Pin it
Ce poulet curry, bien parfumé et tout doux, met toujours l’ambiance dans la famille. Je l’ai adapté du grand classique que Janette Bertrand sortait pour les grandes occasions. Ce plat, on l’aime pour ses saveurs originales et sa générosité. Idéal pour réunir tout le monde autour d’une table colorée et joyeuse.
J’ai goûté ce plat à une réunion de famille et depuis il revient pour chaque fête. La sauce fait chavirer tout le monde, c’est devenu notre chouchou pour gâter les proches.
Ingrédients
- Blancs de poulet : la viande reste moelleuse et savoureuse Si possible du poulet fermier pour le goût
- Huile d’olive : pour bien faire dorer et garder du moelleux Choisissez-la douce et extra vierge
- Pommes vertes : apportent un zeste acidulé Leur fraîcheur réveille tout le plat Optez pour des Granny Smith
- Oignons émincés : pour un côté fondant jaune ou blanc comme vous voulez
- Poudre de curry : donne une chaleur épicée Mettez un curry doux pour plaire à toute la famille
- Farine : donne une sauce épaisse et lisse La farine classique convient très bien
- Carotte : pour la jolie couleur et son petit goût sucré
- Céleri branches : ça donne un croquant frais
- Ketchup : apporte un accent légèrement acidulé
- Bouillon de volaille : la base qui donne un super goût Utilisez du bouillon maison ou bio du commerce
- Jus de citron : pour relever le tout et enlever l’effet gras
- Moutarde de Dijon : une pointe piquante, prenez une bonne moutarde française
- Miel : équilibre la sauce et adoucit Choisissez du miel toutes fleurs
- Bâton de cannelle : la note boisée et chaude Retirez-le après cuisson
- Gingembre en poudre : apporte un petit coup de pep’s
- Cardamome : ajoute un parfum subtil et floral
- Clou de girofle moulu : pour le côté aromatique intense
- Crème 35 % : touche finale pour une sauce onctueuse Optionnelle mais irrésistible
Déroulé simple
- Pochez le poulet
- Mettez les blancs de poulet dans une grande marmite. Recouvrez d’eau froide. Chauffez doucement jusqu’à ce que ça frémisse, puis laissez cuire sans bouillir, environ 30 minutes. Le poulet doit être bien cuit et pâle. Égouttez, gardez au chaud et couvrez.
- Lancez la base aromatique
- Saisissez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les pommes en tranches et les oignons, mélangez souvent. Faites revenir cinq minutes, ils doivent devenir tendres et dorés. Les fruits commencent à fondre, c’est le signe !
- Faites toaster les épices
- Mettez la poudre de curry avec les pommes et oignons. Touillez sans arrêt cinq minutes de plus. Les arômes se libèrent, l’huile sent bon et la cuisine aussi !
- Ajoutez la farine
- Saupoudrez la farine et incorporez-la bien. Continuez la cuisson encore cinq minutes pour enlever le goût cru et épaissir la sauce qui viendra
- Préparez la sauce
- Ajoutez la carotte épluchée en rondelles et le céleri coupé fin. Mettez aussi le ketchup, le bouillon de volaille, le jus de citron, la moutarde, le miel, le bâton de cannelle, le gingembre, la cardamome et le clou de girofle. Laissez mijoter couvert à feu doux pendant une heure. Surveillez, mélangez de temps en temps pour éviter que ça attache.
- Mixez la sauce
- Enlevez le bâton de cannelle. Versez tout dans un blender et mixez jusqu’à ce que ça soit hyper lisse. Reversez dans la casserole.
- Finalisez le plat
- Découpez le poulet poché en dés. Ajoutez les morceaux dans la sauce toute chaude. Remettez sur feu doux, versez la crème si ça vous tente. Mélangez et faites chauffer juste ce qu’il faut avant de servir.
C’est la fête à chaque repas avec ce plat. Les pommes donnent une douceur incroyable. Elles se fondent dans la sauce et me rappellent les plats de mon enfance qui mijotaient longtemps. Quand la marmite fume, j’ai direct une pensée pour ma grand-mère et ses bons petits plats.
Garder au frais et s’organiser
Ce curry se prépare facilement à l’avance et il sera encore meilleur le lendemain. Les arômes prennent de l’ampleur en reposant. Gardez-le dans un grand tupperware au frigo, pas plus de trois jours. Réchauffez à feu doux pour que la sauce reste parfaite.
Pas ce qu’il faut dans le frigo ?
Pas de pommes vertes ? Mettez de la poire ou même un peu de compote à la place. Vous avez d’autres légumes sous la main comme poivrons rouges ou courgettes ? Ils vont super bien dedans. Si vous voulez la version veggie, mettez du tofu ferme coupé en cubes qu’on poche comme le poulet.
Idées pour la présentation
Sortez la grosse cocotte, servez avec du riz basmati nature et plein de petites choses à grignoter. Posez sur la table des bananes en tranche, différents chutneys, des noix grillées et des fruits secs. Les enfants adorent composer leur assiette, l’ambiance devient ludique direct !
Petite histoire du plat
Ce curry de poulet puise dans la cuisine créole et des saveurs venues d’ailleurs. Je trouve que sa simplicité raconte bien l’art de s’approprier les bons petits plats, façon française. Partager un grand plat au centre de la table, c’est que du bonheur !
Un plat qui rassemble, qui réchauffe avec des épices délicates et une sauce toute douce. Servez-le en famille ou entre amis, succès assuré !
Questions fréquentes
- Quelles garnitures proposer avec ce plat ?
Disposez autour du plat des bols de riz basmati, bananes fraîches en tranches, chutneys, pistaches, coco râpée et fruits secs pour accompagner votre cari.
- Comment réussir une sauce bien liée ?
Réduisez la sauce lentement à feu doux, puis mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse avant d'incorporer les morceaux de poulet.
- Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Ce plat se conserve très bien et ses arômes se développent encore davantage après un passage au réfrigérateur.
- Peut-on remplacer des fruits secs ?
Remplacez selon vos préférences ou ce que vous avez : amandes, noix de cajou, dattes ou abricots séchés font très bien l'affaire.
- Comment ajuster le niveau d'épices ?
Adaptez à votre goût en variant les quantités de cari en poudre ou en ajoutant du piment fort, doux ou une combinaison des deux.
- Faut-il intégrer la crème impérativement ?
Pas forcément ! La crème est optionnelle, mais elle ajoute une texture plus riche et douce à la sauce, selon vos envies.
