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On adore ces petits pains au lait tout doux, prêts à croquer au petit-déjeuner ou pour une pause sucrée. Quand tu ajoutes du caramel bien crémeux à l'intérieur, c'est la fête à la maison. Voilà comment rendre un basique carrément irrésistible.
Ça fait des plombes que je fais ces petits pains à la maison. Depuis la première fois que j’ai planqué du caramel dedans, mes enfants jurent que c’est leur meilleur goûter du monde.
Ingrédients
- Farine T45: 500g, ça donne une mie toute légère
- Beurre: 230g pour que ça fonde en bouche
- Lait tiède: 230g pour réveiller la levure et garder le moelleux
- Levure fraîche de boulanger: 20g pour une pousse au top
- Œufs: 2 pour la couleur et la richesse
- Fourrage caramel: 90g (prends une bonne qualité, c’est tellement meilleur)
- Sel: 2 cuil. à café, ça relève bien
- Sucre: 60g, juste ce qu’il faut pour un pain sucré
Savoureuses Étapes Faciles
- Mets la pâte en forme:
- Sur ton plan de travail avec un peu de farine, aplatis la pâte avec tes mains pour faire sortir l’air, divise-la en 18 parts d’environ 60g et roule-les en boules.
- Comment garnir au caramel:
- Quand les pains sont froids, prends une seringue de pâtisserie et fourre-les par le dessus avec le caramel. Vas-y doucement pour pas que ça déborde partout.
- On laisse monter une première fois:
- Mets la pâte dans un saladier huilé, couvre avec un torchon. Laisse pousser environ 1h à 25°C : il faut qu’elle double de volume.
- Incorpore le beurre:
- Tu ajoutes le beurre ramolli (en morceaux), continue de pétrir encore 10 minutes. La pâte doit devenir bien lisse, brillante et se détache facilement du bol.
- Pétris la pâte:
- Bats tout le mélange au robot ou à la main, vitesse moyenne, 5 minutes, pour une texture nickel.
- Fais lever une seconde fois:
- Place chaque boule sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées. Laisse sécher à température ambiante deux heures, elles doivent gonfler tranquillement.
- Lance la cuisson:
- Préchauffe à 180°C, badigeonne les pains avec du lait et enfourne 15 minutes. Ils doivent être bien dorés ; refroidis-les sur une grille avant d’attaquer.
- Lance la pâte:
- Dans un grand bol, verse le lait tiède puis émiette la levure et laisse buller pendant 5 min. Mets ensuite farine, sucre, sel et les œufs.
C’est vraiment le caramel qui fait toute la différence et rend ces pains mémorables. J’ai fait ces petits pains pour l’anniversaire de ma fille, les invités étaient sous le charme et ont tous réclamé comment faire pareil.
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Garde-les Frais
Le must, c’est de les manger le jour même mais sinon, mets-les dans une boîte hermétique, tu les gardes 3 jours tranquilles à température ambiante. Chauffe-les quelques secondes au micro-ondes avant de les manger, tu retrouves le moelleux. Frigo à éviter, ça les rend durs trop vite.
Idées Pour Changer
Tu veux varier ? Change juste le cœur ! Prends pâte à tartiner chocolat, confiture, crème vanille ou même caramel au beurre salé pour un côté festif. Tu peux aussi mettre une pâte à la pistache ou au praliné si tu veux surprendre.
À Partager et Ajouter
Au goûter, régale les petits avec un verre de lait ou un chocolat chaud. Les grands préféreront avec café serré ou un bon thé noir. Pour un brunch, dispose-les dans un joli panier avec fruits frais et du yaourt pour ceux qui aiment moins de sucré.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des petits pains légers et tendres ?
Pétrissez bien pour développer le gluten et laissez reposer dans un endroit chaud pour une bonne levée avant cuisson.
- → Puis-je changer la garniture au caramel ?
Absolument ! Essayez avec du chocolat, une confiture ou votre pâte à tartiner préférée.
- → Que faire pour éviter que les pains soient secs ?
Surveillez la cuisson : à 12 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à dorer légèrement.
- → Dois-je chauffer un peu le lait pour la levure ?
Oui, un lait légèrement tiède aide à activer la levure, mais évitez qu'il soit brûlant pour ne pas la détruire.
- → Quel est le meilleur moyen de les conserver ?
Mettez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’air. Ils sont meilleurs dégustés dans les deux jours.
- → Puis-je préparer ces pains en avance ?
Oui, congelez-les sans caramel après les avoir cuits. Ajoutez la garniture une fois décongelés, puis réchauffez gentiment.