Cari poulet festif

Mis en avant dans Volaille à la Perfection.

Ce délicieux cari associe la douceur du poulet tendre poché à une sauce crémeuse enrichie de pommes vertes, de carottes et d'un mélange unique d'épices comme la cardamome, la cannelle et le cari. Une fois mixée, la sauce enrobe les morceaux de poulet, à savourer avec du riz basmati. Ajoutez une touche personnelle avec des noix, des fruits secs, du chutney ou de la noix de coco pour un festin personnalisé. Idéal pour partager dans une ambiance conviviale et colorée.

Anna Laurent
Mis à jour le Thu, 19 Feb 2026 13:54:20 GMT
Un plat savoureux de cari de poulet avec acccompagnements festifs. Épingler
Un plat savoureux de cari de poulet avec acccompagnements festifs. | recettesduchef.com

Ce poulet curry, bien parfumé et tout doux, met toujours l’ambiance dans la famille. Je l’ai adapté du grand classique que Janette Bertrand sortait pour les grandes occasions. Ce plat, on l’aime pour ses saveurs originales et sa générosité. Idéal pour réunir tout le monde autour d’une table colorée et joyeuse.

J’ai goûté ce plat à une réunion de famille et depuis il revient pour chaque fête. La sauce fait chavirer tout le monde, c’est devenu notre chouchou pour gâter les proches.

Ingrédients

  • Blancs de poulet : la viande reste moelleuse et savoureuse Si possible du poulet fermier pour le goût
  • Huile d’olive : pour bien faire dorer et garder du moelleux Choisissez-la douce et extra vierge
  • Pommes vertes : apportent un zeste acidulé Leur fraîcheur réveille tout le plat Optez pour des Granny Smith
  • Oignons émincés : pour un côté fondant jaune ou blanc comme vous voulez
  • Poudre de curry : donne une chaleur épicée Mettez un curry doux pour plaire à toute la famille
  • Farine : donne une sauce épaisse et lisse La farine classique convient très bien
  • Carotte : pour la jolie couleur et son petit goût sucré
  • Céleri branches : ça donne un croquant frais
  • Ketchup : apporte un accent légèrement acidulé
  • Bouillon de volaille : la base qui donne un super goût Utilisez du bouillon maison ou bio du commerce
  • Jus de citron : pour relever le tout et enlever l’effet gras
  • Moutarde de Dijon : une pointe piquante, prenez une bonne moutarde française
  • Miel : équilibre la sauce et adoucit Choisissez du miel toutes fleurs
  • Bâton de cannelle : la note boisée et chaude Retirez-le après cuisson
  • Gingembre en poudre : apporte un petit coup de pep’s
  • Cardamome : ajoute un parfum subtil et floral
  • Clou de girofle moulu : pour le côté aromatique intense
  • Crème 35 % : touche finale pour une sauce onctueuse Optionnelle mais irrésistible

Déroulé simple

Pochez le poulet
Mettez les blancs de poulet dans une grande marmite. Recouvrez d’eau froide. Chauffez doucement jusqu’à ce que ça frémisse, puis laissez cuire sans bouillir, environ 30 minutes. Le poulet doit être bien cuit et pâle. Égouttez, gardez au chaud et couvrez.
Lancez la base aromatique
Saisissez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les pommes en tranches et les oignons, mélangez souvent. Faites revenir cinq minutes, ils doivent devenir tendres et dorés. Les fruits commencent à fondre, c’est le signe !
Faites toaster les épices
Mettez la poudre de curry avec les pommes et oignons. Touillez sans arrêt cinq minutes de plus. Les arômes se libèrent, l’huile sent bon et la cuisine aussi !
Ajoutez la farine
Saupoudrez la farine et incorporez-la bien. Continuez la cuisson encore cinq minutes pour enlever le goût cru et épaissir la sauce qui viendra
Préparez la sauce
Ajoutez la carotte épluchée en rondelles et le céleri coupé fin. Mettez aussi le ketchup, le bouillon de volaille, le jus de citron, la moutarde, le miel, le bâton de cannelle, le gingembre, la cardamome et le clou de girofle. Laissez mijoter couvert à feu doux pendant une heure. Surveillez, mélangez de temps en temps pour éviter que ça attache.
Mixez la sauce
Enlevez le bâton de cannelle. Versez tout dans un blender et mixez jusqu’à ce que ça soit hyper lisse. Reversez dans la casserole.
Finalisez le plat
Découpez le poulet poché en dés. Ajoutez les morceaux dans la sauce toute chaude. Remettez sur feu doux, versez la crème si ça vous tente. Mélangez et faites chauffer juste ce qu’il faut avant de servir.
Soupe curry avec morceaux de poulet et coco. Épingler
Soupe curry avec morceaux de poulet et coco. | recettesduchef.com

C’est la fête à chaque repas avec ce plat. Les pommes donnent une douceur incroyable. Elles se fondent dans la sauce et me rappellent les plats de mon enfance qui mijotaient longtemps. Quand la marmite fume, j’ai direct une pensée pour ma grand-mère et ses bons petits plats.

Garder au frais et s’organiser

Ce curry se prépare facilement à l’avance et il sera encore meilleur le lendemain. Les arômes prennent de l’ampleur en reposant. Gardez-le dans un grand tupperware au frigo, pas plus de trois jours. Réchauffez à feu doux pour que la sauce reste parfaite.

Pas ce qu’il faut dans le frigo ?

Pas de pommes vertes ? Mettez de la poire ou même un peu de compote à la place. Vous avez d’autres légumes sous la main comme poivrons rouges ou courgettes ? Ils vont super bien dedans. Si vous voulez la version veggie, mettez du tofu ferme coupé en cubes qu’on poche comme le poulet.

