Pains dorés et tendres

Ce pain au lait fait maison apporte toute la tendresse des douceurs françaises avec une mie légère et super moelleuse, et une croûte bien dorée et brillante. L’arôme réconfortant qui s'échappe du four fait tout de suite penser aux boulangeries de Paris.

Je prépare ces pains au lait tous les dimanches matin depuis que mes enfants sont petits. C’est devenu notre super rituel du weekend. Même grands, les enfants ne manquent jamais de rentrer exprès pour ces petits pains.

Ingrédients

• 4 g de levure sèche instantanée : indispensable pour faire lever la pâte, prenez plutôt de la levure boulangère de bonne qualité
• 125 g de lait tiède : ça apporte tout le moelleux, utilisez du lait entier si possible c’est bien meilleur
• 40 g de sucre : donne le côté sucré, préférez du sucre fin qui se mélange facilement
• 230 g de farine tout usage : la base du pain
• 60 g de farine spéciale pain : avec plus de gluten, elle donne de la tenue
• 5 g de sel : il équilibre le goût et agit sur la levée
• 1 œuf : pour rendre la pâte moelleuse et un peu plus riche
• 65 g de beurre doux : mis à température ambiante, ça fond dans la pâte et ça change tout au goût ! Prenez un bon beurre fermier si vous pouvez
• 1 œuf en plus : pour napper et obtenir cette jolie surface brillante

Étapes Faciles À Suivre

Démarrer la levure :

Chauffez un peu le lait (environ 37°C), mélangez avec la levure et 10 g de sucre dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse légèrement. Ça prouve que la levure bosse bien.

Mélanger sec :

Dans un saladier, mélangez les deux farines puis ajoutez le reste du sucre et le sel. Essayez de ne pas mettre le sel direct sur la levure, ça pourrait la bloquer.

Pétrir la pâte :

Versez le lait-levure et l’œuf battu dans les ingrédients secs. Mélangez d'abord à la cuillère puis à la main jusqu’à un pâton grossier. Continuez sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrissez environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter le beurre :

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, pétrissez encore. Ça colle au début, c’est normal, il faut insister. Continuez au moins 10 minutes, la pâte devient souple, brillante et ne reste plus aux doigts. Faites-en une boule.

Première pause :

Mettez la boule dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser 1h dans un coin chaud. Il faut que la pâte double de taille.

Diviser en boules :

Appuyez doucement dessus pour enlever l’air, coupez la pâte en 10 portions de 50g environ. Roulez chaque morceau en boule, laissez poser 20 minutes sous un torchon.

Former les petits pains :

Écrasez un peu chaque boule en disque de 10cm. Repliez un côté au milieu, puis le deuxième par-dessus, et pincez un peu les extrémités pour faire une sorte de petit pain allongé.

Deuxième pause :

Mettez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés. Recouvrez sans serrer, laissez lever encore 40 minutes, ils doivent bien gonfler.

Cuisson :

Chauffez le four à 210°C. Dorez les pains avec l’œuf battu sans appuyer pour qu’ils restent bien aérés. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Restez à côté, ça colore vite !

Le vrai secret de ces pains au lait ? Cette croûte dorée et fine et la mie ultra moelleuse à l’intérieur. J’ai créé cette version après avoir découvert les merveilles des boulangers français lors de mes voyages. Pour moi, c’est le beurre qui change tout et fait passer le pain dans une autre dimension.

Conserver Facilement

Gardez-les à température ambiante dans une boîte fermée ou entourés d’un torchon propre, deux à trois jours sans souci. Si besoin, congelez-les séparément dans du film plastique puis dans un sachet congélation. Sortez-les la veille ou réchauffez-les au four à 150°C quelques minutes pour leur redonner tout leur moelleux.

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Variantes Gourmandes

Faites-vous plaisir : ajoutez des pépites de chocolat pour le côté fête. Une pincée de vanille ou un peu de fleur d’oranger donnent une saveur supplémentaire. Essayez aussi du sucre perlé dessus avant cuisson pour plus de croquant ou glissez des raisins secs trempés dans du rhum pour une version encore plus douce.

Accompagnements Sympas

Ces petits pains sont top juste tièdes avec de la confiture ou du miel. Un café ou un chocolat chaud et le tour est joué au petit déjeuner. Pour un goûter réconfortant, coupez-les en deux et tartinez-les de pâte à tartiner. Ils sont aussi parfaits en mini sandwichs jambon-beurre pour un brunch ou à l’apéro.

Conseils Malins

Faites attention avec la température du lait : trop chaud, la levure ne marche plus, trop froid, elle ne démarre pas. Pétrissez bien, c’est ça qui apporte la mie parfaite. La pâte prête s’étire bien sans se déchirer. Pour vérifier si la levée est finie, appuyez doucement avec un doigt. Si la trace reste, c’est prêt à façonner.

Questions Fréquemment Posées

→ La levure fraîche peut-elle remplacer l'instantanée ?

Oui, c'est faisable. Utilisez environ 12 g de levure fraîche et dissolvez-la dans du lait tiède comme indiqué.

→ Comment avoir des pains bien dorés ?

Passez une couche d'œuf battu sur les pains avant de les cuire. Une touche de sucre ou une goutte de lait dans l'œuf peut donner encore plus de brillance.

→ Peut-on uniquement utiliser de la farine classique ?

Oui, bien sûr ! Mais la farine à pain donne une texture plus légère. Sans, optez pour 290 g de farine classique.

→ Comment repérer une pâte bien pétrie ?

Elle doit être lisse, élastique et ne pas coller. En appuyant dessus, elle rebondit légèrement. Prenez votre temps pour bien la pétrir.

→ Ces pains au lait peuvent-ils être congelés ?

Oui ! Une fois refroidis, mettez-les dans des sacs hermétiques. Pour les remettre au goût du jour, quelques minutes au four suffisent.