Pain moelleux au romarin

Le pain à l'ail et au romarin sans effort est une vraie surprise en cuisine qui change quelques trucs basiques en un vrai bijou de boulangerie maison. Cette façon de faire toute simple permet à n'importe qui de préparer un pain aussi bon que chez le boulanger, avec un extérieur qui craque et un intérieur moelleux plein de goûts de romarin et d'ail. Le truc magique de cette recette, c'est qu'elle est super facile et que le temps de repos fait tout le travail pour que les saveurs explosent. C'est un pain qui nous parle de tradition et de savoir-faire d'autrefois, mais qui s'adapte parfaitement à notre vie d'aujourd'hui.

Cette recette est maintenant mon petit rituel chaque semaine, un moment où je me sens proche de la tradition des boulangers d'autrefois. Je me rappelle encore quand j'ai essayé la première fois, j'y croyais pas trop vu comme c'était simple, puis j'ai été bluffé le jour d'après en voyant la magie opérer dans ma pâte. Maintenant, chaque fournée est une petite aventure, une chance d'améliorer ce pain qui fait partie de tous nos repas en famille.

Les Ingrédients De Base

• Farine tout usage (375g) : Prenez une bonne farine, si possible T65, avec environ 11% de protéines. La farine que vous choisissez va vraiment changer le goût et la texture de votre pain
• Sel (7g) : Un bon sel marin non raffiné fera toute la différence pour relever les saveurs. Le sel de Camargue marche super bien
• Levure instantanée (2g) : Choisissez une levure sèche de bonne qualité, bien conservée. C'est crucial qu'elle soit fraîche pour que le pain gonfle bien
• Eau tiède (350ml) : L'eau doit être juste à la bonne température (45°C) pour que la levure se réveille sans mourir. Mieux vaut utiliser de l'eau filtrée pour éviter que le chlore gâche la fermentation
• Romarin frais (2 cuillères à soupe) : Prenez du romarin bien vert et parfumé. Rien ne remplace le romarin frais pour son arôme intense
• Ail (3 gousses) : Prenez de l'ail bien ferme, idéalement de l'ail violet français pour son goût plus doux et parfumé
• Huile d'olive (1 cuillère à soupe) : Une bonne huile d'olive extra vierge va apporter ses propres arômes à votre pain

Instructions Pas à Pas

Étape 1 :

Premier préparatif (le soir) : Sortez un grand bol en verre ou céramique. Passez la farine au tamis pour enlever les grumeaux. Coupez finement le romarin frais pour garder tous ses parfums. Épluchez et hachez l'ail très fin. Filtrez l'eau et chauffez-la à 45°C pile. Mesurez bien tous vos ingrédients.

Étape 2 :

Mélange simple : Dans votre bol, mettez la farine tamisée avec le sel. Ajoutez la levure loin du sel. Mettez le romarin et l'ail hachés. Versez l'eau tiède petit à petit. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse. Elle doit coller un peu mais être bien mélangée. Couvrez bien avec du film. Laissez poser 12 à 18 heures à température de la pièce (20-22°C).

Étape 3 :

Première pause (la nuit) : Mettez le bol où y a pas de courants d'air. L'idéal c'est entre 20 et 22°C. Vous verrez des bulles se former dessus. La pâte va grossir deux fois plus. C'est pendant ce temps que tous les bons goûts vont se développer.

Étape 4 :

Mise en forme (le matin) : Préparez un plan de travail bien fariné. Versez la pâte doucement sans trop l'écraser. Mettez un peu de farine sur vos mains. Pliez la pâte sur elle-même 3-4 fois maximum. Formez une boule en tournant gentiment. Posez-la sur du papier cuisson. Couvrez avec un torchon propre. Attendez 30 minutes.

Étape 5 :

Avant la cuisson : Mettez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four froid. Chauffez à 230°C pendant au moins 30 minutes. La cocotte doit être super chaude pour faire de la vapeur. Préparez-vous un espace pour manipuler. Gardez des gants de cuisine épais à côté.

Étape 6 :

Cuisson finale : Sortez la cocotte brûlante avec précaution. Mettez la pâte avec son papier dedans. Fermez tout de suite. Cuisez 30 minutes avec le couvercle. Enlevez le couvercle. Continuez 15 minutes pour que ça dore. Vérifiez si c'est cuit en tapant dessous (ça doit sonner creux).

Le pain fait maison est une tradition dans ma famille depuis des générations. Mon papi boulanger m'a transmis son amour pour les fermentations lentes et la cuisson traditionnelle. Cette recette moderne garde l'esprit de son savoir-faire tout en s'adaptant à nos cuisines d'aujourd'hui.

Épingler

Versions Selon Les Saisons

Au printemps, j'ajoute des herbes fraîches de mon jardin. L'été, je mets quelques olives noires écrasées dans la pâte. En automne, des noix et du thym font une version plus costaud. L'hiver, je mets des graines de fenouil pour un goût plus chaleureux.

Ce pain campagnard au romarin et à l'ail représente tout ce qui fait la magie de la boulangerie maison : des trucs simples, de la patience et du respect pour les ingrédients. Chaque fois qu'on le fait, c'est une nouvelle expérience qui transforme notre cuisine en petite boulangerie de village, remplissant la maison de parfums qui donnent l'eau à la bouche et créant des souvenirs de goûts qu'on oublie pas. C'est bien plus qu'une simple recette, c'est une invitation à redécouvrir l'art ancien de faire son pain.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi la pâte doit-elle reposer longtemps ?

C'est grâce au repos prolongé que la pâte gagne ses saveurs uniques et sa texture moelleuse.

→ Peut-on conserver ce pain au congélateur ?

Bien sûr. Enveloppez-le soigneusement et congelez-le jusqu’à 3 mois. Passez-le au four avant dégustation.

→ Quand sait-on que la pâte est prête ?

Elle doit doubler de volume et montrer de petites bulles à sa surface. Une pâte bien levée sera légèrement bombée.

→ Quelles herbes peuvent remplacer le romarin ?

Essayez le thym, des herbes de Provence ou même du basilic frais pour varier les plaisirs.

→ Comment réussir une croûte bien croustillante ?

Utilisez une cocotte préchauffée et laissez cuire à découvert assez longtemps pour un maximum de croustillant.