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Ce mijoté de poulet à la crème et aux champignons fait toujours son petit effet, que ce soit pour un repas du dimanche ou en mode improvisé un soir de pluie. Il a ce truc réconfortant qui réchauffe l'ambiance. Le petit plus, c'est l'équilibre parfait entre le moelleux du poulet, la douceur de la crème et le goût subtil des champignons, relevé d’un peu de vin blanc.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour ma belle-famille et il a vite trouvé sa place pour nos repas ensemble. À chaque fois, on m’en reparle !
Ingrédients
- Blancs de poulet : Bien tendres, apportent plein de protéines, prenez-les élevés en plein air pour avoir du goût
- Champignons de Paris : Donnent une saveur toute en finesse, choisissez-les bien frais et fermes
- Échalotes : Apportent une douceur légère, préférez-les sans tâches et bien fermes
- Gousses d’ail : Donnent du pep’s à la sauce, vérifiez qu’elles ne germent pas pour garder la douceur
- Crème fraîche épaisse : C’est la base de la sauce, plus elle est onctueuse, mieux c’est
- Vin blanc sec : Ça booste le parfum, choisissez-le vif et sans sucre
- Bouillon de volaille : Apporte du goût, évitez les bouillons trop salés, maison ou bio c’est l’idéal
- Farine : Permet d’épaissir la sauce, tamisez-la pour éviter les grumeaux
- Huile d’olive et beurre : Pour faire revenir, optez pour une huile douce et un beurre bien frais
- Sel et poivre du moulin : Pour relever les saveurs, un bon tour de moulin en fin de cuisson fait toute la différence
Déroulé étape par étape
- Préparation des ingrédients
- Pelez et émincez finement échalotes et ail avec un bon couteau. Ça aide à bien diffuser les arômes. Nettoyez les champignons avec un tissu humide, sans les passer sous l’eau, puis coupez-les en tranches régulières.
- Découpage du poulet
- Coupez les blancs en morceaux de taille similaire, ni trop minus, ni trop imposants. Le but, c’est une cuisson uniforme et un poulet bien moelleux.
- Dorage du poulet
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grosse cocotte à feu moyen. Quand ça frémit, déposez les morceaux de poulet. Faites dorer chaque face quelques minutes, puis retirez-les et gardez la matière au fond pour la suite.
- Cuisson des échalotes, ail et champignons
- Ajoutez échalotes et ail dans la cocotte, baissez un peu le feu et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Mettez ensuite les champignons, continuez tranquille en mélangeant, le temps qu’ils rendent leur eau et dorent, c’est là que ça sent super bon.
- Ajout de la farine
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober tout le monde et laissez cuire la farine une minute, ça va donner de la texture à la sauce.
- Déglacer et réduire
- Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte. Laissez évaporer l’alcool 5 minutes, ça va réveiller tous les arômes.
- Mijoter le poulet
- Ajoutez le bouillon, remettez le poulet, couvrez quasiment et laissez cuire doucement 20 minutes, votre poulet sera bien tendre et goûteux.
- Mettre la crème et finir la sauce
- Ajoutez la crème en douceur, goûtez puis rectifiez sel et poivre. Laissez épaissir encore 5 minutes, la sauce doit juste napper la cuillère.
- À table
- Servez bien chaud, c’est top avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
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Je trouve que la crème fait toute la différence pour une sauce ultra gourmande. Une fois, j’en ai fait une version avec des herbes du jardin, même les plus difficiles à table se sont régalés!
Conservation facile
Gardez votre plat au frigo dans une boîte fermée jusqu’à deux jours. Pour préserver la sauce, réchauffez doucement avec un peu de lait ou de crème si besoin. Si vous voulez congeler, gardez la viande d’un côté et la sauce de l’autre pour une belle texture après décongélation.
Idées de variantes
Essayez avec de la dinde à la place du poulet, ou ajoutez un peu de jambon fumé pour relever le goût. Certains aiment bien glisser une touche de moutarde à l'ancienne dans la sauce. S’il vous manque le vin blanc, ajoutez juste plus de bouillon et un filet de citron en fin de cuisson pour l'acidité.
Pour accompagner
C’est super avec un riz basmati légèrement beurré, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Ajoutez un peu de persil ou de ciboulette ciselée au moment de servir. Ça marche aussi très bien avec une poêlée de légumes verts ou quelques petits pois croquants.
Le Fricassée côté tradition
Ce plat, c’est tout le charme de la cuisine familiale en France. Mijoter tranquillement pour révéler les saveurs du quotidien. Je me souviens d’un moment au printemps, tout le monde réuni autour de la cocotte, le pain frais pour saucer et beaucoup de rires.
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Si vous aimez la cuisine qui réunit, ce mijoté va vite devenir un de vos petits préférés. Simple à faire, convivial et toujours un succès à table.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir un poulet bien tendre ?
Faites dorer les morceaux à feu moyen puis laissez-les cuire doucement pour préserver leur moelleux.
- → Que faire si je n’ai pas de crème épaisse ?
Remplacez-la par une crème fluide ou même un peu de mascarpone pour une sauce veloutée.
- → Quel accompagnement va bien avec ce plat ?
Pâtes fraîches, riz nature ou pommes de terre vapeur font d'excellents choix pour sublimer ce plat.
- → Des astuces pour une sauce parfaite ?
Laissez le vin blanc s’évaporer un peu avant de mélanger la crème, pour une texture onctueuse et bien équilibrée.
- → Est-ce que ça peut se préparer à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs s’intensifient avec le temps.