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Dans ma cuisine du Maroc, ce tajine au poulet compte parmi mes plats préférés qui réconfortent le cœur. J'aime tellement voir les arômes des épices se fondre avec les fruits secs pendant qu'ils mijotent. Un processus lent fait son œuvre, changeant des ingrédients simples en un repas réconfortant qui illumine toujours le visage de mes invités.
Une expérience sensorielle mémorable
Le charme de ce tajine vient de son harmonie entre épices douces et notes sucrées des fruits. Quand je le cuisine, mes raisins et abricots s'imbibent du jus durant la cuisson, offrant des touches gourmandes surprenantes dans chaque cuillerée. C'est ce type de plat qui vous emmène en voyage, même lors d'un simple dîner en semaine.
Mes ingrédients
- Le nécessaire : 1,5 kg de morceaux de poulet, 1,2 kg de carottes, 100 g de raisins secs, 100 g d'amandes pelées, 6 abricots secs, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes fait maison, 1 c. à café de coriandre en grains, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de muscade, 50 cl de bouillon de poule, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre
L'art du tajine
- Préparation
- Je débute par couper mon poulet en morceaux propres. En même temps, je hache l'ail petit, je coupe mes oignons finement et je broie mes amandes avec la coriandre en grains.
- Coloration du poulet
- Dans mon tajine adoré, je fais chauffer l'huile pour dorer les morceaux de poulet jusqu'à obtenir une jolie teinte brune. Je les garde au chaud sur le côté.
- Le mélange des saveurs
- Je fais ensuite suer mes oignons avec les amandes broyées. Après avoir remis le poulet dans le tajine, j'ajoute mon bouquet d'herbes et toutes mes épices. Un peu de bouillon, et la transformation commence tout doucement.
- L'arrivée des légumes et fruits
- Après 25 minutes, j'incorpore mes rondelles de carottes, mes fruits séchés et je laisse encore mijoter. Les odeurs qui s'élèvent promettent déjà un régal.
- Le repas convivial
- Je présente mon tajine chaud avec une généreuse portion de semoule aromatisée à la cannelle. Un vrai plaisir à partager.
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Mes astuces personnelles
- La réussite d'un tajine passe d'abord par bien dorer le poulet, accordez-vous du temps pour cette étape.
- Vous pouvez varier les épices, j'aime parfois ajouter du gingembre frais râpé dans le mien.
- Pour plus de saveur, je fais toujours torréfier mes amandes dans une poêle sans matière grasse avant de les mettre dans le plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce plat la veille ?
- Absolument, les saveurs seront encore plus prononcées le lendemain. Réchauffez-le doucement avec un peu de liquide si besoin.
- → Quel type de poulet est recommandé ?
- Un poulet fermier entier, à découper vous-même, offre une texture ferme et plus de goût.
- → Y a-t-il une alternative aux fruits secs ?
- Oui, remplacez-les selon vos préférences : raisins secs, figues ou dattes se marient très bien avec les épices.
- → Un plat à tajine est-il obligatoire ?
- Pas du tout ! Une cocotte ou casserole épaisse suffit. L'authenticité vient surtout du mélange des saveurs.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
- Servez-le avec du pain ou de la semoule. Des légumes grillés peuvent aussi enrichir le repas.