Poulet et champignons crémeux

Un plat de spaghettis mélangé avec du poulet tendre, de la purée de courgette onctueuse et des champignons savoureux. Un repas copieux où les légumes se marient parfaitement à la volaille.

Un soir avec plein de courgettes du jardin, j'ai tenté ce mélange improvisé. Depuis, c'est notre plat vedette tous les étés à la maison une fois que les légumes débordent du potager.

Délicieux Ingrédients

• Basilic frais: parfait pour la touche de peps à la fin
• Pignons de pin: croustillants et légèrement grillés, ça fait la différence
• Parmesan affiné: râpé ou en copeaux pour renforcer la gourmandise
• Spaghettis: choisissez-les bien fermes, c'est meilleur
• Mascarpone: super pour rendre la purée toute douce
• Champignons de Paris: ajoutent ce petit goût de sous-bois
• Blancs de poulet: fondants et bien pratiques pour ce genre de plat
• Courgettes: l'ingrédient star pour une purée légère à souhait
• Huile d'olive: idéale pour saisir les champignons
• Beurre: à ajouter en fin de cuisson du poulet, ça change tout
• Huile neutre de pépins de raisin: parfaite pour dorer la volaille sans goût parasite

Étapes Faciles à Suivre

Assemblage final:

Servez la purée dans le fond des assiettes, ajoutez les pâtes puis disposez joliment le poulet, les champignons, les pignons, le parmesan et le basilic.

Cuire les pâtes:

Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Égouttez-les quand ils sont encore légèrement fermes.

Préparer la purée:

Mettez les courgettes cuites dans un mixeur avec le mascarpone, salez, poivrez. Mixez pour que ça soit bien lisse.

Préparer le jus de cuisson:

Déglacez la poêle du poulet avec un peu d'eau froide. Grattez les sucs avec une spatule pour récupérer tout le goût.

Finir et servir:

Arozsez tout avec le jus du poulet, donnez un tour de poivre et servez de suite.

Cuisson du poulet:

Faites chauffer l'huile neutre sur feu fort. Saisissez les blancs de poulet, salez et colorez-les deux minutes sur chaque face.

Poursuivre la cuisson:

Baissez sur feu doux, mettez le beurre et continuez six minutes en arrosant bien. Laissez retomber à température cinq minutes avant de les couper.

Préparer les champignons:

Coupez la base, nettoyez, émincez. Puis poêlez-les dans l'huile d'olive chaude à feu vif, salez et laissez colorer trois minutes.

Cuire les courgettes:

Lavez, retirez les bouts, tranchez-les puis cuisez à la vapeur dix minutes. Elles doivent être bien tendres.

Griller les pignons:

Jetez les pignons dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez pour qu'ils dorent uniformément sans brûler.

C'est la purée de courgette qui fait tout le charme... Ici tout le monde préfère cette sauce verte à la classique sauce tomate. Son côté doux fait ressortir les bons goûts du poulet et des champignons.

Garder les Restes

Mettez tout ce qui reste dans une boîte hermétique, au frigo, deux ou trois jours sans souci. Pour réchauffer, séparez pâtes et purée d'abord. Chauffez la purée doucement, rajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Faites tiédir les pâtes seules avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent, puis assemblez tout à la dernière minute.

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Variantes et Échanges

Envie d'une option sans viande ? Remplacez le poulet par du tofu ferme, mariné dans une touche de sauce soja et d'huile d'olive. Pour la version sans gluten, prenez des spaghettis de riz ou de maïs à la place. Adaptez le mascarpone avec de la crème fraîche épaisse ou du fromage frais si vous préférez plus léger. Quand ce n'est plus la saison des courgettes, vous pouvez prendre du butternut ou du potimarron, ça fonctionne aussi trop bien.

Idées pour Servir

Ce plat se suffit à lui-même mais une petite salade verte, juste avec huile d'olive et citron, c'est nickel à côté. Si vous voulez impressionner, ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche juste avant de servir. Un petit verre de vin blanc sec, genre un Chablis ou Vermentino, ira à merveille avec ces saveurs.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser une autre sorte de pâte ?

Bien sûr, les penne, les tagliatelles ou même des pâtes au blé complet sont parfaites pour ce plat.

→ Quels conseils pour un poulet bien juteux ?

Cuisinez le poulet à feu vif au début, puis à température plus douce en le nappant avec son jus et une touche de beurre.

→ La purée de courgettes peut-elle être faite à l’avance ?

Absolument, elle se conserve très bien et peut être doucement réchauffée au moment du service.

→ Par quoi remplacer le mascarpone ?

De la crème fraîche ou un fromage frais doux sont des alternatives parfaites.

→ Des astuces pour griller les pignons de pin ?

Faites chauffer une poêle sans huile et remuez constamment pour éviter qu’ils ne noircissent.