Délicieuses crêpes jambon

Les crêpes à la béchamel jambon, c’est mon plat doudou du week-end. La crêpe maison toute moelleuse, la sauce crémeuse, le jambon généreux et le fromage doré font toujours plaisir à toute la famille. J’adore en préparer quand on se retrouve tous, enfants et grands sont toujours ravis.

Un dimanche de grand froid, j’ai imaginé ce plat avec ce que j’avais sous la main. Depuis, c’est devenu la demande number one de mes amis à chaque déjeuner ensemble.

Ingrédients

• Pâte à crêpes Laurent 4 3 2 1 : combo parfait si tu veux des crêpes épaisses réconfortantes, la préparer la veille leur donne une texture extra
• Lait entier : pour des crêpes bien tendres et une béchamel toute douce, privilégie le lait entier
• Œufs : ils rendent la pâte toute souple, prends-les frais c’est encore mieux
• Farine : pour une bonne consistance, tamise pour éviter les grumeaux
• Sel : relève le goût mais n’en mets pas trop si ton jambon l’est déjà
• Jambon : opte pour du jambon artisanal de belle taille pour un effet gourmand
• Comté râpé : donne la saveur et le côté filant, choisis-le affiné pour du caractère
• Beurre : base savoureuse pour la béchamel et aide à faire dorer, prends un bon beurre doux
• Noix de muscade : ajoute un parfum subtil, râpée minute c’est le top
• Poivre : il donne du pep’s, préfère-le fraîchement moulu

Déroulé simple

Préparer les crêpes :

Anticipe la pâte (Laurent 4 3 2 1), bats les œufs, verse le lait, ajoute farine et sel doucement, repose la pâte pour plus de moelleux, cuis six belles crêpes épaisses dans une grande poêle légèrement beurrée, pose-les sur une assiette.

Faire la béchamel :

Fais fondre le beurre sans trop chauffer, verse la farine, mélange bien pour ne pas la laisser accrocher, laisse cuire trois minutes sans que ça brunisse, ajoute le lait entier petit-à-petit en fouettant sans t’arrêter pour éviter les grumeaux, laisse épaissir tout doux, sel, poivre et muscade fraîche viennent à la fin.

Préparer la garniture :

Coupe le jambon en cubes, mélange-le à la béchamel chaude, mets 100 g de Comté râpé, remue jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Le mélange doit rester épais et bien gourmand.

Assembler les crêpes :

Allume ton four à 180 degrés. Mets deux cuillères de farce sur chaque crêpe, rabats en deux pour former un demi-cercle, range-les dans un plat à gratin beurré puis ajoute le reste de Comté râpé par-dessus.

Faire gratiner :

Au four pour 15 minutes jusqu’à une belle couleur dorée sur le dessus. À servir tout de suite avec une salade de scarole bien relevée.

Je ne résiste jamais au Comté grillé sur le dessus. Ça me rappelle quand petite, ma sœur et moi, on se battait pour avoir les croûtes gratinées à la sortie du four. Même maintenant, c’est mon plaisir, à chaque plat que je prépare.

Astuces de conservation

Prépare tes crêpes en avance, garde-les sur une assiette filmée au frigo. Quand elles sont garnies et mises dans le plat, tu peux les garder deux jours au froid. Pour congeler, emballe bien le plat refroidi, il suffira de le réchauffer au four sans décongeler avant de te régaler.

Remplacements malins

Pas de Comté chez toi ? Prends de l’Emmental râpé ou même du gouda. La béchamel passe super bien avec du jambon de dinde ou des restes de poulet rôti aussi, pour une version encore plus gourmande. Besoin d’une béchamel plus légère ? Mets moitié lait, moitié bouillon de légumes.

Idées pour servir

Ma façon de faire : servir les crêpes avec une salade amère, comme la scarole ou la chicorée, ça coupe le côté crémeux. Et pour les grandes occasions, ajoutes des noix grillées dans la salade ou quelques herbes fraîches coupées juste avant de servir.

Un brin d’histoire

Les crêpes salées pleines de béchamel, c’est la tradition chez pas mal de familles en Franche-Comté, mais chaque coin de France a sa façon. C’est le plat des jours où on vide les restes du frigo avec un peu d’astuce et beaucoup de gourmandise.

Mordre dans ces crêpes, c’est retrouver les bons souvenirs partagés. Ce plat va vite s’imposer quand tu veux un moment convivial à table.

Questions fréquentes

Comment réussir une béchamel crémeuse ?

Laissez le mélange de beurre et farine cuire doucement, puis ajoutez le lait en mélangeant vite pour éviter les grumeaux.

Par quoi remplacer le Comté ?

Le Gruyère ou l’Emmental râpé donneront aussi un goût délicieux et un gratiné fondant.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer ces crêpes ?

Enfournez-les à 160°C pendant 10 minutes pour conserver le moelleux et le gratiné.

Peut-on utiliser une autre garniture que le jambon ?

Oui, le blanc de poulet, le saumon fumé ou même des légumes fonctionnent très bien.

Quel accompagnement suggérez-vous ?

Une salade de roquette ou une scarole avec une vinaigrette piquante marche à merveille.