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Ces croquettes de maquereau avec purée de pommes de terre et sauce tartare sont vite devenues ma solution favorite quand j'ai besoin d'un dîner gourmand et rapide. C'est idéal pour piocher dans le placard et faire plaisir à tout le monde autour de la table.
Cette idée m'est venue un soir sans inspiration, et maintenant tout le monde me réclame ces croquettes, c'est le carton plein à chaque repas improvisé.
Ingrédients
- Pommes de terre: Prenez celles qu'on trouve partout, fermes et sans tache, parfaites pour une purée onctueuse
- Maquereau en boîte: À l'huile, ça donne du goût et c'est plein de bons gras, choisissez une bonne marque sans trop d'arêtes
- Œuf: Indispensable pour tout lier facilement
- Persil plat: Pour apporter une bonne dose de fraîcheur, à prendre bien vert
- Zeste de citron: Ça réveille les saveurs, optez pour du bio si vous pouvez
- Chapelure panko: Elle rend les croquettes bien croustillantes, prenez-la bien fraîche ou remplacez par la chapelure du boulanger
- Huile neutre: Obligatoire pour bien dorer à la poêle, préférez une huile au goût discret
- Mayonnaise: Pour la sauce, maison c'est top, sinon prenez un bon pot
- Jus de citron: Pour la petite touche acidulée, il faut un citron bien juteux
- Moutarde à l’ancienne: Donne du relief à la sauce, c'est mieux avec les grains
- Relish ou cornichons hachés: Ça apporte du croquant et une pointe de douceur, sélectionnez-les sans sucre ajouté
- Citron en quartiers: Pratique pour ajuster l'acidité à table ou décorer l'assiette
Délicieuses étapes de préparation
- Cuire les pommes de terre
- Piquez-les à la fourchette, passez-les huit minutes au micro-ondes en les retournant une fois, vérifiez la cuisson avec un couteau, laissez reposer cinq minutes
- Faire la purée
- Coupez les pommes de terre en deux, sortez la chair à la cuillère et écrasez-la bien dans un saladier, vous devez obtenir près de deux tasses d'une purée très lisse
- Mélanger la garniture
- Mettez le maquereau égoutté, l’œuf, le persil et le zeste dans la purée, salez, poivrez, mélangez pour que ce soit bien homogène
- Façonner les croquettes
- Prenez une bonne cuillère du mélange pour chaque croquette, formez-les à la main et pressez-les de chaque côté dans la panko pour bien les enrober
- Cuire à la poêle
- Chauffez une grande poêle antiadhésive avec un filet d'huile, mettez-y la moitié des croquettes, dorez-les trois minutes de chaque côté pour qu'elles soient croustillantes, faites pareil avec le reste
- Préparer la sauce tartare
- Dans un bol, mélangez mayonnaise, jus de citron, moutarde, relish, et les cornichons très finement hachés, remuez bien pour que ce soit crémeux
- Servir
- Servez les croquettes toutes chaudes avec leur sauce tartare et quelques quartiers de citron, une salade verte à côté c'est parfait
Garde facile
Mettez les croquettes déjà cuites au frais dans une boîte qui ferme bien, elles restent super bonnes deux jours et retrouvent leur croquant après quelques minutes au four à deux cents degrés. La sauce se garde elle aussi deux jours, il suffit de la remuer avant de la servir.
Remplacements malins
Si vous manquez de maquereau, pas de souci, prenez du thon ou du saumon à la place, c’est aussi bon. Vous pouvez aussi changer le persil par de la ciboulette ou un peu d’aneth, c’est top pour varier les saveurs.
Façons de servir
Je propose toujours ces croquettes avec une salade de jeunes pousses et un peu d’huile d’olive, mais elles vont très bien avec des légumes rôtis ou même sur une grande table de brunch. Si vous aimez, rajoutez une touche de piment, c’est canon.
Petit clin d'œil gourmand
Les croquettes de poisson font partie des classiques maison en France et en Europe du Nord. À l’origine, c’était une manière astucieuse d’utiliser les restes de poisson et de pommes de terre, un plat simple et généreux qui ramène plein de souvenirs d’enfance.
Conseils de chef
- L'huile doit bien chauffer avant de cuire pour que ça colore vite sans absorber trop de gras
- Essorez bien le maquereau pour éviter que le mélange ne soit trop liquide
- Pour un croustillant incroyable, mélangez un peu de chapelure du boulanger avec la panko avant la panure
Questions fréquentes
- Comment faire des croquettes qui restent bien croustillantes ?
Pour garantir une texture croustillante, assurez-vous d'enrober les croquettes généreusement de chapelure et laissez-les frire dans une huile bien chaude, à température moyenne, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- D'autres poissons peuvent-ils remplacer le maquereau ?
Bien sûr ! Testez avec du thon, de la sardine ou du saumon en boîte. Il suffit de bien les égoutter avant de les ajouter au mélange.
- Quelle est la meilleure méthode pour garder les croquettes fraîches ?
Conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur. Elles restent bonnes pendant 2 ou 3 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour retrouver leur texture croustillante.
- Peut-on préparer la sauce tartare à l'avance ?
Oui, elle peut être faite à l'avance ! Gardez-la dans un pot hermétique au frais et consommez-la dans les 3 jours.
- Qu'est-ce qui accompagne bien ces croquettes ?
Elles se marient à merveille avec des légumes rôtis, une salade verte ou une purée légère pour un repas plein de fraîcheur.
