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Le kabsa au poulet, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine du Moyen-Orient réuni dans un seul plat. Le riz bien parfumé absorbe toutes ces saveurs incroyables, pendant que le poulet reste tendre au possible sur le dessus. Entre le riz moelleux, le poulet plein de jus et les amandes croustillantes, tu vis une vraie explosion de goûts qui rappelle direct les grandes tablées arabes.
J’ai sorti ce kabsa pour un dîner entre pote voyageurs, fans de bouffe orientale. Au début, ils mangeaient en silence genre concentrés et puis bam, que des compliments. Même mon pote d’Arabie Saoudite a trouvé que ça lui rappelait ses repas de famille. J’en ai gardé le sourire pendant des jours.
Ingrédients Indispensables
- Poulet (1 entier autour de 1,5 kg ou 8 morceaux) – Prends-le fermier si tu peux, c’est carrément meilleur. Si tu peux, reste sur des morceaux avec la peau et l’os, tu verras la différence. Ici, j’ai un faible pour les cuisses, tellement plus juteuses.
- Riz basmati (500 g) – Long et parfumé, il fait toute la différence pour un bon plat. Le must, c’est du riz vieilli, ça tient bien la cuisson. Et laisse-le tremper, sinon tu rates la texture.
- Oignons (2 beaux) – C’est la base, t’en as besoin pour la profondeur du goût. Va sur les jaunes, pas les rouges, tu auras plus de douceur en les faisant revenir.
- Tomates (3 moyennes) – Choisis-les mûres et pleines de chair, ça va équilibrer l’ensemble. L’hiver, une boîte de tomates pelées françaises fait super bien l’affaire.
- Épices (1 c.s. de mélange) – Le cœur du plat, c’est ce mix ! Mets cardamome, cannelle, clous de girofle, laurier… et n’oublie pas quelques grains de poivre noir et un peu de safran pour peaufiner le tout.
Délicieux Mode d’Emploi
Ça commence par la marinade
Prends un saladier assez large, balance 3 gousses d’ail écrasées, 2 cm de gingembre râpé, le jus d’un citron, 1 grosse pincée de chaque épice (paprika, cumin, coriandre moulue), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel comme tu aimes. Mets le poulet dedans, masse bien partout (même sous la peau). Couvre, envoie ça au frigo pour au moins 2 heures, une nuit si t’es motivé, le goût n’en sera que meilleur.
Le riz, étape incontournable
Passe ton riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que ce soit bien limpide, pour virer l’excès d’amidon. Fais-le tremper ensuite 30 minutes dans de l’eau bien salée, c’est essentiel pour la texture. Égoutte bien et laisse poser dans une passoire avant utilisation.
Tout démarre dans la marmite
Sur feu moyen-fort, chauffe 3 cuillères à soupe d'huile d’olive dans une grande cocotte. File 2 oignons émincés dedans et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et caramélisés sur les bords (compte 7 à 8 minutes). Balance 3 gousses d’ail écrasées et 2 cm de gingembre râpé, laisse cuire une minute jusqu’à ce que ça sente à fond.
Épices, on envoie !
Là tu mets les épices entières : 4 gousses de cardamome (écrasées un peu), 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de grains de poivre noir. Mélange pendant environ 30 secondes. Ajoute direct les 3 tomates en dés et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, laisse mijoter 5 à 7 minutes pour que ça devienne une belle sauce épaisse.
À feu fort pour le poulet
Sors le poulet mariné du frigo 30 minutes avant, faut qu’il soit à température ambiante. Dans une poêle bien chaude, avec 2 cuillères à soupe d’huile, saisis les morceaux de tous les côtés pour les dorer (compte 3-4 minutes chaque face). C’est clé pour choper le goût et ne rien perdre du jus. Mets direct le poulet dans ta grosse marmite avec la sauce tomate-épices.
On laisse mijoter tranquillou
Verse 750 ml de bouillon de volaille chaud dans la marmite, juste assez pour couvrir le poulet. Porte à petite ébullition, puis baisse direct à feu doux, couvercle à moitié, et laisse cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre mais qu’il tienne encore. Sors-le délicatement, garde au chaud sous une feuille d’alu.
Le riz prend son bain
Passe le bouillon au chinois pour n’avoir que le jus, retire les épices entières si t’as envie (ça évite de croquer dans un clou de girofle par surprise). Il te faut à peu près 750 ml pour 500 g de riz, rajoute un peu d’eau si besoin. Remets le tout dans la marmite, ajoute une pincée de safran diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude et monte à ébullition.
Tout en place et cuisson finale
Verse le riz bien égoutté dans ce bouillon bouillant, mélange doucement une fois, baisse le feu au minimum direct. Dépose ensuite le poulet doré sur le riz, couvre hermétiquement (mets un torchon propre sous le couvercle pour la vapeur) et laisse à feu minuscule pendant 20 minutes. N’ouvre surtout pas pendant ce temps.
La toute première fois que j’ai mangé un kabsa, c’était en Arabie Saoudite. Le chef m’a toujours dit : « Le riz doit boire tout le bouillon de poulet, rien ne doit rester ! » Depuis, chez nous, c’est devenu un repas du dimanche. Mes enfants raffolent des amandes qu’on cache entre le riz.
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Secrets Pour Une Texture Top
Le kabsa, c’est le riz qui fait tout : il doit rester bien séparé, pas collant ni dur. Mon astuce : mets toujours une fois et demie plus de bouillon que de riz. Et pour la dernière cuisson, tout doux sur le feu sinon tu fais cramer le fond avant la fin.
Garniture Qui Change Tout
La touche finale, ce sont les amandes effilées et les raisins secs. Tu as un mix hyper gourmand entre le sucré et le salé. Je glisse aussi parfois des pignons grillés, ça donne du croquant et un petit goût noisette. Sers toujours avec une sauce bien relevée à la tomate fraîche, tu verras, équilibre assuré.
Saisonner, Ça Change Selon la Saison
Quand il fait beau, j’ajoute quelques dés d’aubergines grillées, ça colle parfaitement avec les épices. L’hiver, quelques cubes de courge rôtie, et tu réchauffes tout le monde à table. Le plat garde son caractère et colle à la saison, parfait.
Le kabsa au poulet, c’est pas juste un plat, c’est un vrai moment de partage. Après avoir bidouillé ce classique des centaines de fois, je trouve que sa magie, c’est ce juste milieu entre la technique qui rassure et la générosité à table. Impossible de le faire sans penser à tous les bons moments passés autour.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles épices rendent le Kabsa unique ?
- La cannelle, la cardamome, le laurier et les clous de girofle apportent une saveur riche au Kabsa.
- → Est-il possible de préparer le Kabsa à l'avance ?
- Bien sûr ! Préparez les ingrédients et la marinade la veille, puis cuisinez le jour même pour une fraîcheur maximale.
- → Quels sont vos conseils pour réussir le riz basmati ?
- Lavez bien le riz, laissez-le tremper un moment et faites-le légèrement dorer avant d'incorporer l'eau ou le bouillon.
- → Quelles options peut-on essayer pour varier le Kabsa ?
- Vous pouvez choisir du poisson, de l'agneau, ou même préparer une version végétarienne selon vos envies.
- → Comment le Kabsa est-il présenté ?
- On le sert chaud avec des raisins secs et des amandes grillées. Un accompagnement de salade ou de yaourt est classique.