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Le Colombo de poisson est une véritable tradition culinaire française qui fusionne délicatement les saveurs de la mer et des épices. Cette recette métropolitaine moderne associe la finesse du poisson blanc à une sauce onctueuse au lait de coco et aux épices soigneusement sélectionnées. Un plat réconfortant qui évoque instantanément les saveurs ensoleillées de nos territoires d'outre-mer.
Cette recette est devenue un incontournable de ma cuisine hivernale. Les arômes qui se dégagent pendant la cuisson réchauffent l'atmosphère, et mes invités sont toujours conquis par l'harmonie entre le poisson tendre et la sauce parfumée.
Sélection des ingrédients
- Poisson blanc (300g) : Privilégiez du cabillaud Bretagne ou du merlu de ligne. La chair doit être ferme et nacrée
- Mélange d'épices colombo (2 c. à soupe) : Disponible en épicerie fine ou marques spécialisées
- Lait de coco (30cl) : Optez pour une marque premium, idéalement bio
- Tomates concassées : Choisissez des tomates italiennes en conserve de qualité
- Citron vert : Sélectionnez des citrons bio non traités
- Ail et oignon nouveau : De préférence frais du marché
Étapes de préparation
- 1. Mise en place (10 minutes)
- * Émincez finement l'oignon
* Hachez l'ail frais
* Pressez le citron vert
* Préparez les tomates - 2. Base aromatique (5 minutes)
- * Faites chauffer l'huile d'olive
* Faites suer l'oignon doucement
* Incorporez l'ail - 3. Préparation de la sauce (20 minutes)
- * Ajoutez les épices
* Versez les tomates
* Incorporez le citron
* Ajoutez le lait de coco
* Laissez mijoter - 4. Cuisson du poisson (10 minutes)
- * Coupez le poisson en portions
* Vérifiez la sauce
* Ajoutez le poisson
* Cuisez délicatement
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Le timing parfait
La réussite de ce plat repose sur la précision du timing : les épices doivent développer leurs arômes sans brûler, et le poisson doit rester moelleux.
Accompagnements suggérés
Servez avec un riz basmati parfumé ou du riz de Camargue. Pour une touche d'originalité, proposez des légumes grillés de saison.
Conservation
Ce plat se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu très doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel poisson choisir pour cette recette ?
- Les poissons blancs fermes comme le cabillaud, le lieu noir ou le colin conviennent très bien. Les poissons plus fragiles risquent de se casser à la cuisson, donc mieux vaut les éviter.
- → Où puis-je acheter l'épice colombo ?
- On la trouve facilement au rayon épices des supermarchés ou dans les boutiques exotiques. Sinon, elle est disponible sur de nombreux sites en ligne.
- → Peut-on préparer ce plat en avance ?
- La sauce peut être faite à l'avance, mais il vaut mieux cuire le poisson à la dernière minute pour qu'il reste moelleux et ne sèche pas.
- → Avec quel accompagnement servir ce poisson colombo ?
- Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, mais des légumes cuits à la vapeur ou des tranches de patate douce complètent aussi parfaitement ce plat.
- → Ce plat est-il fort en épices ?
- Il est plutôt parfumé que piquant. Vous pouvez ajuster facilement le dosage d'épices pour qu'il convienne à vos goûts.