Pain moelleux au lait concentré

Le pain au lait concentré sucré, c'est la douceur ultime. Sa mie toute légère donne envie de retomber en enfance. Quand tu croques dedans, tu sens ce fondant incroyable qui contraste avec la croûte fine et brillante. Rien de compliqué, juste un vrai plaisir réconfortant. Ça donne envie d’en refaire encore et encore.

Le week-end passé, j'ai tenté ce pain à l’arrache pour un brunch avec mes potes. Même le pote féru de boulange n’en revenait pas : jamais goûté un truc si moelleux ! Le vrai secret ? Un lait concentré sucré bien choisi et un bon pétrissage pour une pâte au top.

Excellents ingrédients

• Farine T65 - Prends une farine française mi-protéinée et le résultat sera au rendez-vous
• Lait concentré sucré - C’est vraiment la clé pour une mie super douce et goûteuse
• Levure instantanée - Plus simple et rapide, tu ajoutes direct dans la farine, pas besoin de la réveiller avant
• Beurre - Choisis du beurre doux à 82% de matière grasse, juste sorti du frigo à température ambiante, jamais fondu ou glacé

La température des ingrédients, ça joue fort sur le résultat. Une fois j’ai été pressé, j’ai bossé avec du lait et du beurre trop froids. Résultat : la pâte n’a quasiment pas gonflé et c’était moins léger. Du coup maintenant, tout est prêt à température de la pièce avant de commencer.

Superbes instructions

Prépare tes ingrédients

Sors l’œuf et le beurre du frigo une bonne heure avant, il faut qu’ils ne soient pas froids. Pèse chaque ingrédient, ça aide beaucoup pour bien réussir. Pour le lait, chauffe-le vers 43°C pile—un petit bain pour bébé, ça marche aussi si t’as pas de thermomètre.

Fais ton mélange

Dans un saladier, fouette farine tamisée, levure, sel et sucre sans les coller ensemble, surtout sel/levure. À part, bats lait tiède, lait concentré, beurre mou, œuf, et eau tiède. Il faut que tout soit bien mélangé et un peu mousseux. Faire les liquides à part, ça évite les grumeaux.

Lance la pâte

Verse tes liquides petit à petit sur les poudres. Mélange d’abord avec une cuillère, puis finis à la main une fois que ça colle. Si la pâte s’agrippe aux doigts, t’inquiète pas, c’est voulu. Rajoute pas trop de farine sinon ça devient trop dense. Passe tout sur le plan de travail fariné pour malaxer plus facilement.

Pétris bien ta pâte

Fais glisser la pâte sous ta paume et rabats-la. Un quart de tour et recommence. C’est comme ça que le gluten se forme pour piéger l’air. Au bout de 5 minutes, ça doit être plus doux et souple. Continue 3 à 5 minutes, la pâte doit être comme une gomme et rebondir sous la main. Mets en boule, huile un bol, et roule la pâte dedans pour éviter la croûte au repos.

Première pousse

Recouvre le saladier d’un torchon un peu humide ou d’un film plastique. Mets au chaud, jamais dans un courant d’air. Si t’as un coin à 27-30°C ou un four éteint avec un bol d’eau bouillante, c’est top. Il faut que ça double de volume, compte de 1h à 1h30. Pique un doigt dedans : si la marque reste, c’est prêt pour la suite.

Forme les boules

Quand c’est bien gonflé, presse la pâte pour virer les bulles. Coupe en 8 à 10 parts égales ; avec la balance, c’est encore mieux. Forme des boules en roulant sous la main et rabats toujours les bords au milieu pour un dessus bien tendu. C’est ça le petit truc pour des petits pains bien levés.

Deuxième levée

Mets les boules dans un moule huilé, faut qu’elles aient un peu d’espace mais qu’elles puissent se joindre en gonflant. Recouvre et laisse 30 à 40 min, elles doivent bien gonfler et se toucher. Cette étape express donne tout le moelleux final.

Passe à la cuisson

Fais chauffer le four à 175°C (compte au moins 20 min avant). Juste avant d’enfourner, badigeonne les pains avec œuf battu + eau pour qu’ils brillent une fois cuits. Évite d’en mettre sur les côtés du moule. Mets au four plutôt au milieu, 20 à 25 min suffisent. Si dessous ça fait un bruit « creux » en tapotant, c’est cuit !

Impossible de ne pas penser à mon grand-père quand je mange ce pain, il l’adorait avec un café noir. Sa mie légère, son arôme doux, ça en fait l’idéal aussi bien avec une confiture maison qu’avec des trucs salés genre fromage de chèvre frais et herbes. Un vrai classique chez nous.

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Pensée perso

Ce pain ultra moelleux au lait concentré, je le vois comme le mix parfait entre ingrédients basiques et gourmandise de fou. Préparer cette pâte, la voir gonfler puis dorer au four, c’est limite méditatif. Nature ou twisté selon l’humeur, il prouve qu’avec presque rien on peut se régaler comme jamais.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment le conserver sans qu’il sèche ?

Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congelez-le 3 mois maximum.

→ Peut-on préparer la pâte un jour avant ?

Bien sûr ! Réservez-la au frigo pour une levée lente, puis laissez-la revenir à température avant de l’utiliser.

→ Comment rendre ce pain unique ?

Ajoutez une touche personnelle avec des copeaux de noix de coco, des fruits secs, ou même des pépites de chocolat.

→ À quoi sert le lait concentré ?

Il adoucit la pâte et donne un résultat ultra-moelleux sur chaque tranche.

→ Ce pain est-il compliqué à faire ?

Pas du tout, il est simple même pour les débutants. Prenez juste le temps pour les étapes de levée.