Coloré Tian Légumes

Le tian façon Cyril Lignac, c’est un vrai feu d’artifice de couleurs et de saveurs du Sud super simple à préparer Les légumes doucement mijotés deviennent tout tendres sur une base pleine de goût Je le fais dès que l’été débarque ou quand mes courses débordent de légumes frais

Chaque été, je retrouve ce petit plaisir de ranger les tranches de légumes bien serrées côte à côte Ce tian a souvent partagé nos barbecues familiaux du dimanche c’est le plat soleil de chez nous

Ingrédients

• Aubergines : fondantes et bonnes pour absorber les goûts prenez-les fermes et brillantes
• Courgettes : douces et jolies choisissez-les fines, elles ont moins de pépins
• Tomates : pour l’acidité et le côté juteux mettez la main sur des tomates mûres bien fermes
• Oignon : donne du goût sucré misez sur les jaunes doux
• Ail : booste la sauce et fait ressortir les arômes prenez-le bien frais s’il y en a
• Tomates concassées : servent de base à la sauce, privilégiez une boîte de qualité ou des tomates en morceaux en saison
• Huile d’olive : indissociable de la Provence choisissez-la fruitée ou en extra vierge
• Thym et romarin : basiques pour les arômes, frais si possible pour le parfum
• Basilic frais : pour la touche finale misez sur le basilic bien odorant
• Sel et poivre : juste pour relever un peu, prenez du poivre du moulin c’est le top

Déroulé complet

Lancer la base pleine d’arômes :

Versez un petit peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen-doux huit minutes pour qu’il devienne translucide Ajoutez l’ail finement haché puis les tomates concassées Mélangez et faites mijoter tout doux dix minutes ainsi la sauce devient épaisse et parfumée Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym Cette base donne du fondant au plat et évite qu’il sèche Mettez cette préparation dans le fond d’un grand plat et répartissez-la bien partout

Découper les légumes :

Lavez tous les légumes Coupez aubergines, courgettes et tomates en tranches fines (environ trois à cinq millimètres) avec une mandoline c’est nickel pour une cuisson régulière et une belle présentation

Monter le tian :

Placez les rondelles debout sur la sauce au fond du plat Alternez courgette, tomate, aubergine bien serré pour remplir tout l’espace Changez l’ordre comme vous voulez pour faire un effet joli spirale ou rangées

Bien assaisonner :

Versez une bonne dose d’huile d’olive puis parsemez de thym et romarin Salez, poivrez généreusement Les légumes vont bien prendre toutes les saveurs

Cuisson toute douce :

Mettez au four déjà chaud à deux cents degrés trente-cinq à quarante-cinq minutes, selon la taille des légumes Surveillez la couleur ça doit dorer juste un peu et être bien confit et moelleux Si ça colore trop vite couvrez d’alu puis découvrez à la fin pour gratiner

Basilic en touche finale :

Quand c’est prêt, mettez du basilic frais haché Laissez tiédir ou servez tout de suite C’est super aussi froid ou réchauffé le lendemain

Mon petit chouchou reste le basilic frais Son parfum transforme la cuisine en un instant Petite, j’aidais ma grand-mère à le cisailler au-dessus du plat juste avant que tout le monde ne s’installe C’est devenu un rituel de famille, un moment à partager

Conservation facile

Couvrez le tian et gardez-le au frigo il restera bon trois à quatre jours Pour qu’il reste moelleux, chauffez-le à cent soixante degrés ou au micro-ondes couvercle dessus Attention à pas trop cuire sinon ça sèche Parfait à mettre dans une barquette si besoin de l’emporter

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez glisser du poivron jaune ou rouge pour plus de couleurs Envie d’un twist ? Un peu de parmesan ou de crottin de chèvre sur le dessus c’est super bon Si vous n’avez plus de basilic, la menthe marchera aussi Profitez des légumes du moment pour changer selon la saison

Idées pour le servir

Mangez-le en plat principal, soirée légère, avec du quinoa ou du pain rustique Il cartonne aussi en accompagnement d’un barbecue ou de poisson Parfait pour les grandes tablées d’été ou les brunchs

Petit retour en arrière

Le mot tian vient du nom du plat en terre cuite dans lequel il mijotait à l’origine Simple et généreux, c’est un plat typique des campagnes du Sud La première bouchée rappelle toute cette authenticité de la Méditerranée

Ce plat plein de soleil, super convivial et hyper coloré mettra tout le monde d’accord Profitez des arômes du Sud et laissez-vous surprendre à chaque bouchée

Questions fréquentes

Quels légumes choisir pour un rendu harmonieux ?

Privilégiez des courgettes, tomates et aubergines fraîches et similaires en taille, pour que les tranches soient d’une épaisseur homogène.

Comment trancher facilement et uniformément ?

Une mandoline est idéale pour obtenir des rondelles fines et égales, ce qui garantit une cuisson parfaite et un joli visuel.

Quels assaisonnements ajouter pour plus de goût ?

Utilisez du basilic, du thym et du romarin, en addition avec du sel, du poivre et une huile d’olive de qualité pour exalter les saveurs.

Comment éviter que les légumes se dessèchent ?

Placez une base savoureuse d’oignon, ail et tomates concassées dans le fond avant d’ajouter les tranches de légumes.

Peut-on préparer et conserver le plat d’avance ?

Absolument, ce mets s’apprécie bien chaud ou froid. Préparé à l’avance, il garde ses saveurs et se conserve pour être dégusté plus tard.