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Ce plat de poulet façon Toscane me sauve les soirs chargés quand je rêve d’Italie sans quitter ma cuisine. Il suffit de jeunes épinards, d’une sauce tomates crème toute douce, et juste la bonne dose de parmesan pour régaler tout le monde. Ce mélange mijote doucement et fait toujours son petit effet dès la première bouchée.
L’idée m’est venue après un voyage en Toscane en automne. À chaque fois que l’odeur flotte dans ma cuisine, ça me rappelle ce moment en terrasse au soleil. Les enfants réclament toujours une deuxième assiette.
Ingrédients
- Demi-filets de poulet sans peau: c’est la base du plat, choisis les bien fermes et clairs
- Huile d’olive: pour dorer et apporter un goût chaleureux, l’extra vierge c’est encore meilleur
- Tomates séchées à l’huile: elles corsent la sauce, préférez-les moelleuses et bien colorées
- Gousses d’ail émincées: pour la fraîcheur et la puissance, prends de l’ail ferme et sans germes
- Jeunes pousses d’épinards: ça apporte de la douceur, choisis-les bien vertes sans taches
- Crème épaisse entière ou légère: selon la texture voulue, plus ou moins riche, la crème entière donne une sauce divine
- Parmesan fraîchement râpé: ajoute tout le caractère italien, fraîchement râpé c’est bien meilleur
- Origan séché: parfume la sauce en une pincée, sélectionne-le bien parfumé
- Pincée de piment en flocons: relève juste assez le tout, adapte à ton goût
- Pâtes courtes type coquillettes ou penne: elles accrochent bien la sauce
- Morceaux de citron: à presser au dernier moment pour la fraîcheur
Étapes simplifiées
- Colorer le poulet:
- Chauffe l’huile dans une grande poêle à feu vif. Pose les filets de poulet et laisse-les dorer cinq minutes sans toucher. Sale et poivre, retourne-les, puis encore trois minutes pour qu’ils soient dorés partout. Dépose-les sur une assiette pour garder leur jus.
- Lancer la garniture:
- Dans la même poêle, sans rien enlever, balance les tomates séchées et l’ail. Baisse un peu le feu. Mélange deux à trois minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que les tomates deviennent tendres.
- Ajouter les épinards:
- Ajoute les épinards en plusieurs fois pour ne pas surcharger. Remue au fur et à mesure pour qu’ils fondent gentiment.
- Préparer la sauce:
- Verse la crème, incorpore le parmesan, l’origan et un peu de piment. Sale, poivre, puis laisse chauffer jusqu’à ce que ça frémisse doucement.
- Finir la cuisson du poulet:
- Dépose les filets dans la sauce, nappe-les bien. Couvre, laisse mijoter sept minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits) pendant que la sauce épaissit. Goûte, ajuste si besoin.
- Lancer la cuisson des pâtes:
- Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge tes pâtes, cuis-les al dente. Récupère une louche d’eau de cuisson pour la sauce, égoutte les pâtes.
- Mélanger et servir:
- Mets les pâtes autour du poulet dans la poêle, mélange bien pour enrober chaque morceau. Ajoute un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop compacte. Découpe éventuellement le poulet, sers dans les assiettes, couvre de parmesan et ajoute un quartier de citron.
À garder en tête
Un vrai plat de partage parfait pour un repas à plusieurs
Tu peux marier la sauce aussi bien avec du riz qu’avec toutes sortes de pâtes
L’origan parfume en un clin d’œil tout le plat
Le parmesan râpé maison c’est incomparable. J’adore son parfum, il fond sur la crème – la toute première fois que j’en ai râpé avec mon fils, il y en avait partout, mais son sourire en valait la peine !
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Garde facile
Le plat se conserve deux jours au frigo, dans une boîte fermée. Pour réchauffer, un passage doux à la poêle avec un peu d’eau ou de crème et ta sauce redevient nickel. Les restes de pâtes sont super bons le lendemain, du coup j’en fais souvent plus pour les lunchs ou quand le temps manque.
Remplacements possibles
Pas d’épinards ? Prends des feuilles de blette ou du chou kale finement tranché. Tu peux aussi remplacer la crème légère par un peu de ricotta détendue avec lait pour plus de douceur. Si tu veux une variante moins intense, utilise à la place des tomates cerises fraîches revenues à la poêle.
Comment présenter
Je parsème toujours le poulet d’encore plus de parmesan et je presse beaucoup de citron dessus. Râpe un peu de zeste directement dans l’assiette pour une touche pétillante. Ajoute une petite salade verte et du bon pain croustillant, et c’est la fête. Les soirs d’été, c’est top aussi avec quelques légumes passés au four.
Un clin d’œil à l’Italie
Ce poulet fondant est inspiré de la tradition italienne : des ingrédients frais, du vert, et une sauce toute crémeuse au fromage. C’est la preuve qu’il en faut peu pour contenter tout le monde. Chez nous, c’est devenu une habitude gourmande à refaire à chaque occasion.
Conseils malins
Bien dorer le poulet, c’est la clé pour qu’il reste tendre et savoureux
Pense à garder un peu d’eau des pâtes pour lier et rendre la sauce veloutée
Goûte plusieurs fois la sauce, ajuste l’assaisonnement à la fin, tu verras, c’est tout de suite meilleur
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que le poulet devienne sec ?
Ne le laissez pas trop cuire. Vérifiez régulièrement et arrêtez dès que la température atteint 75°C pour un résultat moelleux.
- → Peut-on choisir une crème différente ?
Bien sûr. Une crème 35 % rendra votre sauce encore plus gourmande, ou testez une option végétale selon votre goût.
- → Par quoi remplacer les épinards ?
Essayez des courgettes ou du chou kale finement tranchés pour varier les saveurs.
- → Quel fromage choisir si pas de parmesan ?
Le grana padano ou le pecorino conviennent parfaitement comme alternative.
- → Que faire si ma sauce est trop épaisse ?
Ajoutez un peu de lait ou un filet d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus fluide.