Pomme terre reblochon

Ce délicieux gâteau de pommes de terre au reblochon me fait tout de suite penser aux grandes tablées animées en Savoie l’hiver. Quand ça sent le bon fromage fondu et qu’on partage sans chichis un plat généreux et tout doux. C’est un plat réconfortant, facile à préparer avec de bons produits, parfait pour ceux qui veulent régaler sans prise de tête.

Impossible d’oublier la première fois que j’ai goûté ce plat, c’était après une journée de marche en montagne. Ça a transformé un dîner simple en vrai festin.

Ingrédients

• Pommes de terre fermes bio : elles gardent une belle tenue à la cuisson, prenez-les bien fermes et sans coups
• Lard fumé en tranches fines : ça donne ce petit goût typique et une belle croûte dorée autour, mieux vaut choisir un lard maigre
• Oignons : apportent de la douceur, préférez des oignons jaunes ou rosés pour éviter que ça ne prenne le dessus
• Reblochon : le cœur du plat qui rend le tout bien crémeux, prenez de préférence un reblochon artisanal et retirez un peu de croûte si elle est épaisse
• Beurre : pour cuire les oignons et ajouter du goût, le beurre doux est idéal
• Sel, poivre du moulin : adaptez à votre goût, histoire de relever chaque bouchée

Déroulé facile

Les oignons :

Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les suer dans une grande poêle avec une bonne noisette de beurre. Ils doivent juste devenir dorés et souples sans cramer, c’est ça qui donne du goût au plat.

Les pommes de terre et le fromage :

Pelez vos pommes de terre, puis tranchez-les très finement (la mandoline aide beaucoup pour que tout cuise pareil). Passez les rondelles dans l’eau claire pour retirer l’amidon puis séchez-les dans un torchon. Coupez le reblochon en fines tranches. Enlevez un peu de croûte si besoin.

Le montage :

Mettez le four à chauffer à 180°C. Tapissez un moule profond (type charlotte) avec le lard de façon à recouvrir tout l’intérieur. Étalez une première couche de pommes de terre, salez et poivrez, tassez un poil. Ajoutez le reblochon tranché puis une couche d’oignons fondus. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien, terminez par des pommes de terre bien serrées.

Cuisson et démoulage :

Rabattez les tranches de lard sur le dessus pour bien fermer le gâteau. Laissez cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau traverse sans forcer et que le dessus soit bien doré. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler tout doucement sur l’assiette.

À table :

Mangez bien chaud, avec une salade ou quelques crudités fraîches pour la touche légère. Le reblochon fondu fait tout le charme fondant de ce plat, impossible d’y résister.

Épingler

J’adore quand le fromage fond partout, chaque bouchée est un vrai plaisir. Mon fils adore en réclamer dès qu’on sort les gros pulls, c’est devenu notre moment secret du dimanche en famille.

Comment garder les restes

Ce gâteau supporte bien le frigo. Découpez-le en portions et gardez-le dans une boîte hermétique trois jours sans souci. Pour qu’il reste bien tendre, réchauffez-le doucement au four sous papier alu. Vous pouvez aussi congeler chaque part et les passer directement au four, pas besoin de décongeler, ça dépanne super bien quand le temps manque.

Changer les ingrédients

Pas de reblochon ? Essayez un morbier ou de la raclette, ça marche tout aussi bien et le goût reste typiquement savoyard. Pour une version veggie, remplacez le lard par des lamelles de courgettes grillées ou d’aubergines. Pour changer des oignons, mettez plutôt de l’échalote, c’est encore plus subtil.

Comment le servir

Ce plat se suffit souvent à lui-même, mais une belle salade croquante type mâche ou roquette, juste relevée d’un filet de vinaigre, c’est le top. Avec du poisson fumé ou une viande rôtie, ça fait aussi un super repas montagnard. Avec un verre d’Apremont ou autre vin blanc de Savoie, l’ambiance est posée.

Petite histoire

Typique de la Savoie, ce gâteau rappelle la bonne humeur des repas rustiques où le reblochon est à l’honneur. Son look impressionne à table, parfait pour les repas familiaux. À l’origine, on l’a inventé pour ne pas jeter le bon fromage de la traite hivernale, une façon maline de tout utiliser qui est devenue une fête.

Épingler

Lancez-vous dans ce plat réconfortant et richissime, il deviendra vite le chouchou de vos soirées entre amis ou en famille. Des bons produits simples, du reblochon fondant… tout le monde va craquer.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure variété de pommes de terre?

Choisissez une variété à chair ferme. Elles cuisent bien sans se défaire et apportent une belle texture au plat.

→ Peut-on utiliser un autre fromage?

Bien sûr! Essayez avec de la raclette, du munster ou encore du saint-nectaire pour varier les saveurs.

→ Comment s'assurer d'une belle dorure?

Mettez votre préparation dans un moule avec le lard pour un effet croustifondant. Laissez reposer avant de démouler pour perfectionner la finition.

→ Faut-il cuire les pommes de terre avant?

Pas besoin! Découpez-les finement pour une cuisson parfaite et homogène directement au four.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat?

Une salade croquante légèrement acidulée et un vin blanc sec apportent une touche de fraîcheur à ce plat riche.