Pommes terre lardons

Voilà une salade façon campagne, super copieuse, parfaite dès que le soleil pointe le bout de son nez ou à sortir quand les amis débarquent. On retrouve des pommes de terre dorées, du lard croustillant et des œufs au plat, un trio simple qui plaît à tout le monde. C’est convivial, hyper simple et on sent le bon air frais des champs.

La première fois que j’ai préparé cette salade à la bonne franquette, ce fut pour un déjeuner de retour du marché. Ce mélange tout doux et croustillant a fait carton plein à la maison

Ingrédients

• Pommes de terre fermes : prends-les bien fermes et sans défaut, elles vont rester nickel une fois cuites
• Lard fumé en dés : ceux avec un peu de gras sont les meilleurs pour la texture et le goût
• Œufs bien frais : choisis-les du jour pour garder le jaune bien coulant
• Huile d’olive ou de tournesol : pour bien faire revenir et apporter de la douceur
• Vinaigre : c’est pas obligatoire mais ça relève tout si tu aimes l’acidité
• Persil frais haché : un peu de verdure pour la fraîcheur
• Sel et poivre du moulin : à mettre à la fin pour exhaler les saveurs

Déroulé pratique

Préparer les pommes de terre :

Soit tu les épluches soit tu les frottes bien, puis coupe en morceaux pas trop petits pas trop gros pour garder une bonne texture

Cuisson à l’eau :

Plonge dans de l’eau salée qui frémit doucement et laisse cuire environ quinze à vingt minutes, pique avec un couteau, elles doivent rester un peu fermes

Faire dorer les pommes de terre :

Égoutte puis fais-les revenir dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile, retourne souvent pour que ce soit bien doré et un peu croustillant

Griller les lardons :

Dans une autre poêle chaude, fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et juste bien grillés, ils doivent rester croquants pour le contraste

Cuire les œufs au plat :

Prépare les œufs comme tu veux dans une poêle huilée, le blanc doit bien prendre mais laisse le jaune coulant pour le côté gourmand

Assembler et assaisonner :

Mets les pommes de terre dorées dans les assiettes, recouvre de lardons croustillants, ajoute un œuf au plat sur le dessus, saupoudre de persil, sel et poivre, puis un trait de vinaigre si t’aimes quand ça pétille

Épingler

Moi, j’adore quand les pommes de terre bien croustillantes attrapent tout le jus des lardons. À chaque fois, tout le monde se bat pour l’œuf au plat avec le jaune le plus coulant. C’est devenu une tradition pour nos pique-niques du printemps en famille.

Conseils pour garder frais

Cette salade façon campagne se conserve sans les œufs dans une boîte au frigo deux à trois jours facile. Pour retrouver le côté crousti, fais vite revenir à la poêle pommes de terre et lardons avant d’ajouter un œuf tout neuf. Comme ça, ça reste aussi bon que la première fois

Alternatives d’ingrédients

Tu peux faire à ta sauce : le bacon remplace super bien les lardons, du fromage de chèvre ou du comté râpé donne du caractère. En mode végé, mets quelques noix toastées et un œuf mollet. Changer selon l’envie, ça marche à chaque fois

Façons de servir

Ici, on met toujours un peu de salade verte croquante à côté ou quelques cornichons maison. Pour rester bien rustique, propose du pain de campagne grillé pour saucer le jaune d’œuf, ça fait toujours des heureux

D’où ça vient

Ce genre de salade vient de la tradition rurale en France, où on assemblait à table ce qu’il y avait du potager ou du placard. On la retrouve un peu partout en version différente selon la région, parfois sous d’autres noms. C’est le plat simple et généreux qui représente tout le terroir français

Épingler

Lance-toi, c’est une salade pile comme on aime, chaleureuse et ultra savoureuse. Parfaite à sortir dès qu’il faut régaler tout le monde. Amuse-toi à l’adapter selon ce que tu trouves au marché !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété de pommes de terre privilégier ?

Les variétés comme Charlotte ou Amandine, qui restent fermes après cuisson, sont idéales.

→ Astuce pour rendre les lardons croustillants ?

Faites-les cuire à feu vif, sans ajout de graisse, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croquants.

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?

Les ingrédients oui, mais assemblez le tout juste avant de servir pour préserver la texture.

→ Des idées de variantes possibles ?

L'ajout de fromage râpé, de graines de moutarde ou de légumes grillés peut enrichir votre plat.

→ Quel accompagnement pour compléter ce plat ?

Une tranche de bon pain ou une baguette croustillante complètent parfaitement cette entrée.