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Ce pain italien qu'on adore, imbibé d'huile d'olive et bien parfumé, revient ici dans une version surprise : des muffins individuels faciles à manger partout. On garde la vraie saveur focaccia, mais on peut les emporter ou en faire un apéro sympa. Le dehors est croustillant, l'intérieur bien aéré et moelleux, avec le parfum du romarin et de l'ail tout juste revenus. Tout ça grâce à une longue pause qui donne du caractère. Avec ça à table, chaque repas paraît tout de suite plus cool.
La dernière fois qu'on en a fait à la maison pour une soirée surprise à l'italienne, même le beau-père très difficile n'a pas résisté à en reprendre plusieurs. Je trouve que la patience paye : la pâte qui attend une nuit change tout. On n'achètera plus jamais de focaccia toute faite !
Les Bons Ingrédients
- Levure sèche active : Elle fait gonfler la pâte lentement et donne toutes ces belles bulles. Je la préfère à la version fraîche, c'est plus simple pour durer toute la nuit au frigo
- Farine à pain : Pour une mie souple et légère, la farine T65 marche nickel ici. Si on n'en a pas, la classique « farine de force » ira aussi
- Huile d'olive extra vierge : C'est elle qui fait la différence ! Il faut une huile goûteuse, pas banale, extraite à froid si possible pour vraiment retrouver l’esprit méditerranéen
- Romarin frais : Rien ne vaut son parfum, ne prenez pas du sec à la place car il donne beaucoup moins de goût. En prime, il parfume toute l’huile
Après des essais dans tous les sens, j'ai remarqué que 80% de farine à pain et 20% de complète, ça ajoute du goût et de la force. Ça vaut vraiment le détour, vos muffins seront bien plus savoureux.
Mode d’Emploi
Première étape : on prépare la pâte
Dans un grand saladier, mélangez votre levure avec de l’eau tiède (vers 37°C) et un peu de miel. Attention, l’eau ne doit pas être froide ni trop chaude : elle doit juste activer la levure. Laissez reposer 5-10 minutes, la mousse indique que ça travaille bien. Ensuite, jetez la farine et le sel, puis mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte soit un peu collante – c’est le but, il faut qu’elle reste humide pour garder sa légèreté au final.
Fermentation principale
Ajoutez deux cuillères d’huile d’olive sur la pâte, retournez-la pour bien tout enrober. Ça évite qu’elle sèche pendant qu’elle gonfle. Recouvrez le saladier de film alimentaire et direction frigo pour au moins 8 heures, ou toute la nuit. Cette longue pause rend la pâte super parfumée et légère.
Deuxième jour : on façonne
Quand la pâte a doublé, versez encore deux cuillères d’huile, aplatissez vite fait pour enlever les bulles d’air. Posez la pâte sur un plan huilé et ouvrez-la grossièrement en rectangle. Découpez en douze petits pâtons, pas grave si ce n’est pas parfait, le côté artisanal fait tout son charme.
Pousse finale
Badigeonnez généreusement un moule à muffins avec de l’huile d’olive, puis déposez vos pâtons. Recouvrez avec un torchon propre et laissez lever environ deux heures à température ambiante. Les petits pains vont gonfler doucement sans déborder, c’est ce qui fait leur joli volume léger.
L’huile parfumée
En attendant, faites chauffer de l’huile d’olive dans une mini casserole. À la première bulle, coupez le feu et jetez romarin haché et ail dedans. Touillez doucement pour marier les saveurs – c’est le secret pour un goût intense sans brûler les herbes.
Faites les trous et versez l’huile
Préchauffez le four à 230°C. Badigeonnez vos doigts d’huile puis appuyez bien dans la pâte pour faire plein de petits puits. Plus il y en a, mieux c’est – ils vont garder toute l’huile parfumée. Arrosez chaque muffin avec votre mélange ail-romarin, en essayant d’en mettre partout.
Au four !
Cuisez environ vingt minutes pour une belle couleur dorée. La croûte devient croustillante, l’intérieur reste nuageux. À la sortie, enduisez-les d’un peu de beurre fondu et saupoudrez de fleur de sel et d’herbes de Provence. Cette petite touche sublime et rend tout encore plus gourmand !
Dimanche dernier, j’ai cuisiné ces muffins avec mon fils de huit ans, il s’est régalé à faire les trous dans la pâte. Ce rituel à deux est devenu une chouette tradition, et il commence à remarquer toutes les bonnes odeurs et le changement de texture dans la cuisine.
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Idées Selon la Saison
L’été, je remplace un peu de romarin par du basilic frais et je mets des tomates cerises sur le dessus avant d’enfourner. Pour l’automne, la sauge et quelques morceaux de noix, c’est super, ça réchauffe. Quand il fait froid, je parsème de thym et j’ajoute un peu de parmesan râpé, ça accompagne à merveille les grosses soupes.
Pour moi, ces muffins c’est tout ce qui fait le charme de la bouffe italienne : peu d’ingrédients simples mais de qualité, et un vrai respect du temps. La version mini change juste la présentation, on garde l’authenticité et ça plaît au plus grand nombre.
À chaque fournée, c’est comme si je retournais en Toscane. L’odeur du romarin qui flotte dans l’air, ça donne envie de prendre son temps et d’en profiter. N’hésitez pas à savourer chaque étape, c’est la clé pour un résultat dont on se souvient longtemps.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser de la levure sèche au lieu de la fraîche ?
- Oui, remplacez 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
- Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- → Les muffins peuvent-ils être congelés ?
- Bien sûr ! Ils se conservent au congélateur jusqu'à 1 mois. Passez-les au four pour retrouver leur texture.
- → Que faire si vous n'avez pas de romarin frais ?
- Utilisez du romarin séché mais réduisez-en la quantité car il est plus fort en goût.
- → Comment vérifier leur cuisson parfaite ?
- Ils doivent être bien dorés et produire un son creux quand vous tapez dessus.