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Le poulet à la crème de Mémé Cocard c’est vraiment ce qu’on sort quand on veut mettre tout le monde de bonne humeur à table. Crémeux, fondant, super généreux… tout le monde craque, même ceux qui pensent ne pas trop aimer la volaille mijotée. Ma grand-mère me l’a montré un dimanche d’hiver, et honnêtement, c’est comme de la magie sur la table à chaque fois.
J’avoue, la première fois que j’ai fait ce plat, la crème me faisait un peu peur. Finalement, c’est aussi rassurant qu’un câlin de mamie. Du coup maintenant, chaque anniversaire ou grande réunion, il est sur la table !
Ingrédients
- Poulet en morceaux : demandez au boucher un bon poulet fermier pour le goût, c’est la star du plat
- Oignon jaune : il adoucit la sauce et équilibre l’ensemble, prenez-le bien ferme
- Beurre : pour faire dorer et donner du moelleux, choisissez-le doux
- Farine : elle épaissit la sauce, prenez-la fluide pour éviter les grumeaux
- Vin blanc : apporte un petit parfum, choisissez-le plutôt sec
- Crème fraîche épaisse : super important pour la sauce onctueuse, prenez-la de la ferme ou d’une bonne marque française
- Jaune d’œuf : ça rend la sauce toute veloutée, prenez-le bien frais
- Beurre pour le bouillon : faites dorer les os, ça booste le goût
- Thym sec ou frais : c’est lui qui parfume tout doucement
- Laurier : ça donne un parfum doux, choisissez une belle feuille
- Sel : assaisonnez à votre goût, testez pendant la cuisson
Déroulé facile
- Préparer le bouillon :
- Faites revenir la carcasse, le cou et les ailes dans une grande marmite avec du beurre à feu moyen. Le but : bien dorer pour un bouillon bien savoureux. Ajoutez 1,5 litre d’eau salée, avec thym et laurier, attendez que ça bout puis laissez tranquillement mijoter. Gardez le bouillon au chaud.
- Dorer le poulet et l’oignon :
- Prenez une grande cocotte, faites fondre du beurre puis mettez les morceaux de poulet et l’oignon émincé. Faites revenir doucement pour que l’oignon devienne transparent et pour que le poulet colore bien. C’est super important : ça donne beaucoup de goût.
- Ajouter la farine :
- Mettez de la farine sur tous les morceaux, mélangez bien pour enrober partout. Continuez de cuire jusqu’à ce que la farine soit dorée, il faut qu’elle soit cuite avant d’ajouter du liquide.
- Mouiller et laisser mijoter :
- Versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter doucement au moins une heure (voire plus si le poulet est gros). Quand on pique avec une fourchette, il doit s’effilocher sans forcer.
- Terminer la sauce :
- Mélangez la crème épaisse avec le jaune d’œuf battu dans un bol. Quand la cuisson est presque finie, baissez bien le feu et incorporez ce mélange doucement dans la cocotte. Remuez sans faire bouillir, sinon ça gâche la texture. Servez aussitôt pendant que c’est bien onctueux.
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Un bon poulet fait vraiment toute la différence et la crème, c’est la touche glamour. Je raconte souvent à table cette saveur unique du laurier et du bouillon maison : ça fait son petit effet, l’ambiance devient tout de suite chaleureuse. Et le lendemain, mes enfants réclament toujours les restes !
Garde au frigo
Si vous faites ce plat à l’avance, laissez-le bien refroidir puis mettez-le dans une boîte fermée au frigo. Il se garde deux jours sans souci. Avec le temps, la sauce épaissit un peu : pour la refaire couler, ajoutez un peu de bouillon ou du lait en réchauffant tout doucement sans faire bouillir.
Remplacements possibles
Pas de crème épaisse sous la main ? Prenez de la crème liquide entière, ça marche, c’est juste un peu moins riche. Pour un plat un peu plus léger, mettez moitié crème moitié fromage blanc.
Idées d’accompagnement
Arrosez le poulet de sauce bien généreusement puis servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches. Un peu de persil haché fait une jolie touche de vert. Pour un repas vraiment copieux, ajoutez des légumes vapeur du marché.
Un plat qui rassemble
Ce plat nous vient du Nord et de Bourgogne. Il rappelle les grands dimanches à la campagne. Chez nous, la version de Mémé Cocard faisait patienter tout le monde les jours de fête. L’odeur du bouillon qui remplit la maison, c’est carrément aussi important que la préparation elle-même : ce sont ces moments qui rassemblent tout le monde.
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Pas besoin d’être chef pour réussir ce plat maison. Le vrai secret : des ingrédients simples et y mettre tout son amour !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel poulet choisir pour ce plat ?
Optez pour un poulet fermier découpé par un boucher, sa chair sera plus tendre et pleine de saveurs.
- → Existe-t-il une alternative au vin blanc ?
Bien sûr, remplacez par un bouillon léger ou un trait de jus de citron pour varier les goûts.
- → Des astuces pour une sauce parfaite ?
Ajoutez hors du feu une crème épaisse combinée à un jaune d’œuf pour une texture lisse et riche.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Servez-le avec du riz, des pommes vapeur ou même des tagliatelles pour savourer pleinement la sauce.
- → Est-ce que ce plat peut être préparé à l’avance ?
C’est possible ! Le préparer la veille intensifie ses saveurs. Réchauffez doucement pour garder la viande tendre.