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Cette délicieuse pizza façon mexicaine met en valeur des épices généreuses et des textures ultra croustillantes le tout dans une version qu’on peut manger avec les doigts. Entre les couches de tortillas dorées, les haricots onctueux, la viande parfumée et la bonne dose de fromage fondu, toute la tablée en redemande.
Chez nous c'est devenu un classique depuis que mes enfants ont goûté ça lors d’une soirée tacos. À présent ils n'arrêtent pas de m’en demander et adorent customiser chacun leur part selon leurs envies.
Ingrédients
Pour les tortillas- 16 tortillas de maïs (15cm): Privilégiez les tortillas de maïs pour avoir ce côté croquant et authentique, bien meilleur qu’avec celles au blé
- Huile végétale: Prévoyez deux cuillères à soupe (ou jusqu’à un quart de tasse pour la version plus gourmande) pour la cuisson
- Sel: Juste pour l’assaisonnement à la fin
- Garnitures: Dés de tomates, olives noires en rondelles, oignons verts, touche de sauce épicée
- Fromage cheddar: 225g râpé choisissez-le affiné il fondra mieux et aura plus de goût
- Sauce enchilada: Deux verres ou remplacez par de la sauce taco dispo en magasin
- Assaisonnement pour tacos: Une c.s. du commerce ou maison pour relever la viande
- Bœuf haché: 450g avec un peu de gras pour plus de goût (15 à 20%)
- Huile végétale: Une cuillère à café juste pour saisir la viande
- Haricots rouges écrasés (refritos): Deux tasses chauffées ou environ 450g en boîte, ça fait la base crémeuse
Instructions Étape par Étape
- Cuisson et Finition :
- Glissez au four pour 10 minutes. Dès que le fromage est fondu et qu’il crépite un peu, sortez-les. Ajoutez les toppings au dernier moment, c’est meilleur ainsi.
- Préparation des Tortillas :
- Versez l’huile dans une grande poêle, chauffez à feu moyen. Faites dorer les tortillas (une ou deux à la fois) 2-3 minutes de chaque côté pour qu’elles croquent. Égouttez-les sur du papier et poudrez de sel.
- Préchauffez le Four :
- Mettez le four à chauffer à 175°C le temps de tout préparer.
- Organisation des couches :
- Tapissez une plaque de cuisson de 8 tortillas dorées. Étalez la sauce enchilada puis les haricots. Parsemez la viande puis refermez chaque pizza avec une autre tortilla croustillante. Versez le reste de sauce, ajoutez le fromage râpé en une belle couche pour que ça fonde bien partout.
- Cuisson de la viande :
- Faites chauffer une c.s. d'huile. Ajoutez votre steak haché, laissez-le colorer 6-7 min à feu moyen. Jetez votre mélange d’épices pour tacos avec 60ml d'eau, laissez cuire encore 10 min à feu doux jusqu’à ce que ça sente bon et que la viande soit tendre mais pas trop liquide.
Côté sauce, c’est vraiment la touche qui réhausse tout. Pleine d’épices et un peu acidulée, elle lie le tout. Selon les humeurs de la maison on alterne entre saveurs douces et bien corsées, chacun pioche sa préférée.
Conservation
(Pas de souci pour conserver ces pizzas au frigo : 2 à 3 jours ça tient sans problème. Gardez les garnitures à part et ajoutez-les après avoir réchauffé. Pour garder du croquant, repassez-les au four à 150°C environ 10 minutes.)
Idées de Remplacement
Si vous voulez plus léger, troquez les tortillas frites contre des tortillas juste passées au four ou à l’air chaud. En version veggie, remplacez la viande par des champignons grillés hachés, des haricots noirs ou choisissez un haché végétal épicé avec le même mélange à tacos.
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Pas Mal d’Idées Service
Une belle salade croquante coriandre-citron vert à côté pour faire ressortir les épices, c’est top. Le guacamole maison et un peu de crème fraîche citronnée, ça marche trop bien aussi. Pour boire, une limonade fraise ou une bière mexicaine iront parfaitement.
Petit Point Culture
La pizza mexicaine a vu le jour dans les années 80 aux États-Unis grâce à la restauration rapide. C’est le mélange parfait entre les classiques mexicains et le format pizza qu’on adore tous ici. Pas vraiment traditionnel mais super apprécié pour l’originalité des goûts et le côté pratique.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les tortillas croustillantes sans huile ?
Essayez de les cuire au four légèrement badigeonnées d'huile ou utilisez une friteuse à air pour un résultat léger mais croustillant.
- → Par quoi remplacer le bœuf ?
Le poulet, la dinde, ou même des substituts végétariens comme du tofu ou des légumes rôtis fonctionnent très bien.
- → Quel fromage donnerait le meilleur goût ?
Le cheddar est un bon choix, mais un mélange de fromage comme du Monterey Jack apporte une saveur encore plus corsée.
- → Y a-t-il une alternative à la sauce enchilada ?
Absolument, une sauce tomate relevée ou une sauce taco fera parfaitement l'affaire, selon vos goûts.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Une salade verte, un guacamole crémeux, ou quelques nachos conviendront parfaitement à ce plat.