Pizza Caprese au Pesto

Cette version de la pizza caprese façon pâte feuilletée, c'est une manière chic et super rapide de revisiter le classique italien. On retrouve toute la fraîcheur du sud avec des tomates bien juteuses, une mozzarella hyper fondante et le basilic qui sent bon l’été. Le pesto donne du peps et la pâte feuilletée bien dorée apporte du croquant. L’accord tomate, mozzarela, basilic, pesto et cette pâte légère, c’est juste irrésistible !

J’ai goûté cette version revisité lors de vacances dans le sud de la botte, là-bas un chef local transformait tous les plats italiens en versions nouvelles et astucieuses. Quand je suis rentrée chez moi, j’ai testé et retesté jusqu’à trouver la meilleure combinaison entre facile et délicieux. C’est devenu mon secret pour impressionner sans stresser.

Indispensables du placard

• Pâte feuilletée (1 rouleau) - Prenez-la pur beurre pour plus de goût et un feuilletage nickel. Besoin d’une version surgelée ? Passez-la au frigo avant pour qu’elle soit bien souple
• Tomates cœur de bœuf (1 à 2) - Des tomates bien mûres, fermes et goûteuses, et surtout pas trop pleines de jus. Leur chair dense fait toute la différence ici
• Mozzarella fraîche (180 g) - Choisissez la mozzarella di bufala campana si possible, c’est ce qu’il y a de plus savoureux et doux. Égouttez-la à fond pour que la pâte ne soit pas ramollie après cuire
• Pesto (⅓ tasse) - Essayez de le faire maison, ça prend 2 minutes et ça change tout. Sinon, en magasin, prenez juste un truc qui sent bon le basilic
• Basilic frais - Pour la touche finale, quelques feuilles fraîches ajoutent du parfum et une vraie note méditerranée

Pour une vraie différence, misez vraiment sur de belles tomates. En été j’en attrape dans mon petit jardin, c’est le top côté goût. Le reste du temps, je prends des tomates cerise françaises, elles sont souvent plus parfumées que les grosses hors saison.

Gros plan sur les étapes

1. Lancez la préparation

Mettez le four à chauffer à 220°C, si possible en chaleur classique (pas tournante, sinon la pâte sèche trop vite). Sortez la pâte du frigo une dizaine de minutes le temps qu’elle soit souple. Posez-la sur la plaque avec du papier cuisson dessous, ou laissez le papier d’emballage si besoin. Piquez-la partout avec une fourchette sauf sur les bords (laissez autour un rebord de 2-3 cm). Ça évite que la pâte gonfle au centre pendant qu’elle cuit, mais les bords vont bien lever pour un joli effet.

2. Préparez les tomates

Lavez, séchez, puis coupez les tomates cœur de bœuf en tranches d’environ 5 mm. Pas besoin de trop les affiner ou elles vont fondre, et pas trop épaisses sinon elles rendent trop de jus. Étalez les tranches sur du papier absorbant, salez-les légèrement dessus et laissez tirer l’eau 5 minutes, pas plus pour qu’elles gardent du goût. Tapotez doucement avec un autre papier absorbant pour retirer humidité et sel en trop.

3. Montez la garniture

Étalez un bon tiers de tasse de pesto sur la pâte piquée, sans toucher le rebord. Prenez le dos d’une cuillère. Posez ensuite les rondelles de tomate les unes contre les autres, elles peuvent se chevaucher un peu. Émiettez la mozzarella bien égouttée par-dessus, répartissez bien partout. Un peu de poivre du moulin pour la touche finale.

4. Juste avant le four

Battez un œuf entier avec une cuillère d’eau dans un petit bol. Passez ce mélange sur le pourtour de la pâte au pinceau (évitez d’en mettre sur le papier cuisson sinon ça colle). Ce geste va donner du brillant et une belle couleur dorée aux bords une fois cuit.

5. Cuisson parfaite

Glissez la plaque au milieu du four, c’est parti pour 20 à 25 minutes selon votre four, gardez un œil dès 15 minutes. Quand la pâte prend une jolie couleur dorée, que les bords sont croquants et que la mozzarella est fondue avec quelques taches dorées, c’est prêt. Si jamais les bords colorent trop vite, posez une petite bande de papier alu pour ralentir.

6. Décorez et servez

Dès la sortie du four, laissez poser deux minutes. Rajoutez un peu de pesto frais, faites quelques traits de crème de balsamique pour le style. Ajoutez plein de basilic frais déchiré à la main (jamais au couteau, sinon ça noircit). Parfait avec un peu de parmesan râpé si ça vous dit. Servez tant que c’est chaud, coupé en grosses parts, c’est là que c’est le meilleur !

J’ai commencé à adorer ce plat le jour où des copains italiens ultra-pointilleux sont tombés à l’improviste. J’ai fait avec ce qu’il y avait dans le frigo… Leur réaction : ils étaient bluffés ! Comme quoi, même en improvisant, si les ingrédients sont bons, ça marche toujours.

La version caprese sur pâte feuilletée représente super bien la cuisine méditerranéenne actuelle. Les vraies saveurs italiennes sont là mais le tout est plus léger et élégant. On sent l’apport français avec cette pâte aérienne, qui change vraiment tout côté texture, surtout mélangée aux ingrédients bien riches d’Italie.

Épingler

Ce plat a l’air simple, mais c’est un vrai jeu d’équilibres : acidité de la tomate, douceur de la mozza, force du basilic et du pesto, le petit twist du balsamique et bien sûr la légèreté du feuilleté. C’est ça le vrai secret, réussir à tout marier pour en faire un moment ultra gourmand.

Le vrai kiff, c’est quand tout le monde sourit dès qu’on pose cette pizza colorée et parfumée sur la table. Une fois, en pique-nique, même ma grand-mère qui râle sur les nouvelles versions s’est resservie deux fois sans rien dire… C’est dire si cette association plait à toutes les générations !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la durée totale préparation et cuisson ?

Environ 40 minutes, avec 15 minutes dédiées à la préparation et 25 minutes pour cuire.

→ Puis-je prendre une autre pâte que feuilletée ?

Bien sûr, une pâte brisée ou à pizza fonctionnera aussi très bien.

→ Comment garder les restes ?

Mettez-les au frais et réchauffez-les au four pour restaurer le croustillant.

→ Est-elle bonne froide ?

Elle se mange froide, mais elle est bien meilleure tiède ou chaude pour découvrir toutes ses saveurs.

→ Quel type de tomates utiliser ?

Choisissez des tomates bien fermes et goûteuses, comme les tomates cœur de bœuf qui sont idéales.