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Ce filet mignon de porc à la crème et à la moutarde, c’est mon plat facile pour régaler sans stress. La viande est super tendre et la sauce toute douce plaît à tout le monde.
La première fois que j’ai fait ce plat c’était pour surprendre mes parents un dimanche. Depuis, c’est devenu un must chez nous, tout le monde en réclame à chaque repas en famille.
Ingrédients
- Filet mignon de porc : environ 500 g. C’est la partie la plus tendre, choisissez-le bien rosé et souple
- Moutarde à l’ancienne : pour son goût rustique, ses grains apportent de la force, préférez une version naturelle
- Crème fraîche épaisse : nécessaire pour une sauce riche, prenez-la locale si possible
- Échalote : donne une note sucrée, parfaite avec la crème
- Huile neutre : n’altère pas le goût de la viande
- Beurre : pour la gourmandise, rend la viande bien dorée
- Sel et poivre : relèvent tous les arômes
- Persil ou ciboulette fraîches : pour une touche de couleur à la fin, totalement optionnel
Étapes faciles
- Découper le filet :
- Coupez en tranches de deux à trois centimètres. Salez et poivrez chaque côté avant cuisson
- Dorer la viande :
- Chauffez une grande poêle, ajoutez beurre et huile, attendez que ça mousse. Saisissez les tranches deux minutes sur chaque face, elles doivent être joliment dorées. Retirez-les et mettez de côté
- Lancer la base sauce :
- Gardez la poêle chaude, faites revenir l’échalote coupée finement. Mélangez souvent car il ne faut pas qu’elle colore, attendez qu’elle soit juste translucide
- Mélanger sauce :
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème épaisse. Remuez jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse. Laissez cuire trois minutes à petit feu pour marier les saveurs
- Remettre la viande :
- Glissez les tranches dans la sauce, couvrez et laissez cuire dix à quinze minutes doucement, selon la cuisson que vous aimez. Arrosez bien pour garder la viande tendre
- À table :
- Nappez les médaillons de sauce. Ajoutez ciboulette ou persil si vous voulez. Servez tout de suite avec riz, purée maison ou pâtes fraîches
Infos à retenir
- Plein de protéines et de goût
- Convient pour les jours festifs ou un petit dîner tout simple
- La sauce se congèle très bien
Ce que j’adore, c’est le peps de la moutarde à l’ancienne dans la sauce. Ça rappelle les plats de mon enfance, la crème de la sauce rend tout super doux. Mes enfants vont au bout de la sauce avec leur pain !
Stockage malin
Vous pouvez garder ce plat deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Réchauffez la sauce tout doucement à feu doux pour qu’elle reste lisse. Pour la congélation, mettez la viande à part de la sauce.
Autres options
Envie d’une sauce plus douce ? Remplacez la moutarde à l’ancienne par une version classique. Vous pouvez varier les herbes, ajouter du thym ou un peu de cerfeuil. Pour alléger, utilisez une crème moins grasse mais la sauce sera un peu moins onctueuse.
Idées pour accompagner
Ce plat va super bien avec une purée maison ou un riz tout simple. Les pâtes fraîches retiennent bien la sauce. Si vous ajoutez une salade verte, ça apporte de la fraîcheur.
Petit clin d’œil à l’histoire
Le filet mignon de porc est une pièce qu’on garde souvent pour les repas en famille en France. L’association avec la crème est typique du Nord-Est ou de Bourgogne où on adore les sauces riches et goûteuses. Ce combo reste un classique partout.
Questions fréquentes
- Comment choisir le meilleur filet de porc ?
Optez pour un filet frais avec une teinte rose et une texture compacte, sans odeur désagréable.
- Par quoi remplacer la moutarde à l’ancienne ?
La moutarde classique ou au miel peut remplacer celle à l’ancienne pour une touche plus douce.
- Quel accompagnement se marie le mieux ?
Du riz, une purée maison ou des pâtes fraîches sont idéaux pour compléter ce plat convivial.
- Comment éviter une viande sèche ?
Arrosez régulièrement les morceaux avec la sauce et contrôlez la cuisson pour qu’elle reste tendre.
- Peut-on anticiper la préparation ?
Oui, préparez la sauce et cuisez la viande à l'avance. Réchauffez tout doucement avant de servir.
