Savoureuse tartiflette four

Le gratin savoyard cuit au four fait tout de suite penser à la chaleur des tables partagées à la montagne. Ce plat hyper gourmand et fondant réunit tout le monde autour d’un repas simple où chaque bouchée rappelle les bons goûts des Alpes.

La première fois que j’en ai fait un, c’était l’hiver au chalet, tout le monde s’est régalé il n’en restait plus une miette après la première tournée depuis c’est devenu notre rendez-vous après le ski du samedi soir.

Ingrédients

• Reblochon : préférez-le fermier et bien mature pour que ça fonde et que ce soit bien parfumé
• Pommes de terre : choisissez une variété ferme style Charlotte ou Belle de Fontenay, elles tiennent bien la cuisson
• Oignons jaunes : ils apportent un petit goût doux et sucré en cuisant
• Lardons : prenez des lardons fumés, si possible du boucher, pour éviter trop de gras
• Vin blanc : un bon vin sec de Savoie relève le tout
• Beurre : juste assez pour faire revenir les oignons tout doucement
• Poivre : un tour de moulin suffit à relever sans tout masquer

Délicieuses instructions

Cuire les pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre coupées en deux dans une grande marmite d’eau salée pendant à peu près un quart d’heure testez avec la pointe d’un couteau quand elles sont juste tendres égouttez-les laissez-les un peu refroidir puis coupez-les en rondelles.

Cuire les oignons :

Émincez tout fin, puis faites revenir dans une grande poêle chaude avec une noix de beurre mettez d’abord à feu vif pour donner du goût puis sur feu doux pour que ça devienne tendre versez le vin blanc laissez évaporer l’alcool ajoutez les oignons, ils doivent être bien imbibés et fondants.

Monter le gratin :

Dans votre plat à gratin, mettez la moitié des oignons et des lardons frits, puis les tranches de pommes de terre, puis le reste d’oignons et lardons cela donne des couches bien gourmandes à chaque cuillère.

Préparer le fromage :

Grattez un peu la croûte du reblochon pour enlever les petits défauts coupez-le en deux, puis chaque moitié encore en deux dans la largeur, vous aurez quatre morceaux posez-les croûte vers le haut sur le dessus poivrez légèrement.

Faire gratiner :

Placez le plat dans le four déjà chaud à 180 °C laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que ça dore pour une croûte bien croustillante, mettez sous le grill deux minutes à la fin surveillez bien pour que ça ne brûle pas.

Épingler

C’est LE plat d’après-ski par excellence. Je revois encore le parfum du fromage fondu dans la cuisine et le plaisir de gratter le fond du plat ensemble chez nous, c’est l’oignon confit qui fait toute la différence souvent on en met le double et on ne regrette jamais.

Astuces de conservation

Gardez ce gratin au frigo deux ou trois jours max couvrez bien avec du film posé dessus et réchauffez doucement au four pour garder le côté gratiné oubliez le micro-ondes, sinon le fromage devient mou.

Remplacements possibles

Pas de reblochon ? Choisissez un Mont d’Or ou un fromage à croûte lavée bien crémeux, ou même de la raclette côté lardons testez le jambon blanc en dés ou la pancetta pour une version plus douce.

Bonnes idées d’accompagnement

Servez avec une salade verte croquante, ça rafraîchit l’ensemble ajoutez des cornichons ou des oignons au vinaigre pour donner un peu de pep’s et traditionnellement, on boit ça avec un vin blanc bien sec de Savoie.

Épingler

Mangez votre gratin bien chaud à la sortie du four pour apprécier le fromage qui file et les saveurs onctueuses ça change complètement l’ambiance d’un soir d’hiver ça rassemble tout le monde autour de la table.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de reblochon privilégier ?

Un reblochon fermier au lait cru, avec sa croûte orangée, garantit un goût incomparable et une texture fondante.

→ Les pommes de terre doivent-elles être précuites ?

Absolument ! Faites-les cuire dans de l'eau bouillante avant de les couper pour qu'elles restent fondantes à la cuisson.

→ Quelles alternatives aux lardons ?

Les dés de jambon constituent une bonne option, mais vous pouvez également les omettre pour une version végétarienne.

→ Quel vin blanc se marie bien ?

Un vin sec de Savoie, comme un Apremont, accompagne parfaitement, mais tout vin blanc sec fonctionne.

→ Une astuce pour une croûte parfaite ?

Passez quelques minutes sous le grill pour faire ressortir une belle couleur dorée et appétissante sur le fromage.