bien tes morceaux (laisse la marinade de côté). Fais dorer chaque face 3-4 minutes et ne remplis pas trop la poêle sinon ça ne brunit pas assez.
- Préparation du poulet
- Découpe ton poulet en une dizaine de morceaux, retire la peau si tu veux, et rince à l'eau froide. Mets-les dans un grand plat, prêts à se faire masser par la marinade.
Ce brown stew chicken, il a une signification particulière pour moi. C'est le premier plat antillais que j'ai appris à faire vraiment bien. Le truc pour que ce soit incroyable, c'est de ne pas zapper l'étape où on fait dorer le poulet, même si t'es pressé. C'est ça qui donne tout le goût grillé à la sauce après. Ma première fois, j'avais sauté, c'était pas pareil du tout. Depuis, je prends toujours mon temps à cette étape.
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Conservation et Astuces de Prépa
Conserve ce plat jusqu'à 3-4 jours au frigo dans un tupper bien fermé, tu verras les goûts sont décuplés après repos. Pour réchauffer, passe à feu doux en rajoutant un fond d'eau si la sauce est trop épaisse. Le poulet supporte super bien la congélation, jusqu'à 3 mois en portions. Marinade possible 24h à l'avance séparément, à garder au frais.
Petites Variantes
Tu veux du plus léger ? Prends des cuisses désossées, sans la peau. Pour aller plus vite les soirs pressés, fais-le à la mijoteuse : marine comme expliqué, fais juste colorer puis mets tout en mode cuisson lente, 4h fort ou 7h doux. Le scotch bonnet étant rare en France, tu peux remplacer par du piment d’Espelette ou un habanero pour pas exploser le compteur piment.
Un Peu d'Histoire
Le brown stew chicken, c'est un classique antillais aussi appelé « poulet brun ». La méthode vient de la période coloniale et combine influences africaines, indiennes et européennes. La marinade relevée suivie de la cuisson longue, ça aidait à rendre la viande meilleure (et à la garder plus longtemps). Chaque famille il y a sa petite version : certains ajoutent des carottes, d'autres un trait de sauce soja pour une couleur plus foncée.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels morceaux de poulet sont les meilleurs ?
N'importe quelle partie fera l'affaire, qu'il soit entier ou en morceaux. Choisissez avec ou sans peau selon vos goûts.
- → Comment ajuster l'intensité épicée ?
Dosez le piment comme vous voulez, et pour un goût moins fort, enlevez les graines avant de cuisiner.
- → Peut-on mariner le poulet d'avance ?
Absolument ! Une marinade d'au moins 2 heures ou même une nuit entière donne plus de goût.
- → La marinade est-elle utile après cuisson ?
Oui, conservez-la car elle enrichit la sauce pour un plat encore plus parfumé.
- → Que servir avec ce poulet ?
Associez-le avec du riz, des légumes vapeur ou une simple salade pour compléter votre assiette.