Poulet, Champignons, Crème

Des pâtes recouvertes d’une sauce ultra onctueuse au poulet et champignons : voilà le plat qui fait toujours plaisir, aussi parfait les soirs où tout va vite que quand la famille débarque pour un bon repas. Je le fais souvent car c’est simple et ça régale tout le monde sans prise de tête.

Je fais ces pâtes quand il fait frais dehors ou quand j’ai besoin d’un plat qui remonte le moral. La première fois, c’était pour un dîner de dernière minute avec mes voisins, ils se sont resservis et j’ai reçu plein de compliments.

Délicieux ingrédients

• Pâtes courtes de qualité : penne, fusilli, tortiglioni : ces formes tiennent bien la cuisson et accrochent la sauce, choisissez-les de bonne qualité pour encore plus de plaisir
• Filets de poulet : mieux vaut des filets fermiers, la viande sera plus moelleuse et savoureuse
• Champignons de Paris frais : prenez-les bien fermes et sans traces pour un petit goût de noisette, évitez ceux en boîte
• Ail frais : son arôme est bien plus marqué que l’ail haché ou en poudre
• Huile d’olive : pour dorer le poulet sans le brûler, extra vierge c’est top
• Beurre : juste un peu pour donner du moelleux et caraméliser les champignons
• Sel et poivre : pensez à assaisonner au fur et à mesure pour tirer le meilleur de chaque saveur
• Crème entière épaisse ou liquide : c’est elle qui rendra la sauce gourmande, la version allégée marche mais ce sera moins riche
• Bouillon de volaille : maison ou cube (attention à ceux trop salés), ça ajoute du goût et de la rondeur
• Moutarde douce : facultatif mais ça relève la sauce tout en douceur
• Parmesan râpé : du parmesan affiné fraîchement râpé, c’est irremplaçable, laissez tomber le parmesan industriel
• Persil ciselé : apporte une touche de couleur et de fraîcheur à la fin

Étapes faciles à suivre

Cuire les pâtes :

Prenez une grande casserole d’eau, salez bien et cuisez vos pâtes selon le temps indiqué pour qu’elles restent fermes. N’oubliez pas de garder une louche d’eau de cuisson, super utile après pour la sauce. Égouttez les pâtes et mettez-les de côté

Cuire le poulet :

Découpez les filets de poulet en bandes. Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile, saisissez le poulet à feu moyen, mélangez pour que tout dore bien. Assaisonnez en fin de cuisson et retirez du feu dès que la viande est encore tendre

Préparer les champignons :

Sentez-vous libre d’utiliser la même poêle, ajoutez un peu de beurre et d’huile. Faites revenir les champignons émincés à feu vif, ils vont vite rendre leur eau. Puis baissez la chaleur, ajoutez l’ail haché à la fin et laissez cuire juste une minute pour réveiller les arômes

Préparer la sauce crémeuse :

Remettez poulet et champignons ensemble dans la poêle, versez le bouillon pour détacher les sucs et laissez mijoter deux minutes pour concentrer les goûts. Ajoutez la crème, la moutarde si vous aimez, et le parmesan. Remuez, laissez épaissir à feu doux. Goûtez et réajustez l’assaisonnement si besoin

Mélange final :

Ajoutez les pâtes dans la poêle, mélangez bien pour tout enrober. Versez un peu d’eau de cuisson gardée si vous voulez plus de liant. Mélangez vigoureusement. Laissez reposer une petite minute hors du feu, servez avec du persil frais et un supplément de parmesan pour ceux qui adorent ça

Le combo crème et parmesan rend ce plat super cocooning, parfait après une journée de folie. J’adore le mélange du champignon grillé et du parmesan, ça me rappelle le petit goût de noisette. Quand mon frère est rentré de voyage et qu’il l’a goûté, il m’a dit que ça lui rappelait tout de suite la cuisine familiale.

Conservation facile

Rangez ces pâtes au frigo dans une boîte fermée, elles se gardent nickel deux ou trois jours. Pour qu’elles restent bien onctueuses, ajoutez un peu d’eau ou de crème avant de les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes. Je trouve même que les pâtes sont encore meilleures le lendemain, la sauce s’est tellement imprégnée dedans.

Switch malins

Envie de changer ? Filets de dinde ou escalopes de veau, ça marche aussi. Sans viande, misez sur un mix de champignons variés type pleurotes ou shiitakés pour un goût extra. Côté crème, il existe plein d’options au soja ou à l’avoine en rayon bio. La levure maltée remplacera bien le parmesan pour un effet fromager.

Idées pour servir

Ce plat se suffit à lui-même, mais c’est génial avec une salade de roquette craquante à côté. Pressez un peu de citron par-dessus, ajoutez encore du parmesan en copeaux. Pour les grandes tablées, servez le tout dans un plat au centre, place à la convivialité !

Petite histoire

Ces pâtes en sauce blanche s’inspirent de plats italiens du nord comme les fettuccine Alfredo, mais chaque famille a sa version en France. J’ai repris celle-ci au poulet et parmesan car ça me rappelle mon enfance. Ma grand-mère les faisait souvent quand il pleuvait, et la bonne odeur attirait tout le monde dans la cuisine.

Ces pâtes deviennent vite le plat doudou qu’on refait sans se lasser. Servez-les bien chaudes, succès assuré à chaque bouchée.

Questions fréquentes

Quels types de pâtes fonctionnent le mieux ?

Privilégiez des pâtes courtes comme penne, fusilli ou macaroni. Elles absorbent bien la crème et s’harmonisent avec la garniture.

Comment obtenir une sauce parfaite ?

Mélangez de la crème épaisse avec du parmesan râpé pour obtenir une texture bien crémeuse et savoureuse.

Peut-on utiliser une alternative au poulet ?

Oui, remplacez par de la dinde, des lardons ou même du tofu pour une version végétarienne. Ce plat reste délicieux.

Faut-il vraiment mettre de la moutarde ?

La moutarde douce est optionnelle mais rehausse légèrement les saveurs. Ajustez à votre goût ou omettez-la sans souci.

Comment garder la même texture au réchauffage ?

Réchauffez sur feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir l’onctuosité de la sauce.

Que choisir à la place du parmesan ?

Du pecorino ou du grana padano apportera une saveur similaire. Ces fromages crémeux sont de parfaits substituts.