Aubergine oignon pissaladière

L’aubergine et l’oignon revisitent la célèbre pissaladière façon méditerranéenne et légère. C’est le genre de plat qu’on sort quand les beaux jours reviennent ou pour partager entre amis qui aiment les légumes du sud. On garde ce mélange savoureux d’oignon doux et d’aubergine rôtie avec tout le moelleux d’un bon fond de pâte.

Depuis le premier essai pour un déjeuner sur l’herbe, impossible de ne pas la refaire dès que les copains débarquent au soleil.

Délicieux Ingrédients

• Aubergines : choisissez trois belles pièces fermes et lourdes sans tâches ramollies
• Oignons jaunes : cinq beaux oignons bien dorés sans début de germe pour un résultat doux
• Anchois : huit filets à l’huile ou nature pour donner du peps à la garniture
• Farine de blé : trois cent cinquante grammes T55 pour une pâte qui reste légère
• Levure boulangère : un sachet instantané à mélanger avec un peu d’eau tiède pour la pousse
• Huile d’olive : deux cuillères dans la pâte, et cinq centilitres pour cuire les légumes, prenez une huile goûteuse
• Olives noires : vingt olives dénoyautées ou de Nice pour un vrai goût du Sud
• Thym : trois branches fraîches ou du thym sec un peu froissé avec les doigts
• Sucre en poudre : une petite cuillère pour donner une croûte dorée et calmer l’acidité
• Sel et poivre : salez la pâte et gardez un peu plus de gros sel quand vous servez
• Eau tiède : pour réussir la pâte, utilisez de l’eau filtrée si possible

Étapes faciles

On commence par la pâte

Mélangez la levure avec cinq centilitres d’eau tiède et laissez reposer cinq minutes. Mettez la farine dans un saladier ou le robot, creusez un trou, versez la levure, ajoutez le sucre, une pincée de sel et deux cuillères d’huile d’olive. Mélangez puis ajoutez l’eau chaude petit à petit jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se détache bien. Couvrez d’un film et laissez gonfler deux heures dans un coin chaud que ça double.

Faites rôtir les aubergines

Allumez le four à deux cents degrés. Coupez les aubergines dans la longueur, badigeonnez la chair d’huile d’olive, posez-les sur une plaque côté chair vers le haut et faites cuire trente minutes. Une fois refroidies, enlevez la chair avec une cuillère, puis écrasez grossièrement avec une fourchette.

Les oignons confits

Épluchez et coupez finement les oignons. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle, mettez les oignons et faites-les cuire à feu très doux. Remuez souvent au moins une demi-heure le temps qu’ils soient tout transparents et tendres sans jamais brûler, c’est ça qui donne le goût sucré.

Mélanger les légumes

Dans un bol, mettez la chair d’aubergine et les oignons bien tendres, salez et poivrez. Écrasez les anchois avec une fourchette puis ajoutez-les. Mélangez bien tout ensemble pour un vrai goût de Sud.

Garnir le fond

Dégazez la pâte à la main, puis étalez-la sur une table farinée en formant un disque d’environ vingt-cinq centimètres. Posez-la sur une feuille de cuisson sur une plaque, étalez la garniture d’aubergine-oignon de partout.

On finit avec olives et thym

Ajoutez les olives un peu partout, effeuillez le thym par-dessus. Ça donne ce parfum typique d’été.

À la cuisson

Mettez dans le four bien chaud à deux cent vingt degrés, laissez quinze minutes en surveillant que la pâte dore joliment sans trop griller. Sortez et servez tiède ou à température ambiante.

Épingler

Mon moment préféré c’est la première bouchée, on sent bien l’oignon confit et le côté salé de l’anchois, tout se mélange parfaitement. Gros succès dans la famille surtout quand on mange tous ensemble dans le jardin sous le soleil.

Idées conservation

Ce plat se garde trois jours au frigo sans souci. Couvrez simplement d’un film ou glissez dans une boîte bien fermée pour que ça garde le moelleux. Les morceaux peuvent aussi partir au congélateur bien emballés puis se réchauffer au four, ça retrouve son croustillant en quelques minutes.

Remplacements malins

Pour éviter les anchois, essayez avec des câpres ou un peu de tapenade d’olives pour garder le goût iodé. Les aubergines se remplacent sans problème par des courgettes grillées, ça marche nickel. Côté pâte, si vous êtes pressé, prenez une pâte à pain ou à pizza du commerce, ça dépanne bien.

Idées pour servir

On aime la manger tiède ou froide en entrée avec une salade croquante. Elle passe aussi bien au buffet, ou en plat du soir avec des légumes grillés. Avec ça, un verre de rosé frais ou une limonade maison c’est parfait.

D’où ça vient

À la base, la pissaladière c’est une spécialité de Nice, toujours avec oignons, anchois et olives. L’aubergine ici amène une touche moderne mais on reste dans l'esprit sudiste. Mettre des légumes du marché, c’est une habitude de famille, on varie avec la saison.

Épingler

Faire la liste des courses et tout préparer avant, ça rend la cuisine plus simple surtout quand vous avez des invités.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte bien aérée ?

Laissez suffisamment de temps au levain pour agir et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle plus aux mains.

→ Doit-on précuire les aubergines ?

Effectivement, passez-les au four avec un peu d'huile pour une texture bien moelleuse avant de les disposer sur la pâte.

→ Quels olives choisir ?

Les olives noires bien charnues et savoureuses, comme les variétés méditerranéennes, sont idéales ici.

→ Peut-on anticiper la garniture ?

Oui, vous pouvez préparer les aubergines et les oignons plusieurs heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Une salade fraîche ou des légumes crus s'accordent à merveille pour une assiette légère.

→ Comment pimenter cette version ?

Agrémentez avec des herbes comme le basilic ou une touche de piment pour rehausser les saveurs.