Savoureux Pain aux Champignons

Un pain de viande ultra-moelleux, plein de champignons et de fromage, parfait pour donner le sourire à tous autour de la table. Le duo bœuf-porc balance vraiment bien avec les champis et le fromage fondant, tu vas voir comme c’est gourmand.

J’en fais depuis que mes enfants sont petits, c’est leur chouchou pour le dimanche soir. Le fromage et les champignons font oublier que c’est un simple pain de viande, il devient carrément festif !

Ingrédients

• 60 ml de ketchup: À étaler au-dessus pour une belle croûte sucrée-salée
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: Quelques tours de moulin suffisent pour relever le tout
• 1/2 cuillère à café de sel: Goûte et ajuste si besoin
• 1 cuillère à café de thym séché: Les herbes fraîches marchent aussi
• 1 cuillère à café d’ail en poudre: Plus rapide ici qu’avec l’ail frais
• 1 cuillère à soupe de ketchup: Un peu dans la farce pour donner du pep’s
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire: Apporte du caractère à la viande
• 2 gros œufs: Le secret pour tout tenir ensemble
• 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère): Ne lésine pas sur le fromage, ça fait tout
• 4 tranches de bacon cuites et émiettées: Pour une touche fumée ultra gourmande
• 100 g de champignons bien émincés: Donnent une saveur toute douce et un peu de moelleux
• 1/2 oignon finement haché: Apporte du parfum
• 50 g de parmesan râpé: Pour la petite note salée
• 125 ml de lait entier: La chapelure adore s’imbiber, c’est plus moelleux
• 120 g de chapelure fraîche: Texture extra en bouche
• 250 g de porc haché: Ajoute du fondant à la viande
• 500 g de bœuf haché: Prends une viande pas trop maigre pour plus de goût

Déroulé Simplifié

Repos et découpe:

Attends au moins 10 minutes avant d’attaquer ton pain de viande. Les jus vont ainsi rester dedans, et ce sera encore meilleur une fois découpé en belles tranches.

Cuisson:

Place ton pain de viande dans le four bien chaud, entre 60 et 70 minutes. Regarde si la surface est joliment dorée et si le ketchup bulle. Un thermomètre de cuisine dans le cœur doit afficher 71°C, c’est nickel.

Assemblage et glaçage:

Fais ta boule ou boudin de viande puis mets-la dans ton moule. Étale le ketchup pour le dessus avec le dos de la cuillère, faut que ça recouvre bien.

Mélange principal:

Mets dans un saladier la viande de bœuf, de porc, la chapelure, le lait, le parmesan, le bacon, le fromage râpé, les champis et l’oignon. Rajoute les œufs, la sauce Worcestershire, un peu de ketchup, l’ail, le thym, le sel, le poivre. Mélange à la main, juste assez pour tout réunir sans trop t’acharner sinon ce sera compact.

Bacon, oignon et champis:

Fais d’abord revenir le bacon, retire-le quand il est bien crousti. Dans la graisse restante, balance oignon et champignons, laisse sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau et deviennent dorés.

Pré-chauffe du four:

Allume le four à 190°C. Prépare une plaque recouverte de papier cuisson ou un moule à pain légèrement huilé. Assure-toi que c’est bien chaud avant de mettre la viande.

Ce qui fait toute la différence, c’est l’association du fromage avec les champignons. Je tiens l’astuce de ma grand-mère qui mettait toujours du fromage, c’était incroyable. J’ai rajouté les champis, fini la routine, c’est désormais ma signature à la maison !

Garder longtemps

Garde ce pain de viande jusqu'à 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Envie d’en avoir d’avance ? Découpe en parts, filme chaque tranche et emballe dans du papier d’alu avant de congeler. Ça tient jusqu’à 3 mois tranquille. Pour servir après congélation, laisse décongeler au frigo puis passe au four à 160°C un quart d’heure, il redevient tout chaud et moelleux.

Que changer ou ajouter

Pas fan de fromage suisse ? Passe sur le comté ou la mozza ! Les champignons de Paris c’est classique, mais tu peux mettre un peu de pleurotes ou shiitakés pour changer. Tu veux une option plus light ? Opte pour de la dinde hachée au lieu du bœuf et garde le porc pour le moelleux. Intolérant au lactose ? Remplace le lait par un petit bouillon de bœuf, prends un fromage qui ne t’embête pas.

Pour accompagner

L’idéal, c’est une bonne purée maison qui boit bien la sauce, ou alors une salade verte assaisonnée simplement. Pour rester léger, haricots verts vapeur, un filet de vinaigrette. Si tu en veux plein l’assiette, essaie les pommes de terre rôties au romarin et à l’ail. Et s’il t’en reste, mets-en dans un pain avec un peu de moutarde à l’ancienne et des cornichons, c’est dingue !

Questions fréquentes

Comment garder un pain de viande tendre ?

Ne mélangez pas trop les ingrédients et ajoutez du lait pour l'humidité. Laissez le pain reposer un moment après la cuisson pour répartir les jus.

Peut-on le conserver au congélateur ?

Bien sûr ! Emballez-le hermétiquement dans du film plastique et de l'aluminium. Il se garde entier ou en tranches jusqu'à 3 mois.

Y a-t-il d'autres fromages adaptés ?

Oui, le cheddar ou le mozzarella sont une bonne alternative. Pour une version plus légère, utilisez un fromage allégé.

Avec quoi l'accompagner ?

Il est parfait avec un écrasé de pommes de terre, une salade verte ou des légumes rôtis. Ajoutez une sauce comme ketchup maison ou au poivre pour rehausser le goût.

Comment être sûr qu'il est cuit ?

Mieux vaut utiliser un thermomètre de cuisson et atteindre 71°C. Sinon, vérifiez que le jus reste clair et que l'intérieur n'est plus rosé.