Idées pour la présentation

Sortez la grosse cocotte, servez avec du riz basmati nature et plein de petites choses à grignoter. Posez sur la table des bananes en tranche, différents chutneys, des noix grillées et des fruits secs. Les enfants adorent composer leur assiette, l’ambiance devient ludique direct !

Petite histoire du plat

Ce curry de poulet puise dans la cuisine créole et des saveurs venues d’ailleurs. Je trouve que sa simplicité raconte bien l’art de s’approprier les bons petits plats, façon française. Partager un grand plat au centre de la table, c’est que du bonheur !

Poulet au curry maison Épingler
Poulet au curry maison | recettesduchef.com

Un plat qui rassemble, qui réchauffe avec des épices délicates et une sauce toute douce. Servez-le en famille ou entre amis, succès assuré !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles garnitures proposer avec ce plat ?

Disposez autour du plat des bols de riz basmati, bananes fraîches en tranches, chutneys, pistaches, coco râpée et fruits secs pour accompagner votre cari.

→ Comment réussir une sauce bien liée ?

Réduisez la sauce lentement à feu doux, puis mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse avant d'incorporer les morceaux de poulet.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Absolument ! Ce plat se conserve très bien et ses arômes se développent encore davantage après un passage au réfrigérateur.

→ Peut-on remplacer des fruits secs ?

Remplacez selon vos préférences ou ce que vous avez : amandes, noix de cajou, dattes ou abricots séchés font très bien l'affaire.

→ Comment ajuster le niveau d'épices ?

Adaptez à votre goût en variant les quantités de cari en poudre ou en ajoutant du piment fort, doux ou une combinaison des deux.

→ Faut-il intégrer la crème impérativement ?

Pas forcément ! La crème est optionnelle, mais elle ajoute une texture plus riche et douce à la sauce, selon vos envies.

Cari poulet festif

Poulet juteux mijoté avec des pommes et des épices, accompagné d'une sauce douce et veloutée, parfait pour de grandes tablées.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
90 Minutes
Temps Total
120 Minutes

Catégorie: Volaille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Fusion créole aux influences indiennes

Rendement: 8 Portions (1 grande marmite familiale)

Régime: ~

Ingrédients

→ Ce qu'il vous faut

01 5-6 poitrines de poulet sans os et sans peau
02 120 ml d'huile d'olive
03 2 pommes Granny Smith, épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux
04 2 oignons moyens, finement hachés
05 4 c. à soupe de poudre de curry
06 4 c. à soupe de farine
07 Une grosse carotte, émincée en dés
08 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
09 1 c. à soupe de ketchup
10 500 ml de bouillon de volaille
11 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
12 1 c. à café de moutarde de Dijon
13 1 c. à soupe de miel
14 Un bâtonnet de cannelle
15 1/4 c. à café de gingembre en poudre
16 1/4 c. à café de cardamome moulue
17 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
18 4 c. à soupe de crème liquide entière (facultatif)

→ Accompagnements proposés

19 Riz basmati préparé à la vapeur
20 Pistaches natures, non salées
21 Bananes en fines rondelles
22 Chutney de mangue
23 Chutney de poire-pomme
24 Chutney de figue-ananas
25 Noix de coco (grillée ou crue)
26 Noix de cajou natures
27 Figues sèches finement hachées
28 Pruneaux coupés en petits dés

Instructions

Étape 01

Plongez les poitrines de poulet dans une grande casserole remplie d'eau légèrement bouillante. Laissez cuire 30 minutes puis égouttez-les. Laissez refroidir avant de continuer.

Étape 02

Chauffez l'huile à feu moyen dans une sauteuse. Faites revenir les morceaux de pomme et les oignons pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Étape 03

Ajoutez la poudre de curry à la sauteuse et remuez bien pour mélanger. Faites cuire encore 5 minutes pour exalter leurs saveurs.

Étape 04

Incorporez graduellement la farine tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 5 minutes, cela épaissira la base.

Étape 05

Ajoutez le céleri, la carotte, le miel, la moutarde, le citron, le bouillon, le ketchup, le bâton de cannelle et les épices moulues (gingembre, cardamome et clou de girofle) dans la sauteuse. Mélangez doucement et laissez mijoter à découvert, à feu doux, durant 1 heure pour réduire le mélange.

Étape 06

Retirez la cannelle et transférez la sauce dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse, puis remettez-la dans la sauteuse.

Étape 07

Coupez le poulet poché en dés et intégrez-le à la sauce. Chauffez doucement en remuant. Vous pouvez ajouter de la crème liquide pour une texture plus douce et soyeuse.

Étape 08

Disposez la sauteuse ou une cocotte sur un petit réchaud. Servez avec du riz basmati à côté et proposez les accompagnements dans des bols pour que chacun personnalise son assiette.

Notes

  1. Ce plat généreux est parfait pour des repas collectifs où chacun peut ajuster sauces et garnitures selon ses goûts. Si vous préférez, omettez la crème pour une version allégée.

Ustensiles Nécessaires

  • Casserole profonde
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Mixeur ou blender
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper robuste
  • Cuillère ou louche
  • Petit réchaud pour la table (optionnel)

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Inclut : produits laitiers (si crème ajoutée), fruits à coque (pistaches, noix de cajou, noix de coco)
  • Peut contenir : gluten (farine), œufs ou traces selon les marques de chutney

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 510
  • Matières Grasses: 28 g
  • Glucides Totaux: 38 g
  • Protéines: 30 g