Olives poulet romarin

Le poulet tendre mijoté, plein d'olives et du parfum du romarin, c'est le genre de plat sans prise de tête qui fait tout de suite son petit effet. L'odeur réconfortante embaume la maison et la sauce, super crémeuse, transforme des ingrédients simples en un vrai petit bonheur. À servir sur des pâtes, de la purée ou du riz pour un dîner gourmand à l’italienne qui se mange sans faim.

La première fois que j'ai tenté ce plat, c’était pour retrouver une vraie ambiance toscane. Depuis, je le refais sans cesse, pas seulement pour les occasions mais juste pour le plaisir d’un bon moment simple, même le dimanche soir.

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau : la viande est moelleuse et très facile à couper. Prends des morceaux frais et fermes.
• Huile d'olive : pour bien colorer la viande et apporter le goût du soleil, parfaite pour la cuisson douce.
• Oignons nouveaux : amènent fraîcheur et une légère douceur, choisis-les bien verts et croquants.
• Vin blanc sec : donne du relief à la sauce, un vin blanc pas trop sucré c'est mieux.
• Bouillon de volaille : important pour la base de la sauce, si t’as du fait maison c’est parfait, sinon prends un bon cube français.
• Romarin frais : ce qui fait toute la différence côté parfum, une belle branche bien odorante.
• Olives vertes et noires : ça donne un petit goût salé et fruité, n’hésite pas à mélanger les variétés françaises.
• Sel, poivre : c’est ce qui relève tout, ajuste comme tu préfères.

Savoureuses instructions

Colorer le poulet

Verse l’huile d’olive dans une poêle large, chauffe à feu moyen et pose les hauts de cuisse côté chair. Laisse-les bien dorer sans toucher, entre cinq et huit minutes. Une fois retournés, sale légèrement (les olives sont déjà salées) et mets du poivre à volonté.

Mettre les oignons et déglacer

Ajoute les oignons nouveaux hachés dans la poêle et laisse revenir deux minutes, remue pour que tout s’imprègne. Verse ensuite la moitié du vin blanc et laisse évaporer l’alcool jusqu’à ce que tout soit bien décollé.

Ajouter bouillon, herbes, olives

Verse la moitié du bouillon, une branche de romarin et jette les olives coupées dedans. Mets à feu doux et laisse les goûts s’installer, la sauce commence à réduire doucement.

Continuer doucement

Ajoute le reste du vin puis du bouillon petit à petit dès que la sauce diminue. Ça va donner une viande bien caramélisée et une sauce bien nappante. Retourne souvent le poulet pour l’enrober de sauce.

Finir la cuisson

Laisse mijoter trente minutes sur feu doux. La viande doit s’effilocher facilement. La sauce doit être épaisse – enlève le romarin, goûte et corrige assaisonnement si besoin.

À chaque fois que je le fais, je prends des olives bien dodues. Elles relèvent vraiment tout et mes enfants se battent pour finir la sauce. En famille, c’est toujours le premier plat vidé !

On garde facilement

Ce plat se garde trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le congeler, ça marche aussi, il suffit juste de laisser décongeler au réfrigérateur pour garder la bonne texture.

Variations gourmandes

Si t’as seulement des filets de poulet, surveille juste la cuisson, ils cuisent plus vite et peuvent devenir secs. Plus de romarin ? Mets thym ou sauge à la place, ça reste très parfumé. Les olives peuvent se troquer contre des câpres pour un côté acidulé.

Façons de servir

Dépose le poulet sur des tagliatelles, accompagne d’une bonne polenta crémeuse ou une purée maison. Un gros morceau de pain rustique pour saucer, c’est aussi le bonheur.

C’est clairement inspiré des plats rustiques italiens, faits pour partager. Les herbes et la sauce crémeuse font toujours plaisir à voir sur la table.

Questions fréquentes

Quel morceau de poulet convient le mieux ?

Les hauts de cuisses désossés, sans peau, sont parfaits car ils restent moelleux après cuisson.

Peut-on remplacer le romarin par autre chose ?

Le thym peut remplacer le romarin pour un goût différent mais toujours agréable.

Quel vin blanc choisir pour la cuisson ?

Optez pour un vin blanc sec comme un pinot grigio ou un sauvignon pour équilibrer les saveurs.

Comment faire épaissir la sauce ?

Réduisez la sauce lentement sur feu doux pour qu’elle devienne onctueuse naturellement.

Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?

Servez ce poulet avec une purée bien crémeuse, des pâtes au beurre ou une polenta lisse.