Épingler
Rien de tel qu’un plat chaud qui rassemble tout le monde dans la cuisine. Ce mélange savoureux de viande, de piments verts et de haricots pinto met tout le monde de bonne humeur, c’est vraiment du pur réconfort pour les jours où il fait frisquet dehors.
C’est en passant quelques jours au Nouveau Mexique que j’ai goûté à cette préparation pour la première fois. Depuis, à la maison, c’est devenu un vrai rituel du mercredi. Franchement, les enfants la réclament tout le temps !
Délicieux Ingrédients
On commence par le Picadillo parfumé aux Piments Verts- 2 petites pommes de terre en dés : elles rendent le plat ultra douillet et rassasiant
- 1 feuille de laurier : donne cette touche aromatique subtile
- 225 g de sauce tomate : met un peu d’acidité et d’umami
- Piments verts émincés : dose selon le piquant que t’aimes
- 1 cuillère à café de coriandre moulue : ça réveille un peu le tout
- 1 cuillère à café de sel de mer : fait ressortir toutes les saveurs
- 1 cuillère à café de cumin en poudre : apporte ce parfum terreux si particulier
- 1 cuillère à café d’huile d’olive : pour bien faire revenir la viande dès le départ
- 1 petit oignon en dés : il adoucit et équilibre le piquant
- 1 poivron vert coupé en dés : pour un croquant léger et frais
- 2 gousses d’ail émincées : le petit truc qui change tout
- 450 g de bœuf haché maigre : ça reste tendre sans être trop gras
- 1/2 cuillère à café de poivre : met juste la petite pointe de chaleur
- 375 ml de bouillon de bœuf : c’est la base juteuse et parfumée
- Tortillas (maïs ou blé) : à rouler ou à tremper dedans, c’est le top
- 5 gousses d’ail : met la maison à sentir bon, tout simplement
- 125 ml d’huile d’olive : rend les haricots bien onctueux
- 1 cuillère et demie à café de sel : booste naturellement le goût
- 900 g de haricots pinto (cuits ou secs) : pour la texture idéale, choisis les plus dodus possible
Étapes Faciles à Suivre
Préparation du Picadillo- Lance la sauce :
- Verse la sauce tomate, le bouillon, puis les piments verts. Ajoute ensuite le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Remue comme il faut et glisse la feuille de laurier dedans.
- Ajoute les légumes :
- Jette dedans l’oignon, le poivron et les pommes de terre. Fais revenir tout ça 4 minutes pour que l’oignon devienne translucide. Mets l’ail pour les 30 dernières secondes, juste le temps qu’il sente bon mais pas qu’il crame.
- Termine avec la viande :
- Chauffe l’huile dans une grosse poêle et balance la viande. Cuis-la sur feu moyen, tu veux que ce soit quasiment tout brun (environ 7 min), et pense à bien casser les gros morceaux avec ta spatule.
- Fais mijoter doux :
- Porte à frémissement, baisse le feu, couvre et laisse cuire 10 minutes tout en remuant. Découvre et laisse encore 10 minutes pour que la sauce épaississe, et les pommes de terre deviennent bien tendres.
- Cuisson longue :
- Mets les haricots avec l'ail, le sel et l’huile d’olive dans une énorme casserole, puis couvre avec environ 13 tasses d’eau. Fais bouillir, baisse, puis fais cuire doucement.
- Fini les haricots bien tendres :
- Laisse mijoter environ 2 heures 30, tu veux qu’ils soient moelleux, ni durs ni en bouillie. Après 2 heures, vérifie la cuisson, selon l’âge des haricots ça change pas mal.
- Lave-les bien :
- Passe les haricots pinto sous l’eau froide cinq fois histoire de virer tous les trucs pas nets et que ce soit plus digeste. Ce petit effort vaut vraiment le coup !
Faut avouer, c’est vraiment le piment vert qui fait tout. La première fois que j’ai cuisiné ça pour ma belle-famille mexicaine, ils n’en revenaient pas comme c’était typique... même en version simplifiée ! Mon beau-père m’a dit que ça lui rappelait quand il était gosse à Chihuahua.
Conservation Maligne
Ce picadillo se garde nickel 3 à 4 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Franchement, il a encore plus de goût après un passage au frais. Tu veux en stock ? Congèle en parts individuelles, chacun dans des petits sachets ou boîtes. Quand tu veux en manger, passe au frigo toute la nuit puis fais chauffer en douceur dans une poêle, ajoute juste un peu de bouillon si c’est trop épais.
Idées Pour Changer
Pour varier un peu, tu peux utiliser de la dinde ou du poulet haché, c’est plus léger mais super bon aussi. Les végétariens s’y retrouvent grave avec des lentilles ou du soja texturé bien cuit. Et pour pimenter la chose : quelques olives vertes ou des raisins secs, c’est étonnant mais ça marche ! Côté haricots, un peu de coriandre fraîche et un trait de jus de citron vert à la fin, c’est la touche fraîcheur garantie.
Épingler
Avec Quoi Déguster
Sers ton picadillo et tes haricots avec des tortillas chauffées, du riz à la mexicaine et une salade d’avocat toute simple. Pour mettre de la couleur : miettes de fromage, cuillères de crème, rondelles d’oignons verts et quartiers de citron vert. C’est parfait aussi avec une petite bière légère ou une limonade maison avec une touche de piment !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment modérer le piquant du chili vert?
Optez pour des variétés de chili douces si vous préférez limiter les épices. Pour une touche plus piquante, ajoutez du piment moulu ou choisissez un chili vert plus fort.
- → Peut-on remplacer le bœuf haché?
Bien sûr, remplacez-le par de la dinde, du poulet ou un substitut végétarien, selon vos préférences.
- → Quelles pommes de terre privilégier?
Optez pour des variétés fermes comme les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges, qui tiennent mieux lors de la cuisson.
- → Astuce pour des haricots tendres?
Lavage soigneux, mijotage lent avec huile, ail et suffisamment d'eau. Ajoutez le sel en fin de cuisson pour des haricots parfaits.
- → Quel accompagnement choisir?
Servez avec des tortillas tièdes, une salade fraîche ou encore du riz pour créer un menu équilibré.
- → Peut-on préparer à l'avance?
Absolument! Picadillo et haricots peuvent être préparés d'avance, et leurs saveurs peuvent même s'améliorer après un passage au frais.
- → Une alternative au bouillon de bœuf?
Essayez du bouillon de légumes ou même de l'eau parfumée aux épices pour une option plus légère ou végétarienne.