Poule au Pot Classique

Un grand classique pour se sentir bien, la poule au pot c’est la madeleine de Proust des repas dominicaux. L’odeur se glisse partout dans la maison. On retrouve vite le calme et la chaleur des repas où tout le monde piaffe d’impatience autour de la cocotte. Je la refais souvent pour ce plaisir simple et familial, ça apaise tout le monde, c’est intemporel.

La première fois que j’ai lancé une poule au pot façon d’antan, c’était pour bluffer ma grand-mère un dimanche tout froid. Ça a vite réuni tout le monde à table, depuis c’est devenu notre plat fétiche pour se retrouver, surtout quand il fait gris dehors.

Ingrédients

• Poule d’1,5 kg environ : sa viande a plus de caractère qu’un simple poulet, choisissez-la bien dodue et ferme, peau lisse et tendue pour garantir la fraîcheur
• Carottes : elles sucrent et colorent le bouillon naturellement, prenez-les bio, bien fermes, c’est meilleur
• Poireaux : ils donnent du moelleux et une douceur toute végétale, il faut des poireaux bien verts et croquants
• Navets : ça ajoute une note discrète et adoucit l’ensemble, les petits navets bien nets sont top
• Céleri branches : le céleri dynamise le tout, choisissez des branches juteuses et craquantes
• Oignon avec clous de girofle : il parfume à fond, laissez un peu de peau pour la couleur dans le bouillon
• Persil : pour le peps à la fin, le plat est bien meilleur, ça tient la cuisson
• Bouquet garni thym laurier persil : ces herbes nouées relient toutes les saveurs, plus c’est frais, plus ça sent bon
• Sel et poivre : pour équilibrer, préférez le poivre moulu minute pour plus de goût

Déroulé pas à pas

Démarrer la volaille :

Mettez la poule rincée entière dans une grande marmite, recouvrez-la largement d’eau froide. Ça permet une cuisson douce pour garder tout moelleux.

Lancer la cuisson :

Chauffez à fond, surveillez l’ébullition, puis enlevez la mousse blanche qui apparaît. C’est la clé pour un bouillon bien clair.

Ajouter les légumes et les herbes :

Réduisez le feu, ajoutez carottes en morceaux, poireaux tranchés, navets, céleri, l’oignon piqué des clous, bouquet garni et persil. Mettez du sel et du poivre comme vous aimez.

Laisser cuire doucement :

Couvrez, faites cuire sur feu doux entre 2h30 et 3h. Vérifiez que la viande soit tendre et les légumes fondants, surveillez de temps à autre.

Couper et présenter :

Avec précaution, sortez la poule et égouttez-la. Coupez-la en parts. Posez tout joliment sur un grand plat.

Servir avec son bouillon :

Disposez les légumes tout autour. Versez beaucoup de bouillon brûlant sur tout ça, puis jetez une poignée de persil frais avant d’apporter à table.

Épingler

Franchement, tout se joue sur la qualité de la volaille. Une vraie poule fermière change tout le goût du plat. À chaque fois que je ramène ça en famille, y a un grand silence heureux quand on sert… C’est précieux et ça n’a pas de prix.

Garder et profiter plus tard

La poule au pot se conserve sans souci deux à trois jours au frais dans son jus. Pour la réchauffer, passez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon. Elle restera bien tendre. Le bouillon seul se congèle nickel, je le mets souvent dans des bacs à glaçons pour dépanner plus tard.

Variantes faciles

Vous pouvez remplacer la poule par un bon poulet fermier, ce sera juste un peu plus doux. Selon la saison, pensez à rajouter pommes de terre, panais, champignons… Ça change et c’est super bon. Si un légume manque, improvisez avec ce que vous avez, c’est le plat parfait pour ça.

Comment présenter

Généralement, on sert la poule au pot avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Rajoutez sur la table de la moutarde forte, des cornichons, ou une sauce blanche faite avec un peu de bouillon. Moi j’adore proposer le bouillon à part en entrée, avec quelques vermicelles dedans, ça met en appétit !

Petite anecdote sympa

La poule au pot, c’est un monument de la cuisine française, vous saviez ? Henri IV voulait que chaque foyer puisse en manger le dimanche. C’est de la tradition pure et du partage, venu des campagnes. Un plat qui rassemble, encore aujourd’hui, il fait toujours son petit effet.

Épingler

C’est un vrai plat bonheur quand on est nombreux ou pour se faire plaisir. Même le lendemain, c’est encore meilleur, tout le monde se régale, on prolonge la tradition sans s’en lasser.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels légumes sont parfaits pour ce plat ?

Oignons, céleri, carottes et navets conviennent à merveille. Pour varier, les pommes de terre sont aussi possibles.

→ Combien de temps faut-il cuisiner ?

Prévoyez 2 h 30 à 3 h pour que les légumes fondent et que la volaille soit ultra tendre.

→ Quelle est la meilleure façon de présenter le plat ?

Mettez la viande tranchée sur un grand plat, ajoutez les légumes tout autour et arrosez d’un bouillon chaud avant de servir.

→ Quelles sauces pourraient accompagner ce plat ?

Essayez une sauce à la moutarde, une délicate sauce blanche ou servez simplement avec le bouillon chaud.

→ Que peut-on faire avec le reste du bouillon ?

Transformez-le en soupe ou utilisez-le comme base pour un délicieux risotto le lendemain.