Poulet citron câpres

Ce plat de poulet au citron et aux câpres me rappelle mes débuts en coloc. Simple et chic à la fois, ça montre qu’on peut transformer de bons blancs de poulet en un repas qui a la classe sans se prendre la tête.

À chaque dîner de dernière minute, ce plat a fait un carton. Les invités terminent toujours la sauce. Même mon frère, pas fan du citron de base, en redemande maintenant.

Ingrédients

• Farine classique : pour obtenir une croûte légère et épaissir la sauce, choisis une farine nature
• Blancs de poulet fins : ils cuisent vite et uniformément, essaie de prendre des morceaux équivalents
• Beurre : amène de la douceur et un goût riche, prends un beurre doux de bonne qualité
• Huile d’olive : évite que ça accroche et booste les arômes, préfère une huile douce et fruitée
• Bouillon de poulet : concentre le goût et donne une sauce savoureuse, maison si possible ou peu salé du commerce
• Jus de citron : apporte du peps, choisis un citron bien mûr et juteux
• Câpres : pour la touche salée et chic, pense à les rincer un peu
• Persil plat haché : la fraîcheur qui finit le plat, prends-le bien frais
• Tranches de citron (facultatif) : à mettre juste avant de servir pour un supplément de fraîcheur

Déroulé pas à pas

Prépare les blancs :

Mets la farine dans une grande assiette, sale et poivre tes blancs puis enrobe-les bien, sans trop charger en farine.

Fais dorer le poulet :

Fais chauffer une poêle inox à feu fort avec un peu de beurre et d’huile d’olive, pose les blancs et laisse cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Il faut qu’ils soient bien dorés. Vérifie juste que l’intérieur est cuit puis réserve-les sur une assiette.

Déglace la poêle :

Verse le bouillon dans la poêle chaude pour récupérer les sucs, gratte avec une cuillère en bois. Fais réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien concentrée.

Pimente au citron :

Ajoute le jus de citron dans la poêle, goûte et rectifie en sel et poivre. Cette étape équilibre tout.

Ajoute le beurre :

Baisse le feu, incorpore le reste de beurre tout en mélangeant pour qu’il fonde. Mets les câpres rincées et le persil, remue pour que tout s’imprègne de la sauce.

Finis la cuisson :

Replace délicatement les blancs dans la sauce, arrose-les bien puis laisse chauffer doucement sans bouillir, comme ça la viande reste moelleuse.

Sers direct :

Dispose les blancs sur un grand plat, recouvre de sauce et rajoute un peu de persil dessus. Propose les tranches de citron à ceux qui aiment plus d’acidité, à accompagner selon ton envie.

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Chez moi, dès que ce plat mijote, tout le monde rapplique à la cuisine. Le secret qui change tout ? Les câpres, c’est vraiment l’ingrédient qui fait la différence.

Conservation au top

Garde les blancs dans une boîte hermétique au frigo, ça tient facile deux jours. Pour que la sauce reste nickel, rajoute une goutte d’eau ou un peu de bouillon en réchauffant tout doucement. À congeler par portion, nickel pour les journées chargées.

Astuces variantes

Pas de câpres à la maison ? Mets des olives vertes à la place. Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légumes, ou tente une version veggie avec du tofu sauté. Essaie aussi la coriandre fraîche à la place du persil, pour changer un peu.

Et pour servir ?

Enrobe les blancs de sauce, sers avec des tagliatelles fraîches, une belle salade ou des légumes rôtis. Chacun fait comme il aime pour une assiette complète.

Petite histoire sympa

Ce plat s’inspire de la piccata napolitaine, un classique italien qui a voyagé jusqu’à nous. Le poulet s’y marie super bien avec citron, beurre et câpres pour une touche méditerranéenne à la française.

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Avec ça, tu vas donner un vrai coup de neuf au poulet classique. N’hésite pas à doser plus ou moins le citron pour t’approprier ce plat à ta façon !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une bonne coloration du poulet ?

Chauffez bien votre poêle, mixez beurre et huile, et laissez assez d'espace entre les morceaux pour qu'ils dorent bien.

→ Peut-on utiliser un autre bouillon ?

Absolument, du bouillon de légumes ou du vin blanc sec peuvent aussi marcher. Ajustez les saveurs si nécessaire.

→ Pourquoi rincer les câpres ?

Rincer les câpres permet de réduire leur teneur en sel et d'obtenir une sauce plus équilibrée.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Ajoutez une purée, du riz, ou des légumes verts pour compléter parfaitement l'assiette.

→ Le secret pour un poulet moelleux ?

Surveillez la cuisson et remettez les morceaux dans la sauce à la fin, juste assez pour les réchauffer doucement.