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Avec des ingrédients du quotidien, ces petites boulettes juteuses façon kotletki venues de Russie sont devenues le plat favori chez nous. Impossible de s'en lasser, c'est vraiment le genre de plat-doudou qui plaît à tout le monde.
Mon tout premier souvenir gourmand de la cuisine russe, c'est ces boulettes moelleuses. J'ai goûté chez une copine originaire de Moscou et depuis, j'en fais presque tous les quinze jours. C'est devenu un incontournable chez nous.
Ingrédients
- Poivre et sel : adaptez selon vos envies.
- 1 c. à soupe de poudre d’oignon : pour la douceur.
- 1 c. à soupe de poudre d’ail : ça relève tout.
- 2 c. à soupe de parmesan râpé : pour ce côté umami discret.
- 1 c. à soupe d’huile d’olive : donne du moelleux au mélange.
- 2 œufs gros : ça aide à tout tenir ensemble.
- 60 ml de chapelure (type française) : apporte une agréable texture.
- 900 g de poulet ou dinde hachée : viande douce et légère.
- 2 c. à soupe de crème fraîche : pour rendre tout irrésistiblement tendre.
Gourmandes Étapes à Suivre
- Repos des galettes :
- Pensez à laisser reposer les galettes un petit moment après les avoir formées, ça les rend encore plus tendres à la cuisson.
- Deuxième cuisson douce :
- Pour éviter qu'elles ne sèchent, couvrez la poêle et baissez le feu. Trois à cinq minutes selon leur taille et c'est plié.
- Formez les boulettes :
- Humidifiez un peu vos mains dans de l’eau. Prenez une cuillère à soupe de pâte et modelez sans trop tasser. C’est le secret pour garder le tout moelleux.
- Première cuisson dorée :
- Posez les galettes dans une poêle chaude (avec de l’huile) et faites-les dorer de chaque côté sans les cramer. Il faut juste une belle croûte.
- Préparez le mélange :
- Mélangez toute la viande hachée, la chapelure, le parmesan, l’huile, les œufs, la crème fraîche, l’ail, l’oignon en poudre et assaisonnez. Mélangez bien, la pâte doit rester moelleuse et souple.
- Essuyez la poêle :
- Entre chaque tournée, passez vite un papier essuie-tout pour éviter que les petits bouts ne brûlent et viennent gâcher la douceur des suivantes.
Infos à Retenir
Franchement, le truc qui fait tout dans ces boulettes, c’est la cuisson sous couvercle à la fin. Grâce à ce geste simple, elles restent super moelleuses à l’intérieur, sans sécher. Ce conseil précieux me vient d’une mamie de Saint-Pétersbourg, qui n’a jamais juré que par cette façon de faire.
Garder Frais ou Congeler
Gardez-les bien au frais dans une boîte qui ferme, elles seront top pendant trois jours. Si vous voulez congeler, placez-les séparées sur une plaque, congelez deux heures puis regroupez-les dans un sachet adapté. Jusqu’à trois mois sans soucis. Pour réchauffer, sortez-les la veille, laissez dégeler au frigo puis réchauffez doucement dans la poêle couverte, avec juste un peu d’eau pour qu’elles retrouvent leur moelleux.
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Twists et Petites Options
Changez un peu en ajoutant de l’aneth ou de la ciboulette (ça sent bon la Russie). Pour une version plus campagnarde, râpez une patate ou ajoutez de l’oignon haché dans le mélange. Les familles russes aiment changer selon la saison, parfois en ajoutant des légumes ou en servant ces boulettes avec une sauce aux champignons quand il fait frais.
Garnitures Incontournables
On les accompagne souvent d’une purée maison super veloutée ou de riz nature. Une petite salade de concombre ou de chou, toute simple, va très bien avec. Et pour contraster, une cuillère de crème épaisse ou bien quelques petits cornichons (français ou russes) à côté, ça fait toute la différence.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles astuces pour modeler facilement les galettes ?
Humidifiez vos mains avec un peu d'eau pour éviter que la pâte ne colle. Utilisez une cuillère pour façonner des portions uniformes.
- → Puis-je remplacer la viande de poulet ?
Absolument, vous pouvez opter pour du bœuf, du porc ou même de l'agneau, bien que cela change la texture et le goût.
- → Quelles idées pour les accompagner ?
Servir avec une purée crémeuse, du riz parfumé, des légumes sautés ou une salade croquante pour équilibrer le repas.
- → Comment réussir la cuisson ?
Faites cuire à feu moyen en retournant les galettes pour qu'elles dorent uniformément puis baissez le feu pour terminer la cuisson doucement.
- → Est-ce possible de les préparer en avance ?
Oui, formez les galettes à l'avance et conservez-les au frais jusqu'à une journée avant de les cuire.