Poulet légumes fondants

Ce gratin de poulet et légumes d'automne donne une nouvelle vie aux restes de poulet avec plein de bons légumes de saison. Le résultat, c’est un plat doré au four, bien moelleux et parfait pour les repas en famille quand il fait frais. Vous allez craquer pour cette version qui sent bon la douceur automnale et la gourmandise.

Chez moi, ça me rappelle les dimanches d’automne. S’il pleuvait, pas de souci, on savait qu’un bon plat chaud comme celui-ci allait atterrir sur la table pour finir la semaine en beauté.

Ingrédients

• Reste de poulet rôti ou blanc : parfait pour un apport en protéines, on choisit un poulet tendre et bien relevé
• Pommes de terre : elles font la base douce de la purée, les bintje sont top pour ça
• Carottes : ça colore et donne une petite douceur, prenez-les bien fermes et orange
• Potiron : ça ajoute une note sucrée et toute douce, le potimarron marche très bien aussi
• Oignon : caramélisé, il vient donner du peps au plat, choisissez un oignon jaune bien ferme
• Lait : pour une purée toute crémeuse, le lait entier c’est le best
• Beurre : pour une texture bien fondante, rien ne vaut un bon beurre doux
• Fromage râpé : pour gratiner, partez sur du comté et emmental râpés ensemble pour un max de goût
• Sel, poivre, muscade : à doser selon vos envies, un peu de muscade râpée au dernier moment c’est magique

Déroulé pas à pas

Préparer les légumes :

Épluchez et coupez pommes de terre, carottes et potiron en morceaux réguliers. Comme ça, tout cuit pareil et le gratin est super homogène à la fin.

Cuire les légumes :

Lancez une grande casserole d’eau salée, ajoutez les légumes et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ils doivent être super tendres. Égouttez-les vite pour qu’ils ne deviennent pas mous à cause de l’eau.

Faire la purée :

Remettez les légumes dans la casserole, versez le lait bien chaud et le beurre en morceaux. Écrasez le tout pour obtenir une purée bien lisse. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, râpez un peu de muscade, c’est ce qui relève tout.

Préparer le poulet :

Émincez un oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre à feu moyen. Quand il est doré, mettez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les réchauffer et qu’ils s’imprègnent des saveurs.

Assembler :

Dans un grand plat, étalez le mélange poulet-oignon. Couvrez de purée, lissez avec le dos d’une cuillère. Terminez en saupoudrant généreusement de fromage râpé pour faire une belle croûte.

Gratiner au four :

Faites cuire dans un four déjà chaud à 200°C pendant vingt minutes. Gardez l’œil sur la croûte, le fromage doit faire des bulles et dorer joliment.

À table !

Laissez poser cinq minutes dehors, puis servez. Chaque part garde bien toutes ses couches, c’est super moelleux et ça sent trop bon.

Épingler

Le petit plus qui fait tout : râper un peu de muscade directement sur la purée. Et parfois je cache du fromage râpé sous la purée avant de gratiner, effet coulants garanti, mes enfants me le redemandent à chaque fois !

Garde et réchauffe

Il se garde nickel deux à trois jours au frigo dans son plat bien couvert. Pour le remettre chaud, couvrez avec une feuille d’alu, puis vingt minutes à 160°C, il reste comme neuf. Vous pouvez vraiment tout préparer la veille, ça dépanne les semaines chargées.

Envie d’alternatives

Changez les légumes selon la saison, essayez panais ou céleri par exemple. Pour rendre la purée encore plus onctueuse, mettez moitié lait moitié crème liquide. Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou du canard, super bon avec les restes de fête.

Astuces pour servir

Mettez-le dans l’assiette avec une belle salade verte et une vinaigrette bien moutardée. Un peu de noisettes grossièrement hachées par-dessus pour donner du croquant, c’est top. Et pour finir, une touche d’huile de noix avant de servir, ça change tout.

À propos

L’origine vient d’Antoine Parmentier qui a fait découvrir la pomme de terre chez nous. Après, on a commencé à l’associer à toutes sortes de viandes pour utiliser les restes. C’est LE classique du dimanche soir dans beaucoup de familles.

Épingler

Balancez généreusement la muscade, c’est elle qui apporte toute la différence. Et maintenant, faites-vous plaisir !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels légumes choisir pour ce genre de plat ?

Du potiron, des carottes ou même des patates douces fonctionnent parfaitement pour une touche automnale.

→ Faut-il uniquement des restes de viande ?

Pas forcément ! Un poulet rôti de la veille ou du blanc de poulet rapidement poêlé fera l'affaire.

→ Astuces pour réussir une purée légère ?

Ajoutez le lait petit à petit en écrasant les légumes bien égouttés, n'oubliez pas une pointe de beurre.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Bien sûr ! Une fois monté, conservez-le au réfrigérateur et passez au four avant de déguster.

→ Quel fromage donne le meilleur résultat ?

Du comté, de l'emmental ou un mélange spécial gratin assurent une croûte dorée et goûteuse.