Porc citron thym poêlé

Ces côtes de porc au citron et au thym montrent qu'avec seulement quelques ingrédients bien choisis on peut préparer un plat stylé sans prise de tête. Le thym frais et le peps du citron transforment la viande épaisse en bouchées moelleuses dont on ne se lasse pas. Cette assiette simple, conviviale et chic, est parfaite autant pour un déjeuner improvisé que pour un dîner où on veut faire bonne impression.

La viande devient hyper tendre et pleine de parfum grâce à une marinade éclaire aux agrumes et au thym. C'est souvent ce plat qui m’a sauvé les soirs de flemme où je voulais quelque chose de bon mais sans me compliquer la vie. Mes potes me redemandent toujours comment je fais quand je le sers lors de soirées sympas.

Ingrédients

• Gros côtes de porc avec os : idéales pour garder une viande moelleuse à la cuisson, prenez-les légèrement rosées et joliment persillées pour plus de goût
• Thym frais : offre vite une saveur méditerranéenne, privilégiez le frais pour un parfum bien marqué
• Ail : quelques gousses écrasée, rien de tel pour donner du punch, choisissez-le sans germe
• Citron (zeste et jus) : parfait pour rafraîchir la viande, prenez-le bio pour éviter tout produit dessus
• Sel : ça fait ressortir toutes les saveurs, le sel de mer ou sel gris, c'est top
• Huile d'olive : garantit une belle coloration et un côté ultra fondant, l’huile extra vierge c’est le mieux
• Beurre : avec l'huile, ça permet de bien arroser la viande et d’avoir une croûte gourmande, à choisir doux et bien frais
• Ail entier et branches de thym : servent à parfumer le beurre à la fin, le parfum du frais fait toute la différence

Déroulé facile

Préparer la viande :

Mettez les côtes de porc sur une grande assiette ou un plat plat. Séchez bien la viande avec de l’essuie-tout pour retirer l’humidité, ça aide à avoir une croûte très dorée.

Préparer la marinade :

Mixez dans un mortier les feuilles de thym, l’ail et le zeste avec le sel. Frottez pour bien écraser tout et extraire les arômes, puis ajoutez le jus de citron et un peu de poivre moulu.

Mariner les côtes :

Badigeonnez généreusement chaque côté des côtes avec la pâte de marinade. Massez bien pour tout recouvrir. Filmez le plat et laissez poser au frais une petite heure, le temps que les parfums pénètrent.

Cuire les côtes :

Prenez une grande poêle, si possible en fonte, et faites-la chauffer à feu moyen-fort. Quand elle est bien chaude, versez l’huile puis posez les côtes. Laissez cuire chaque face environ quatre minutes sans trop bouger la viande, pour une croûte bien dorée.

Mettre le beurre et les herbes :

Ajoutez ensuite le beurre, quelques morceaux d’ail et les branches de thym. Quand ça mousse, arrosez régulièrement les côtes avec ce mélange parfumé pendant une minute. Ça donne du brillant et du moelleux.

Laisser reposer puis découper :

Mettez les côtes sur une assiette, couvrez d’un peu de papier d’alu et laissez poser cinq minutes. Les jus vont bien se répartir. Retirez l’os doucement et coupez la viande en tranches, à l’inverse des fibres pour que ce soit super tendre.

À table :

Disposez les tranches dans les assiettes et servez avec ce qui vous plaît, comme des haricots verts ou une petite sauce aux amandes toute simple.

Épingler

Le thym frais, c’est mon ingrédient chouchou. Son parfum me rappelle l’enfance et les siestes d’été chez ma grand-mère. Quand j’apporte ce plat à table, je revois la grande nappe blanche et la bonne humeur autour.

Garder au frais

Conservez les côtes deux ou trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, le mieux c’est le four doux, la viande reste moelleuse. Évitez le micro-ondes, ça la rendrait élastique, dommage !

Remplacements

Remplacez le thym par de l’origan frais si vous voulez changer un peu. Le veau fonctionne aussi super bien. Si vous n’avez pas de citron jaune, essayez avec du citron vert pour un goût original.

Le petit plus pour servir

Accompagnez ces côtes d’une salade bien croquante ou de pommes de terre grenailles sautées. Pour un repas spécial, une purée de céleri ou une sauce beurre blanc citron, c’est la classe.

Petites histoires et inspiration

Ce plat naît d’une tradition du Sud. Là-bas, on aime les plats simples et les herbes fraîches cueillies au jardin. Les agrumes, c’est la petite fête en plus, très apprécié lors des grandes tablées du dimanche. En France, citron et thym sont des incontournables qui réveillent les viandes blanches.

Épingler

Tentez ce plat une fois et il deviendra vite un incontournable de vos dîners. Vous serez bluffé par la tendreté et la petite touche parfumée du porc cuit comme ça.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer une bonne marinade pour la viande ?

Combinez thym frais, jus et zeste de citron avec de l'ail. Salez légèrement avant de laisser reposer la viande une heure au frais.

→ Quelle méthode garantit des côtelettes moelleuses ?

Chauffez bien une poêle, faites cuire 4 minutes de chaque côté. Ajoutez du beurre et de l’ail en dernier pour accentuer la tendreté.

→ L’os doit-il être retiré avant le service ?

Laissez reposer la viande après cuisson. L’os s’enlèvera facilement, et les tranches découperont parfaitement.

→ Comment rehausser encore plus les saveurs ?

En cours de cuisson, arrosez avec le beurre fondu au thym. Cette astuce conserve les jus et intensifie les parfums.

→ Quelles garnitures se marient avec ce plat ?

Servez avec des haricots verts, de la purée ou une sauce fraîche et légère comme un velouté d’amandes.