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Délicieux Moelleux Framboises et Ricotta

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Desserts
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Anna Laurent
Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Framboise Ricotta Moelleux Pin it
Framboise Ricotta Moelleux

Certains desserts vont au-delà du simple plaisir sucré pour créer une véritable expérience gastronomique. Le gâteau fondant à la ricotta et aux framboises en est le parfait exemple. Cette création s'inspire des cheesecakes italiens traditionnels, alliant la douceur de la ricotta à la fraîcheur acidulée des framboises. C'est l'équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

Ingrédients

  • Ricotta fraîche : 500g, égouttée 2h minimum
  • Framboises : 250g, bien mûres
  • Œufs : 4, à température ambiante
  • Farine : 120g de T45 tamisée
  • Extrait de vanille : 5ml, pure Madagascar
  • Sucre fin : 150g

Préparation Pas à Pas

  1. Égoutter la ricotta 2-3h dans une mousseline
  2. Tamiser la ricotta pour une texture parfaite
  3. Préparer les framboises (laver si fraîches, décongeler si surgelées)
  4. Fouetter la ricotta 2min puis incorporer le sucre
  5. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien
  6. Former le gâteau en alternant préparation et framboises
Gâteau Fondant Ricotta Framboises
Gâteau Fondant Ricotta Framboises

Dressage et Présentation

Servir sur assiette blanche avec un trait de coulis de framboise frais. Décorer de quelques framboises entières et de feuilles de menthe. Pour un service raffiné, saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Questions fréquentes

D'autres fruits, ça marche aussi ?
Bien sûr ! Vous pouvez mettre des fraises, des mûres, ou des myrtilles, ça sera très bon aussi.
Comment je sais si c'est cuit ?
Le truc du cure-dent, ça marche toujours : piquez le centre, s'il ressort sans pâte, c'est prêt. Le gâteau doit être un peu doré et pas trop mou.
Je peux le congeler ?
Oui, sans souci, il se garde bien au congélateur pendant deux mois. Après, vous le laissez décongeler tranquillement et vous pouvez le tiédir un peu avant de le manger.
Et pour le garder, comment je fais ?
Mettez-le dans une boîte, au frigo. Il tiendra 2 ou 3 jours. Pensez juste à le sortir un peu avant de le déguster.
Et si je veux faire une version sans gluten ?
Pas de problème, prenez juste de la farine spéciale sans gluten. Et faites attention que tout le reste soit aussi sans gluten.
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Framboise Ricotta Moelleux

Temps de préparation:
15 Minutes
Temps actif:
40 Minutes
Temps total:
55 Minutes
Portions:
6
Framboise Ricotta Moelleux
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Un gâteau bien moelleux avec des framboises et le crémeux de la ricotta.

Ce dont vous avez besoin

  • Fruits

  • 200 g de framboises (fraîches ou décongelées si surgelées)

  • Préparation du Moule

  • Farine
  • Beurre

  • Base

  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 250 g de fromage ricotta
  • 50 g de farine tamisée

Préparation

1.

1. Préchauffage et Préparation du Moule: Réglez votre four à 180°C. Prenez un moule rond de 20 à 22 cm, badigeonnez-le bien avec du beurre, puis ajoutez une fine couche de farine pour que rien n’accroche.

2.

2. Préparation de la Pâte: Dans un grand récipient, mélangez le sucre et la ricotta jusqu'à ce que la texture devienne bien lisse. Incorporez les œufs un à un, en remuant chaque fois pour que tout se mélange super bien.

3.

3. Ajout de la Farine et de la Vanille: Ensuite, mettez la farine et l’extrait de vanille dans le mélange. Continuez à mélanger jusqu’à avoir une pâte uniforme et sans morceaux.

4.

4. Première Couche et Framboises: Versez à peu près la moitié de la préparation dans le moule. Saupoudrez ensuite quelques framboises un peu partout pour une répartition égale du goût.

5.

5. Seconde Couche: Ajoutez doucement le reste de la pâte dans le moule, puis lissez bien le dessus avec une spatule. La pâte doit couvrir les framboises de manière uniforme.

6.

6. Ajout des Framboises sur le Dessus: Disposez les framboises restantes par-dessus. Cela donnera au gâteau une jolie touche colorée et un peu de fraîcheur à chaque bouchée.

7.

7. Cuisson: Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire entre 35 et 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et légèrement ferme au toucher.

8.

8. Refroidissement et Service: Après la cuisson, sortez délicatement le gâteau du four. Laissez-le reposer un peu avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre pour décorer.

Bon à savoir

  1. Ce dessert peut être savouré chaud ou froid.
  2. Ajoutez une touche de sucre glace si vous aimez les présentations jolies.

Ustensiles nécessaires

  • Un moule rond (20-22 cm)
  • Un grand récipient
  • Une spatule
  • Un four

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 280
  • Matières grasses totales: 15 g
  • Glucides totaux: 25 g
  • Protéines: 8 g