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Une salade de pâtes avec du pesto de betterave et de la feta, c’est un vent de fraîcheur et de couleurs sur la table. Le côté sucré de la betterave va hyper bien avec le goût intense des herbes et le côté fondant du fromage.
La première fois que j’ai tenté ce plat, tout le monde a flashé sur la couleur et les différentes textures. Je l’ai goûtée lors d’un déjeuner d’été avec famille sur la terrasse. Depuis, dès qu’il fait beau et qu’on est nombreux, c’est sur la table.
Ingrédients
- Fusilli: ramassent bien la sauce prends une pâte de qualité, artisanale ou italienne si possible
- Feta: donne du crémeux et du goût choisi au lait de brebis si tu veux encore plus de caractère
- Betterave cuite: douce et bien colorée prends-la vraiment ferme et juteuse
- Pignons de pin: pour le croquant grille-les vite fait pour amplifier le goût
- Parmesan râpé: relève bien le pesto choisis un parmesan affiné pour plus de saveur
- Croûtons: pour le croustillant prépare-les avec du pain rassis coupé en cubes
- Basilic: pour la fraîcheur privilégie les feuilles encore bien vertes
- Persil: booste le goût le plat donne un arôme bien marqué si tu prends le plat
- Huile d’olive: rassemble tous les ingrédients préfère-la fruitée et de bonne qualité
- Sel et poivre: pour ajuster l’assaisonnement dose comme tu aimes
Déroulé sympa
- Cuire les pâtes:
- Mets une grosse casserole d’eau salée à bouillir fais cuire les fusilli juste al dente comme écrit sur le paquet elles doivent rester un peu fermes pour qu’elles ne se cassent pas après. Égoutte bien et passe un petit filet d’huile d’olive dessus. Laisse refroidir, donne un coup de cuillère de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent
- Pesto de betterave express:
- Pendant que ça cuit, coupe la betterave en petits dés et mets-la dans le blender. Ajoute les pignons grillés, le basilic et le persil rincés, le parmesan et le reste d’huile d’olive. Mets du sel et du poivre. Mixe tout jusqu’à ce que ça donne une sauce épaisse comme un vrai pesto. Goûte et corrige si besoin
- Tout assembler:
- Mets les pâtes froides dans le saladier, ajoute le pesto de betterave et mélange bien pour que toutes les pâtes soient recouvertes. Émiette la feta avec les doigts et ajoute-la délicatement dessus. Un peu de persil frais pour finir. Sers tout de suite ou garde au frais sous un couvercle
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Petit truc de famille : on change d’herbes en été, genre ma grand-mère mettait toujours deux-trois feuilles de menthe. C’est fou comme ça réveille tout le plat. Moi c’est la betterave que je préfère – ça donne direct envie à tout le monde, surtout en repas champêtre.
Garde et fraîcheur
Franchement, cette salade se garde nickel deux jours au frigo, dans une boîte fermée. Donne juste un bon tour de cuillère avant de servir car parfois la sauce se sépare un peu.
Idées de remplacement
Pas fan de la feta ? Mets de la mozzarella ou des cubes de chèvre à la place. Les pignons, tu peux les changer par des noix ou même des graines de tournesol. Pour les herbes, tente aussi coriandre ou ciboulette
Astuces gourmandes
Sers-la en plat principal pour un déjeuner léger, avec une petite salade verte ou à côté de brochettes. Mets des tomates cerise ou des olives si tu veux que ça pète en bouche
Petite histoire
Dans les années 80, la salade de pâtes a cartonné sur les grandes tables et les buffets. Adoptée façon italienne puis remixée avec nos légumes plein de couleurs. Ici, la betterave, ça fait vraiment française, ça plaît à tout le monde
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Fais cette salade pour épater tes invités avec ses couleurs peps et sa fraîcheur. Change les herbes selon la saison, à chaque fois tu découvriras de nouvelles saveurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre les pâtes encore plus onctueuses ?
Mélangez le pesto avec un peu de crème fraîche ou du fromage blanc pour un effet plus crémeux.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument, préparez la salade quelques heures avant et conservez-la au frais. Ajoutez les croûtons juste avant de servir.
- → Quel type de pâtes utiliser ?
Les fusilli sont parfaits pour ce plat, mais vous pouvez aussi opter pour des farfalle ou des penne.
- → Quelles herbes peut-on utiliser à la place du basilic ?
Essayez avec de la ciboulette, de la coriandre ou même du thym pour varier les saveurs.
- → Par quoi remplacer la feta ?
Mozzarella, chèvre frais ou tofu pour une version vegan feront l’affaire.