Poulet au Cidre

Voilà un poulet tendre à la sauce cidre qui fait fondre tout le monde dès que les soirées rafraîchissent ou si vous attendez beaucoup de monde. La cuisson tranquille avec des légumes simples donne un plat généreux et parfumé qui sent super bon dès que le cidre chauffe dans la cocotte.

J’ai goûté ce plat pendant un petit séjour en Normandie, poulet et cidre c’était la révélation. Depuis, c’est mon petit rituel des dimanches d’automne, tout le monde se ressert, c’est devenu un must.

Ingrédients

• Poulet fermier entier ou découpé : 1600 g pour garder la viande bien juteuse, un poulet plein air c’est mieux
• Cidre brut : 600 g, ça apporte une douceur de fruit et du peps, prenez-le artisanal et sec
• Beurre doux : 50 g, pour dorer et parfumer, avec du beurre de baratte c’est top
• Huile neutre : 30 g, se mélange au beurre pour saisir sans brûler, tournesol ça marche nickel
• Oignons jaunes : 250 g, pour une sauce bien ronde, prenez-les fermes
• Ail frais : 15 g, relève un peu le plat, ne zappez pas ça change tout
• Carottes : 300 g, elles adoucissent et colorent, choisissez-les bien fraîches
• Bouillon de volaille : 400 g, pour donner plus de goût, si maison c’est encore mieux ou sinon un bon cube fait l’affaire
• Farine de blé : 30 g, elle lie la sauce, une farine pas trop raffinée c’est meilleur
• Crème fraîche entière : 200 g, texture crémeuse, prenez-la épaisse de préférence
• Thym frais : 10 g, le petit parfum terroir, on cueille frais si possible
• Laurier : 5 g, ça donne une pointe boisée, des feuilles bien fraîches c’est le top
• Sel : 10 g, pour relever tout, du sel de mer c’est parfait
• Poivre noir moulu : 5 g, pour finir, préférez un poivre tout juste moulu

Succulentes instructions

Faire griller le poulet

Saisissez le poulet découpé ou pas sur chaque face dans un mélange beurre fondu et huile neutre dans une grande cocotte, comptez dix minutes à feu moyen. La peau va bien colorer, croustiller un peu et ça sentira bon. Si votre cocotte est petite, faites-le en plusieurs fois.

Ajoutez le cidre et le bouillon

Enlevez le poulet, faites revenir oignons émincés, ail haché et carottes en rondelles dans les sucs, à feu doux cinq à huit minutes, il faut que tout soit tendre. Remettez le poulet dessus, versez cidre brut plus bouillon de volaille, que ça recouvre pas totalement la viande. Ajoutez thym et laurier, couvrez et laissez cuire sur très petit feu environ une heure. Le poulet va s’imprégner des saveurs du cidre.

Déglaçage et récupération des sucs

Sortez poulet et légumes en fin de cuisson, gardez-les au chaud. Mettez le feu fort sous la cocotte, versez un reste de cidre pour racler les sucs au fond avec une cuillère en bois. Cette étape donne tout le goût à la sauce.

Lier et crémer la sauce

Délayez la farine avec un peu d’eau froide, ajoutez au jus dans la cocotte en remuant bien pour pas faire de grumeaux. Ajoutez la crème fraîche, mélangez à feu tout doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Vérifiez la texture, adaptez selon votre envie.

Finition

Remettez poulet et légumes dans la sauce, recouvrez et laissez encore dix à quinze minutes à feu doux. Toutes les saveurs se mélangent. Goûtez, salez, poivrez à votre goût. Servez dès que c’est bien chaud.

Épingler

Le thym frais c’est mon chouchou, ça me rappelle mon grand-père et nos cueillettes dans le jardin. Cette odeur rime avec famille et plats mijotés partagés simplement.

Garde et conservation

Ce plat tient trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, posez le tout dans la cocotte à feu doux, mélangez juste ce qu’il faut pour éviter de casser le poulet. Il se congèle bien aussi une fois froid, il restera goûteux après. Si la sauce a épaissi, rajoutez un peu de cidre ou du bouillon au moment de chauffer.

Changer les ingrédients

Pas de cidre brut ? Un blanc sec fait l’affaire, la sauce sera aussi parfumée. Le poulet marche aussi bien avec de la pintade ou du lapin. Pour une sauce plus light, remplacez la crème par du yaourt épais nature.

Comment bien le servir

Misez sur des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou un bon pain rustique pour profiter de la sauce. Une salade verte et un verre de cidre bien frais feront le petit plus. Pour une vraie touche normande, ajoutez des quartiers de pommes dorés au beurre.

Origines et tradition

Cet incontournable du cidre et du poulet vient de Normandie, fief du cidre et de la crème. Il montre la chaleur des tables simples et la générosité à la campagne.

Épingler

Pensez à préparer ce plat chaleureux même en dehors de l’automne. Il transforme n’importe quelle soirée en vrai moment de partage et de bonheur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de volaille utiliser ?

Priorisez un bon poulet fermier, entier ou en morceaux, pour une texture tendre et une saveur plus riche.

→ Peut-on employer un cidre doux ?

Le cidre brut équilibre parfaitement les saveurs. Un cidre doux rendra la sauce plus sucrée.

→ Que choisir à la place de la crème ?

La crème légère ou un yaourt nature peuvent remplacer la crème épaisse, mais la texture sera moins veloutée.

→ Comment épaissir facilement la sauce ?

Ajoutez un peu de farine à la fin pour obtenir une belle consistance nappante.

→ Quelles garnitures bien assortir ?

Des pommes de terre vapeur, du riz ou des légumes rôtis complètent à merveille ce plat.

→ Doit-on laisser la peau du poulet ?

Garder la peau préserve la saveur et évite le dessèchement à la cuisson, mais vous pouvez décider de l’enlever selon vos goûts.