Épingler
Il existe des recettes qui touchent le cœur et réconfortent l'âme, et ces beignets aux pommes bretons en sont le parfait exemple. Cette recette ancestrale transforme de simples pommes en délicieuses gourmandises dorées, enveloppées d'une pâte aérienne qui s'imprègne des saveurs fruitées pendant la cuisson. Ce dessert traditionnel rappelle l'ambiance festive des foires bretonnes, où le parfum irrésistible des beignets chauds attire les visiteurs.
Les Ingrédients Indispensables
- Farine: Type 45 ou 55, parfaite pour obtenir une pâte légère
- Œufs frais: À température ambiante pour une meilleure incorporation
- Lait entier: Pour plus d'onctuosité
- Levure chimique: Pour une pâte bien aérée
- Pommes: Variétés Golden ou Granny Smith
- Huile de friture: De préférence huile de pépins de raisin
Méthode de Préparation
- 1. Préparation des pommes
- - Épluchez et découpez en tranches régulières
- Séchez avec du papier absorbant
- Conservez dans de l'eau citronnée si nécessaire - 2. Réalisation de la pâte
- - Tamisez la farine
- Incorporez les liquides progressivement
- Laissez reposer 30 minutes - 3. Friture
- - Chauffez l'huile à 180°C
- Enrobez chaque tranche de pomme
- Faites dorer dans l'huile chaude
Service et Présentation
Servez les beignets encore tièdes sur une belle assiette, saupoudrés de sucre glace. Une feuille de menthe fraîche apporte une touche décorative et un contraste de saveurs intéressant. En Bretagne, on les accompagne traditionnellement d'un bol de cidre brut ou d'un café chaud.
Épingler
Conservation
Ces beignets se conservent 24 heures dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C avant de servir.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes choisir ?
- Prenez des pommes qui tiennent bien, comme les Golden, les Boskoop ou les Reinettes. Elles ne deviendront pas de la compote à la cuisson.
- → Garder les petits gâteaux, comment faire ?
- Le mieux, c'est de les manger le jour même. Mais vous pouvez les garder quelques heures dans un coin sec, à température ambiante.
- → On peut faire la pâte à l'avance ?
- Oui ! Vous faites la pâte, et hop, au frigo pendant 30 minutes avant de cuire.
- → L'huile est assez chaude, comment je sais ?
- Prenez un thermomètre de cuisine, c'est le plus simple. Sinon, jetez un petit bout de pâte : s'il remonte et qu'il frit tout de suite, c'est bon !
- → Pas envie de frire ?
- Vous pouvez essayer de les cuire au four si vous voulez quelque chose de moins gras. Mais attention, ce ne sera pas croustillant comme avec la friture.