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Ce pain torsadé méditerranéen aux olives et fromage, relevé de câpres et parfumé au thym, est un vrai régal qui élève l'art boulanger à un autre niveau. Dans cette création, les saveurs du Sud se marient parfaitement - le caractère affirmé des olives Kalamata s'associe avec la douceur des fromages italiens et les notes parfumées du thym frais. Chaque bouchée dévoile un monde de saveurs qui s'harmonisent à merveille. En plus d'être un délice pour les papilles, ce pain impressionne par sa forme spiralée qui attire tous les regards à table, tandis que son arôme irrésistible embaume la maison pendant qu'il dore au four.
Cette création est née après des années de tests dans notre boulangerie de famille. Je me rappelle encore ce moment où, captivé par les senteurs provençales, j'ai eu l'idée de rassembler nos ingrédients méditerranéens préférés dans un seul pain. Plusieurs tentatives ont été nécessaires pour trouver le juste milieu entre une mie souple et des garnitures goûteuses. Aujourd'hui, c'est devenu notre spécialité phare, que nos clients attendent avec impatience chaque début de semaine.
Nos Ingrédients Savoureux
- Farine blanche de boulanger (500g) : Prenez une T65 de bonne qualité, si possible de blés traditionnels. Un taux protéique d'au moins 11% vous garantira une pâte bien structurée et aérée
- Levure sèche (10ml) : Choisissez une levure boulangère de qualité, bien conservée au frais. Vérifiez toujours qu'elle soit encore bonne pour une levée optimale
- Sel (7,5ml) : Un sel de mer fin non raffiné se fondra mieux dans votre pâte. Le sel de Camargue marche très bien avec ses minéraux naturels
- Eau tiède (300ml) : Visez une température idéale (autour de 35°C) pour bien activer la levure sans l'abîmer. Préférez l'eau filtrée pour éviter que le chlore ne perturbe la fermentation
- Mozzarella (300g) : Prenez une mozzarella mi-sèche pour cuisine, elle tiendra mieux à la cuisson que la version fraîche trop aqueuse
- Olives Kalamata (1 tasse) : Optez pour des olives bien charnues et sans noyaux. Leur goût prononcé fait toute la différence
- Câpres (2-3 cuillères à soupe) : Les câpres au sel sont meilleures que celles en bocal, pensez juste à bien les rincer et les sécher
- Thym frais (4-5 brins) : Rien ne remplace le thym frais pour son arôme. Choisissez des tiges bien vertes et odorantes
Mode d'Emploi Pas à Pas
- Étape 1 :
- Préparatifs et mise en place : Laissez tous les ingrédients à température ambiante pendant 1 heure. Nettoyez et dégagez votre plan de travail. Pesez avec précision chaque élément. Lavez et séchez bien vos herbes. Râpez vos fromages et gardez-les au frais. Coupez les olives si besoin. Rincez les câpres si elles viennent d'un pot. Huilez légèrement un grand bol pour y faire lever la pâte.
- Étape 2 :
- Fabrication de la pâte : Tamisez la farine dans le bol du robot. Mettez la levure d'un côté, le sel de l'autre (ils ne doivent pas se toucher directement). Versez doucement l'eau tiède tout en mélangeant à faible vitesse. Ajoutez l'huile petit à petit. Montez la vitesse et pétrissez exactement 7 minutes. Votre pâte doit être lisse, élastique et ne plus coller aux parois. Formez-en une boule avec vos mains légèrement huilées. Placez-la dans le bol huilé sous un torchon humide. Laissez gonfler dans un endroit chaud (vers 25°C) pendant 30 minutes.
- Étape 3 :
- Préparation des garnitures : Dans un bol, mélangez vos fromages râpés. Ajoutez un peu de poivre frais moulu. Enlevez les feuilles de thym des tiges, gardez quelques jolies branches pour décorer. Égouttez bien olives et câpres. Farinez légèrement votre plan de travail. Mettez votre four à chauffer à 200°C en mode chaleur tournante. Couvrez un grand moule de papier cuisson.
- Étape 4 :
- Montage et façonnage : Dégonflez doucement la pâte sur le plan fariné. Étalez-la en rectangle de 30 x 40 cm avec un rouleau. Étalez le mélange de fromages partout sauf sur 2 cm de bord. Répartissez olives et câpres de façon homogène. Saupoudrez de feuilles de thym. Roulez délicatement mais fermement dans le sens de la longueur. Pincez les bords pour bien fermer. Coupez des tranches de 5-6 cm d'épaisseur. Placez-les dans le moule, face coupée vers le haut, en laissant de l'espace entre elles.
- Étape 5 :
- Cuisson et finitions : Couvrez le moule d'un linge propre. Laissez reposer 15 minutes pour une dernière pousse. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson : le pain doit être doré et sonner creux quand on tape dessus. Laissez refroidir 15 minutes sur une grille. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Parsemez de thym frais et d'une pincée de fleur de sel.
Dans ma famille, faire du pain n'est pas qu'une tradition, c'est une véritable passion qui se transmet depuis des générations. Cette recette particulière vient de mon grand-père qui adorait cuisiner avec des saveurs du Sud. Il faisait pousser son thym lui-même et allait chercher ses olives directement chez un petit producteur qu'il connaissait bien.
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Versions Selon les Saisons
Au retour du printemps, j'ajoute des tomates séchées avec du basilic tout juste cueilli. L'été, je glisse des pignons légèrement grillés pour un croquant supplémentaire. Quand vient l'automne, je préfère intégrer des morceaux de noix avec du romarin frais pour une version plus campagnarde.
Ce pain aux olives et fromage représente bien plus qu'une simple préparation, c'est un voyage gustatif en Méditerranée qui rend chaque repas spécial. Sa préparation demande un peu de patience et d'amour, mais le résultat vaut vraiment l'effort, créant un moment de partage où famille et amis se retrouvent, unis par bien plus qu'un simple morceau de pain.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on le congeler facilement ?
- Oui, emballez-le dans du film plastique et conservez-le au congélateur pendant 2 mois maximum. Réchauffez au four pour retrouver sa fraîcheur.
- → Comment choisir de bonnes olives ?
- Privilégiez des olives kalamata bien mûres et dénoyautées pour une saveur optimale.
- → Que faire si on n'aime pas les câpres ?
- Remplacez-les par des morceaux de cornichons ou omettez-les selon votre préférence.
- → Comment réussir une texture super moelleuse ?
- Pétrissez bien la pâte, laissez-la lever correctement, et surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne soit trop sèche.
- → Ce pain est-il adapté aux végétariens ?
- Absolument ! Assurez-vous simplement d’utiliser un fromage sans présure pour respecter un régime végétarien strict.