Focaccia moelleuse oignons

La focaccia à l’oignon, c’est ce pain plat italien qui offre le meilleur des deux mondes : dehors super croustillant, dedans bien tendre. Cette version, elle met la dose sur les oignons qui caramélisent tout doucement, donnant un goût unique, très doux mais bien présent à chaque bouchée. Facile à faire, c’est toujours impressionnant posé sur la table. Et comme y’a pas besoin de pétrir, tout le monde peut s’y mettre, même si t’as jamais fait de pain avant.

J’en ai sorti une à l’apéro pendant un repas entre copains il y a quelques jours – en moins de deux, tout le monde s’est rué dessus. Même mon pote italien m’a lancé : « Mais t’es originaire de là-bas ou quoi ? » tellement il a dû kiffer le goût et la texture.

Délicieux Ingrédients

• Oignons (2 jaunes, 1 rouge) – Mets un rouge pour une touche sucrée et de la couleur; les jaunes ramènent le côté classique. À deux, ils rendent la focaccia pleine de douceur et d’arômes. Un petit bain dans de l’eau froide leur enlève un peu d’agressivité sans leur faire perdre du goût.
• Huile d’olive (¼ tasse) – Prends-la extra vierge, bonne qualité, tu vas sentir la différence. Ça parfume la pâte et ça la rend super tendre.
• Farine (1 ⅔ tasse) – N’importe quelle farine classique fait totalement l’affaire. Inutile d’acheter un truc spécial pour pain, c’est ça qui est cool.
• Parmesan végétal (⅓ tasse) – Ce petit plus apporte vraiment une saveur bluffante qui va trop bien avec les oignons. Tout le monde adore, même ceux qui mangent du fromage classique normalement.
• Semoule de maïs (2 c. à soupe) – Le petit secret qui rend le dessous si croustillant. Franchement, ne zappe pas cet ingrédient !

Astuces Gourmandes

On prépare les oignons

Commence par couper tes oignons assez fins (2 ou 3 mm, pas besoin de sortir la règle). S’ils sont trop fins, ils disparaissent, trop épais, ils restent crus. Mets les tranches dans un saladier d’eau bien froide 5 à 10 minutes pour enlever le côté piquant tout en gardant la douceur. Égoutte-les puis tamponne-les gentiment avec de l’essuie-tout pour enlever le surplus d’eau.

On fait la pâte

Dans un saladier, mets l’eau (à température ambiante), ajoute la farine, l’huile d’olive et le sel. Bats à la main bien fort avec un fouet, tu veux que ça soit bien lisse et sans grumeaux. La pâte doit être plus liquide qu’un pain habituel, ça doit faire penser à une pâte à pancakes épaisse. Ça change mais c’est normal, c’est ça qui rend le résultat final si aéré.

Mélange oignons et pâte

Ajoutes les oignons égouttés directement dans la pâte. Mélange doucement avec une cuillère en bois ou une spatule silicone, histoire de bien enrober chaque tranche. Essaie que tout soit bien réparti, même si ça paraît charger, c’est ce qu’on veut. Plus d’oignons, plus de bonheur !

Préparer le plat

Mets du papier cuisson dans une plaque rectangulaire (30x20 cm c’est top). Verse un filet d’huile d’olive dessus, puis étale-le avec tes doigts ou un pinceau pour que toute la surface soit lubrifiée. Ça évitera que ça colle et aidera à obtenir un dessous bien doré et croustillant.

On assemble tout

Verse la pâte sur la plaque, aide-toi du dos d’une cuillère ou d’une spatule pour répartir sans oublier les coins. Garde une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Mets le parmesan végétal râpé partout, puis un peu de semoule de maïs. Et hop, un bon trait d’huile d’olive sur toute la surface, ça va donner plein de petites poches dorées.

Cuisson crousti

Préchauffe le four bien à 200°C chaleur tournante si tu peux. Glisse le plat au milieu, laisse cuire entre 45 et 60 min. Quand le dessus dore, les oignons deviennent confits et les bords sont tout croquants, c’est prêt. N’hésite pas à prolonger un peu si tu veux plus de couleur, c’est ça qui fait le charme !

Épingler

À table !

Dès la sortie du four, pose la focaccia sur une grille, laisse-la tiédir 5 minutes. Juste assez longtemps pour qu’elle se tienne mieux et que les arômes se fixent. Coupe en beaux carrés et serre-toi tant que c’est chaud, c’est là qu’elle explose en bouche. Elle reste bonne même si elle refroidit, ne t’en fais pas.

Ma première vraie focaccia de ce style, je l’ai croquée en Toscane dans une boulangerie du coin. Le boulanger m’a filé son astuce : ne pas avoir peur de mettre beaucoup d’oignons, et prendre son temps en cuisson. J’ai adapté à ma sauce, et tout le monde en redemande chez moi depuis.

La focaccia à l’oignon, ce n’est pas juste un pain, c’est vraiment la preuve qu’il en faut peu pour régaler tout le monde. Après toutes ces années, j’en reviens toujours pas comme ce genre de préparations simples marquent autant. À chaque fois que j’en fais, j’ai l’impression de sentir le soleil de la Toscane.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer une version gluten-free ?

Optez pour une farine sans gluten comme celle à base de riz ou de maïs. Ajustez les liquides si nécessaire pour obtenir une bonne texture.

→ Peut-elle se conserver au congélateur ?

Bien sûr ! Découpez-la avant, congelez, puis réchauffez au four après décongélation.

→ Par quoi remplacer le parmesan végétal ?

Essayez du levure alimentaire ou contentez-vous du goût fondant des oignons sans ajout supplémentaire.

→ Quel type d’oignons privilégier ?

Les rouges et les jaunes se marient très bien. Mais adaptez à ce que vous avez sous la main, ça marchera tout autant.

→ Avec quoi servir ce pain italien ?

Idéal tout seul, avec un bol de soupe, pour compléter vos salades, ou même comme base de sandwich garni.