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Ce plat de cassolettes de Saint-Jacques réunit tout le plaisir d’un grand repas et le charme cosy des tables familiales chics. Les noix de Saint-Jacques sont douces, le whisky donne une petite touche distinguée et le vin blanc apporte une note acidulée. C’est une entrée dont tout le monde se souvient.
La toute première fois que j’ai servi ces cassolettes pour l’anniversaire de ma sœur tout le monde m’a supplié de leur filer la recette dès la première bouchée. Maintenant c’est le plat qui revient à chaque fête importante.
Ingrédients
- Oignons : goût doux et base parfumée ils doivent être durs et sans tâches
- Persil frais : ça donne un côté frais prenez-le bien vert sans feuilles abîmées
- Whisky : il rend le plat élégant choisissez-le doux si vous voulez un parfum discret
- Gousse d’ail : ça rehausse le goût choisissez-la bien ferme
- Champignons de Paris : ils ajoutent du fondant prenez-les bien blancs et bien fermes
- Crevettes roses fraîches : donne du craquant prenez-les bien brillantes et fraîches
- Noix de Saint-Jacques : la star du plat elles doivent être épaisses et bien brillantes jamais sèches
- Margarine pour beurrer : ça aide à ce que ça ne colle pas et c’est meilleur
- Farine : permet d’épaissir la sauce choisissez-la fluide
- Crème fraîche : pour que ça soit crémeux prenez-la entière si vous aimez fort en goût
- Vin blanc : il donne un petit côté acide et équilibre tout prenez-le sec et fruité
Instructions détaillées
- On prépare les bases parfumées :
- Coupez finement les oignons et l’ail pour qu’ils donnent bien leur goût tranchez les champignons en lamelles c’est plus joli et ça cuit mieux
- Faire revenir oignons et ail :
- Passez les oignons et l’ail dans un peu de matière grasse à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents ils ne doivent pas brunir ça enlève l’amertume
- Cuisson des champignons :
- Cuisez les champignons à part dans une poêle bien chaude pour qu’ils rendent toute leur eau restent dorés et gardent de la tenue
- Saisir les noix de Saint-Jacques :
- Faites dorer les Saint-Jacques vite fait une minute de chaque côté sur feu bien vif ça donne une croûte sympa puis arrosez de whisky et flambez gardez bien le jus de cuisson
- Préparer les cassolettes :
- Beurrez chaque petit plat ça évite que ça attache et c’est bien meilleur
- Tout mettre en place :
- Versez une couche d’oignons puis des champignons quelques noix de Saint-Jacques cinq crevettes et du persil haché dans chaque cassolette
- Faire la sauce :
- Mélangez le vin blanc la crème et le jus de cuisson dans une petite casserole faites chauffer doucement puis mettez la farine en fouettant pour une sauce épaisse et lisse
- Verser la sauce :
- Recouvrez chaque cassolette avec la sauce cela doit bien envelopper tous les ingrédients
- Passage au four :
- Enfournez à deux cents degrés pendant vingt minutes le dessus va gratiner et les saveurs vont se mélanger parfaitement
J’ai un vrai faible pour les noix de Saint-Jacques leur tendresse et finesse me rappellent les moments gourmands de mon enfance où on partageait les coquilles comme des trésors chaque bouchée ramène plein de bons souvenirs de repas de famille bien chics
Astuces de conservation
Quand c’est cuit laissez refroidir puis emballez bien hermétiquement les cassolettes gardez-les deux jours au frigo et elles passent aussi nickel au four pour réchauffer. Mieux vaut éviter le micro-ondes la sauce sèche trop. Vous pouvez aussi congeler juste avant la cuisson pour dépanner un soir.
Échanges d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les crevettes par des moules décortiquées ou des morceaux de poisson blanc selon vos envies. Pour une touche plus light prenez de la crème légère et un peu de lait la sauce restera bonne mais sera plus légère.
Idées pour servir
Ces cassolettes sont parfaites à l’apéro ou en plat festif avec une petite salade croquante et un verre de bon vin blanc bien sec. Un peu de zeste de citron dessus ça donne encore plus de fraîcheur à servir vraiment chaud pour garder tout l’onctueux.
Petite histoire de la cassolette côté mer
La cassolette est une star chez nous surtout sur les côtes ou dans le nord elle montre comment sublimer les produits locaux et les coquillages dans de chouettes petits plats individuels. C’est convivial et ça met trop bien en valeur la mer et le plaisir de partager.
Proposez ces cassolettes bien gratinées pour une vraie ambiance festive. C’est un plat qui rapproche et qui fonctionne à chaque belle occasion.
Questions fréquentes
- Avec quoi accompagner ces cassolettes ?
Un peu de riz, une salade croquante ou encore du pain grillé se marient parfaitement.
- Doit-on cuire les crevettes à l’avance ?
Pas besoin si elles sont fraîches. Ajoutez-les directement à la préparation pour conserver leur texture tendre.
- Peut-on se passer du whisky ?
Bien sûr ! Du cognac ou simplement davantage de vin blanc suffiront pour relever la recette.
- Comment éviter une sauce qui tranche ?
Faites chauffer doucement la crème et ajoutez la farine en remuant régulièrement pour une texture parfaite.
- Peut-on remplacer la margarine ?
Oui, le beurre doux est une excellente alternative pour beurrer les plats.
