Pin it
Ces petits verres remplis de crevettes dorées, morceaux de mangue et guacamole bien citronné sont un coup de peps pour les yeux et les papilles. C’est frais, super coloré et parfait pour un apéro d’été ou un dîner sympa. Entre la douceur de la mangue, la texture de l’avocat et le croquant des crevettes, c’est la fête à chaque bouchée. Préparez tout en avance et amusez-vous au moment de dresser, tout le monde va vouloir mettre la main à la pâte.
À chaque fois que j’apporte ces verrines à table, tout le monde se régale rien qu’en les regardant. Je les ai improvisées un soir d’été bien chaud, et depuis elles sont là à chaque grande occasion à la maison.
Ingrédients
- Yaourt grec nature : bien épais et frais, ça rendra la crème super douce, mettez-le direct au frigo avant
- Fromage frais type Philadelphia : donne de l’onctuosité, prenez-le crémeux
- Jus de citron vert et jaune : ça met du pep’s, prenez des bons citrons bien mûrs
- Persil plat bien frais : haché finement, il met une touche verte et parfumée
- Sel fin et poivre : relevez bien, n’hésitez pas à goûter
- Mangue mûre mais ferme : pour des dés tendres sans jus en trop, choisissez-les juste souples
- Tomate moyenne bien mûre : parfumée pour plus de goût
- Oignon nouveau : tout en douceur et croquant, prenez-le bien frais
- Avocats mûrs : ni trop durs ni trop mous, sans taches pour un guacamole réussi
- Coriandre ou persil frais : à ajuster selon ce que vous aimez, ça rafraîchit
- Ail frais : pour donner un bon parfum, retirez le germe si y en a
- Crevettes crues ou déjà cuites : taille moyenne, décortiquées, parfait pour gagner du temps
- Paprika doux ou fumé : top pour donner du goût, un espagnol c’est parfait mais prenez ce que vous aimez
- Huile d’olive : pour cuire les crevettes, choisissez-la fruitée
- Quartiers de citron : pour la touche acide à la fin, prenez-les fermes
- Persil ou coriandre ciselé : à saupoudrer sur le dessus pour un coup de vert
- Bols, planche à découper, poêle, verrines en verre et bons couteaux : équipez-vous pour que tout roule au moment du montage
Irrésistibles étapes
- Faites la crème citron-herbes :
- Prenez un bol, mélangez le yaourt grec et le fromage frais jusqu’à ce que ça soit bien lisse. Ajoutez les jus de citron, persil haché, du sel, du poivre. Remuez pour que la crème devienne légère et mousseuse. Partez-la au frigo le temps que ça prenne un max de goût.
- Préparez la mangue et la tomate :
- Dans un autre bol, mélangez doucement les dés de mangue et de tomate avec l’oignon nouveau. Versez un peu de jus de citron vert, une pincée de sel, poivre, touillez puis laissez reposer pendant que vous vous occupez de la suite.
- Faites le guacamole :
- Écrasez les avocats avec une fourchette sans en faire une purée totale, il doit rester des morceaux. Ajoutez citron vert, ail râpé, coriandre hachée, sel, poivre. Mélangez, couvrez bien avec du film au contact et mettez au frais pour pas que ça brunisse.
- Grillez les crevettes :
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le citron, sel, poivre. Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les enrober. Chauffez une poêle bien chaude, faites griller les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’elles deviennent dorées, puis laissez-les refroidir sur une assiette.
- Montez la crème citronnée :
- Mettez une belle cuillère de crème au fond de chaque verrine, lissez vite fait.
- Passez à la mangue et tomate :
- Déposez délicatement le mélange mangue-tomate sur la crème, éparpillez pour faire joli.
- Ajoutez le guacamole :
- Recouvrez de guacamole. Faites une couche pas trop lisse, laissez des petits creux pour la gourmandise, mais n’appuyez pas trop fort.
- Posez la touche finale :
- Ajoutez 4 ou 5 crevettes grillées par verrine, parsemez d’herbes fraîches et mettez au frais 15 à 20 minutes. Servez avec un quartier de citron à presser au dernier moment pour encore plus de fraîcheur.
Pour moi, la coriandre fraîche dans le guacamole, c’est la touche magique. Ça me rappelle nos grandes tablées d’été, où tout le monde se dispute la dernière verrine. J’adore le peps acidulé de la mangue, ça change vraiment tout ici.
Astuces pour garder au top
Vous pouvez préparer ces verrines jusqu’à un jour à l’avance. Si vous voulez garder un guacamole bien vert, couvrez-le bien avec du film au contact. Gardez les crevettes au frais à part et assemblez juste avant de servir. La mangue peut rendre un peu de jus mais ça parfume les autres couches, donc c’est tout bénéf !
Envie de changer ?
Testez avec de l’ananas ou même de la papaye pour une autre touche exotique. Remplacez les crevettes par de la truite fumée si ça vous tente plus. Pour la première couche, le fromage de chèvre frais marche nickel à la place du Philadelphia et apporte un autre petit goût.
Idées pour servir
Servez ces verrines en apéro ou en entrée et proposez à côté quelques crackers maison ou des tranches de pain grillé. Vous voulez en faire un plat principal ? Doublez tout et servez en mode maxi-verrines ! Parfait aussi pour un buffet classe ou un pique-nique stylé.
Petit retour dans le temps
Les verrines sont apparues avec l’imagination des chefs français dans les années 90 pour revisiter l’apéro classique. Le côté superposé des ingrédients, c’est sympa à regarder et c’est ultra convivial. La mangue et l’avocat rappellent les saveurs d’Amérique du Sud, alors que les crevettes dorées font penser aux bords de la Méditerranée.
Croquez ces verrines tout juste sorties du frigo pour apprécier toutes les saveurs. C’est une entrée colorée, pleines de pep’s qui va plaire à tous vos convives.
Questions fréquentes
- Comment préparer un guacamole bien ferme ?
Écrasez délicatement les avocats à la fourchette avec citron, épices et herbes fraîches, sans trop mélanger, pour garder un rendu dense et savoureux.
- Peut-on confectionner les verrines à l’avance ?
Absolument ! Préparez les mélanges à l’avance, mais faites le montage juste avant de déguster pour une texture optimale.
- Quelle variété de crevettes est la meilleure ?
Optez pour des grosses crevettes pelées. Faites-les revenir rapidement avec épices et une pointe de citron, pour un goût délicat et savoureux.
- Comment parfumer la crème aux herbes ?
Ajoutez yaourt grec, fromage frais et sélectionnez des herbes généreuses comme la coriandre ou persil. Ajustez au jus de citron selon vos goûts.
- Peut-on remplacer la mangue facilement ?
Essayez de la papaye ou des dés d’ananas pour garder une douceur fruitée et colorée dans vos verrines.
- Comment empêcher le brunissement du guacamole ?
Posez un film plastique en contact direct, et mettez du jus de citron vert pour prolonger sa jolie couleur verte.
