Délicieux porc mignon

Ce filet mignon de porc se marie super bien avec des oignons fondants et bien caramélisés. La petite touche de vin blanc ajoute un goût particulier et un côté chic à ce plat tout simple. Ça marche toujours, même quand on rentre tard et qu’on veut quelque chose de bon sans se compliquer la vie.

J’ai cuisiné ça la toute première fois après mon déménagement. Depuis, c’est devenu le plat qu’on fait quand on veut passer un bon moment entre amis. À chaque bouchée, ça me ramène à ce gros souvenir chaleureux.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : optez pour une pièce bien rose et toute lisse pour que la cuisson soit nickel partout
• Oignons : ils donnent du goût et de la douceur. Prenez des jaunes, fermes et bien brillants
• Vin blanc sec : ça donne un parfum sympa à la sauce sans l’alourdir. Prenez une bouteille que vous aimez boire
• Huile d’olive : ça aide à dorer la viande, choisissez-en une bonne, extra vierge
• Cerfeuil : ajoute une touche de fraîcheur et un côté vert sympa, le plat n’en sera que plus joli
• Sel et poivre : pour rehausser tous les goûts, préférez du sel fin et du poivre noir fraîchement écrasé

Déroulé simple

On s’occupe des oignons :

Vous épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer doucement un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les rissoler sur feu moyen. Remuez souvent, ils doivent devenir bien dorés, tout tendres et parfumés (comptez quinze minutes). C’est ça qui rend le plat si doux !

On fait cuire la viande :

Quand les oignons sont prêts, poussez-les sur le côté. Mettez les filets mignons au centre, faites bien dorer partout (cinq à huit minutes). Salez et poivrez selon vos envies.

On fait déglacer puis mijoter :

Versez le vin blanc sur la viande, puis complétez avec vingt centilitres d’eau. Frottez doucement le fond avec une cuillère pour bien tout décoller. Mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux vingt cinq minutes. La viande va s’imprégner de toutes les saveurs pendant ce temps-là.

On prépare l’herbe fraîche :

Pendant que tout mijote, rincez les brins de cerfeuil, séchez avec un essuie-tout. Gardez à l’abri sous un torchon pour garder la fraîcheur.

À table !

Coupez le filet mignon en tranches fines. Posez tout sur un plat, nappez bien avec les oignons et le jus. Ajoutez le cerfeuil juste avant de servir et dégustez tout de suite. C’est encore meilleur chaud !

J’aime le filet mignon parce qu’il est tendre mais aussi raffiné, tout en restant facile à cuisiner. Il m’a suffi de quelques herbes et d’un bon conseil de mon père, une fois l’hiver, pour réussir la cuisson du premier coup. Impossible d’oublier ce moment simple, on riait autour de la table, c’était génial.

Épingler

Astuces conservation

• Rangez le filet mignon dans une boîte hermétique, il se garde trois jours au frais sans souci
• Pour réchauffer, utilisez un feu doux et rajoutez un peu d’eau si tout a trop réduit. Ça évite que la viande sèche
• Ça se congèle nickel en parts individuelles, parfait pour anticiper les jours où on a la flemme

Alternatives ingrédients

• Pas de vin blanc à la maison ? Un bouillon de volaille léger marche très bien. Pensez juste à ne pas trop saler sinon la sauce sera forte
• Pas de cerfeuil ? Un peu de persil plat ou de ciboulette, c’est super bon aussi
• Envie d’un goût un peu plus relevé ? Ajoutez une cuillerée de moutarde au dernier moment. La sauce aura du pep’s sans cacher la viande

Suggestions service

• Ce plat va hyper bien avec de la purée maison ou des légumes rôtis
• Essayez avec un gratin dauphinois pour une sauce encore plus gourmande
• Pour faire chic, servez en médaillons et parsemez avec quelques noisettes grillées

Zoom histoire

Le filet mignon de porc, c’est LA coupe que beaucoup adorent ici en France pour sa tendreté. Associer ce morceau avec des oignons tout doux, c’est une vieille habitude qu’on retrouve dans plein de familles, ça apporte du parfum et du moelleux en plus. Ce mélange passe de génération en génération, il a toujours sa place sur la table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir des oignons bien dorés ?

Faites cuire doucement les oignons dans un filet d'huile d'olive, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, un vin rosé ou fruité fonctionne, mais modifie légèrement le goût. Évitez les vins doux.

→ Comment vérifier la cuisson parfaite du filet mignon ?

L'intérieur doit être légèrement rosé pour rester tendre. Utilisez un thermomètre (63°C au cœur).

→ Quelles herbes peuvent remplacer le cerfeuil ?

Le persil plat ou de la ciboulette donneront une saveur similaire.

→ Que servir avec ce filet mignon ?

Pommes de terre vapeur, purée maison, légumes grillés ou du riz accompagnent parfaitement ce plat.