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Ce plat de porc au maroilles est idéal pour rassembler tout le monde sans se prendre la tête. Le porc tendre et le fromage du Nord donnent une sauce super généreuse, parfaite pour les grands repas en famille ou pour faire découvrir les bons produits d’ici.
La première fois, le maroilles me faisait flipper. Mais dès que ça cuit, ça sent trop bon et même les sceptiques à table en redemandent maintenant à chaque fête de famille.
Ingrédients
- Rôti de porc désossé : la base du plat, tu peux prendre du filet mignon si tu préfères le fondant, évite juste que la viande soit trop sèche
- Maroilles : il donne un goût unique et bien coulant, prends-le jeune pour qu’il fonde nickel, sinon essaye aussi avec du reblochon ou du mont d’or
- Oignon : il apporte douceur et parfum, choisis-le frais et bien ferme
- Crème fraîche épaisse : ça rend la sauce bien crémeuse, prends-en une bien entière pour que ce soit top
- Vin blanc : il relève tout et donne du goût, prends un vin sec style Chardonnay, ça marche super bien
Déroulé facile
- Prépare l’oignon et la viande :
- Émince l’oignon et enlève la pelure du dessus. Mets-le dans une cocotte avec un peu de beurre, fais-le devenir juste translucide, pas doré, pour bien parfumer.
- Fais dorer la viande :
- Découpe ton rôti en quatre gros bouts, ça cuit plus vite et pareil partout. Mets-les dans la cocotte bien chaude et fais-les bien dorer sur toutes les faces. Bouge-les souvent, et mets un poil d’eau si ça accroche.
- Déglace et laisse mijoter :
- Verse 100 ml de vin blanc à côté de la viande, couvre et laisse à feu doux dix à quinze minutes. Tu verras, ça commence à sentir super bon.
- Prépare la sauce :
- Coupe 135 grammes de maroilles en petits cubes. Mélange-les dans un bol avec la crème fraîche. Dose la crème selon si tu veux une sauce épaisse ou non.
- Finis la cuisson :
- Verse le mélange de maroilles et crème sur la viande en fin de cuisson. Baisse bien le feu, mélange doucement jusqu’à avoir une sauce bien lisse. Enrobe bien la viande, laisse sur feu doux pour que tout soit bien fondant.
Ici, le maroilles c’est mon chouchou car derrière sa croûte, il est super doux fondu. À chaque repas, on rigole en repensant aux premières fois où tout le monde était agréablement surpris.
Garde-frais pratique
Le rôti garde ses qualités deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de lait ou de crème pour la sauce. Évite de congeler la viande avec la sauce, mais la sauce seule passe bien au congélateur pour des gratins plus tard.
Alternatives d’ingrédients
Si le maroilles te fait peur, change-le par du camembert pour plus de douceur ou du munster si tu veux une variante alsacienne. Tu peux utiliser du veau ou même du poulet, c’est tout aussi tendre et moelleux. Pour une sauce plus légère, essaye crème semi-épaisse ou mélange avec un peu de mascarpone.
Idées d’accompagnement
Va super bien avec une bonne purée maison ou des tagliatelles fraîches pour profiter de la sauce. Une salade verte bien moutardée casse le côté riche. Un verre de vin blanc sec va parfaitement avec pour rafraîchir.
Petite histoire locale
Ce plat vient du Nord, le coin où le maroilles est la star sur la table. Le préparer c’est un peu offrir un voyage direct vers la Picardie, avec ses champs et son ambiance chaleureuse autour d’une cocotte toute chaude.
Sors ce plat pour un dîner avec tes proches, c’est convivial et ambiance du Nord garantie. Chaque repas devient tout de suite un vrai petit événement.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser un autre fromage ?
Bien sûr, testez avec du reblochon, mont d'or ou camembert pour varier les plaisirs.
- Avec quoi accompagner ce plat ?
Les pommes de terre en purée, sautées ou encore des légumes vapeur feront des merveilles.
- Comment réussir une bonne sauce ?
Mélangez doucement la crème avec des morceaux de maroilles à feu léger pour qu’ils fondent sans bouillir.
- Faut-il absolument du vin blanc ?
Non, vous pouvez utiliser de l’eau ou du bouillon pour une version sans alcool.
- Quelle viande choisir pour ça ?
Un filet mignon ou un rôti sans os est parfait pour une texture moelleuse.
