Chèvre et tomates savoureuses

C'est LA tarte chèvre tomate que tout le monde veut quand les tomates sont enfin top au marché. Entre la douceur du fromage et la fraîcheur des tomates, elle surprend à tous les coups, que ce soit pour un repas cool entre amis ou un déjeuner en famille.

Je l'ai sortie la première fois pour un pique-nique improvisé avec mes enfants un dimanche d'août. Depuis, dès que les tomates sont là, tout le monde la demande.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : c'est la base croustillante, prends-la chez le boulanger ou au rayon frais, évite les versions light
• Tomates mûres : bien fermes et pleines de goût, c'est le secret d'une bonne tarte, teste des variétés anciennes si t'en trouves
• Bûche de chèvre : apporte du moelleux et une pointe acidulée, choisis-la au lait cru si tu veux plus de saveur
• Œufs : lient la garniture, bio pour le goût c'est mieux
• Crème épaisse : onctueuse et gourmande, prends-la entière
• Moutarde douce : donne du pep's et garde la pâte ferme, mets-en assez mais pas trop pour pas masquer les tomates
• Huile d’olive extra vierge : booste les parfums, prends-la très fruitée
• Herbes de Provence : un côté sud très sympa, fraîches ou séchées mais bonnes
• Sel, poivre : indissociables pour relever le tout, dose bien
• Basilic frais : touche finale qui sent l'été, mets-le à la sortie du four
• Miel liquide (option) : parfait pour une petite touche sucrée

Exquises Instructions

Préparer les tomates :

Lave bien les tomates, puis sèche-les doucement avec un torchon propre. Coupe-les en tranches fines, pour que tout cuise pareil et que la pâte reste bien sèche.

Installer la pâte :

Déroule ta pâte feuilletée pur beurre dans un moule beurré ou couvert de papier cuisson. Pique bien le fond avec une fourchette partout, ça l’empêchera de gonfler et tu obtiendras une belle base croustillante.

Étaler la moutarde :

Prenez un pinceau et tartinez une bonne cuillère à soupe de moutarde douce sur tout le fond. Le petit côté piquant va réveiller le goût des tomates mais sans tout écraser.

Mélanger l’appareil :

Dans un saladier, bats les deux œufs, ajoute la crème épaisse, mélange bien. Mets le sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûte pour voir si c’est bon, ajuste à ta manière.

Remplir la tarte :

Aligne joliment les rondelles de tomates sur le fond. Pose par-dessus des rondelles de chèvre, à alterner, histoire que chaque bouchée ait les deux. Verse doucement l’appareil dessus pour que tout soit bien nappé.

Finition avant le four :

Un mince filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus, ça va dorer et parfumer à la cuisson. S’il te reste un peu du mélange œuf-crème, ajoutes-en entre les tomates pour encore plus de moelleux.

Cuisson :

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante. Glisse la tarte dedans pour 30 à 35 minutes, il faut que la garniture soit prise et la pâte bien dorée. Surveille pour éviter que ça ne sèche de trop selon ton four.

Finition et dégustation :

Laisse reposer quelques minutes à la sortie du four. Balance des feuilles de basilic frais ciselées, et si t’aimes, arrose d’un peu de miel liquide sur le dessus pour sucré-salé sympa. Super bonne chaude, tiède ou froide, avec juste une petite salade croquante à côté.

Épingler

Ce qui fait tout ici, c’est la bûche de chèvre, surtout celle de la ferme du coin. Je me souviens de la tête de ma sœur la première fois, on a vraiment partagé un joli moment autour de cette tarte.

Astuces fraîcheur

Laisse bien la tarte refroidir avant de l’emballer et de la mettre au frais. Elle reste nickel deux à trois jours. Un coup de four à 150°C la rend à nouveau croustillante. Même froide, une part glissée dans un lunch, c’est génial.

Idées alternatives

Tu peux remplacer le chèvre par de la feta pour un goût plus corsé. Si tu évites le gluten, pense aux pâtes sans gluten du commerce ou fais ta pâte avec de la farine de maïs. Ajoute des courgettes crues coupées fin si tu veux la booster en légumes.

La servir autrement

Découpe la tarte en carrés pour l’apéro ou en grosses parts avec une salade composée. Jette quelques noix ou noisettes grillées dessus pour le croquant. Un peu de vinaigre balsamique par-dessus, ça marche super bien.

Épingler

Pour moi, c’est la tarte du soleil et des bons moments partagés. Pas besoin d’attendre les vacances, fais-toi plaisir quand tu veux !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de tomates est idéal ?

Optez pour des tomates juteuses, fermes et bien mûres afin d’avoir un équilibre parfait en goût et en texture.

→ Doit-on précuire la pâte ?

Percez la pâte un peu partout avec une fourchette. C’est suffisant pour qu’elle reste plate sous la garniture.

→ Peut-on utiliser un fromage différent ?

Si vous préférez, remplacez le chèvre par de la feta ou de la mozzarella, même si le chèvre reste le plus typique.

→ Quel accompagnement pour cette tarte ?

Une salade bien fraîche, légèrement assaisonnée, se mariera parfaitement avec cette généreuse préparation.

→ Comment la conserver correctement ?

Placez-la au frais dans un emballage hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four avant de servir.