Poulet croquant aux amandes

Quand j'ai envie de retrouver un vrai repas réconfortant sans me casser la tête, je mise sur les cuisses de poulet panées aux amandes avec une purée de carottes douce. La croûte dorée qui craque et le petit goût sucré des légumes, ça plaît à tout le monde autour de la table. C'est le genre de plat maison qui donne le sourire dès la première bouchée.

C'est par un dimanche de début d'automne que j'ai fait ce plat la première fois. Depuis, il a trouvé sa place pour nos repas du week-end. Et les souvenirs partagés autour n'ont pas de prix !

Ingrédients

• Poudre d’amandes: donne toute sa saveur et du croquant à la panure, privilégier les amandes fraîches
• Chapelure panko: pour le côté ultra croustillant, prenez-la nature de préférence
• Mélange d'épices chili: relève la panure et met en avant le poulet, à doser doux ou plus pimenté selon vos envies
• Poudre d’oignon: apporte une note parfumée à la panure
• Sel de céleri: rehausse le goût du poulet délicatement
• Œufs: servent à faire tenir la panure autour des cuisses
• Cuisses de poulet: garder la peau pour le croustillant, choisissez un poulet fermier pour plus de goût
• Carottes: base de la purée, préférez-les bien fermes et bien colorées
• Pommes de terre: ajoutent de l’onctuosité à la purée, idéalement choisissez-les riches en amidon
• Beurre: rend la purée super douce et savoureuse, prenez un bon beurre si possible
• Mayonnaise: donne de la consistance à la sauce
• Confiture d’abricots: pour une touche fruitée sucrée à marier avec la moutarde
• Moutarde à l’ancienne: apporte peps et grains à la sauce

Délicieuses étapes de préparation

Préparer le poulet:

Mélangez la poudre d’amandes, le panko et toutes les épices dans un saladier. Assurez-vous que tout soit bien mélangé, c'est le secret d'une panure uniforme.

Battre les œufs:

Fouettez les œufs dans une assiette creuse. Ça doit être bien liquide pour bien enrober la viande.

Tremper les cuisses:

Plongez chaque cuisse d'abord dans l'œuf battu, laissez couler le surplus puis couvrez-les généreusement de panure en appuyant pour que ça tienne bien. N'hésitez pas à bien tout enrober.

Cuire le poulet:

Posez les cuisses sur une plaque tapissée de papier cuisson sans les serrer pour une bonne cuisson. Passez au four chaud à 190°C pendant à peu près une heure, retournez à mi-cuisson pour que ce soit doré partout. Si vous avez un thermomètre, visez 82°C pour que le poulet reste tendre.

Faire la purée de carottes:

Pendant la cuisson, faites cuire carottes et pommes de terre dans de l’eau salée à petits bouillons une vingtaine de minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau la cuisson.

Égouttez soigneusement, mixez aussitôt les légumes avec le beurre jusqu’à ce que la purée soit toute lisse, ajustez suivant la texture que vous aimez. Salez à votre goût.

Mixer la sauce:

Mélangez dans un petit bol la mayonnaise, la confiture d'abricots et la moutarde à l'ancienne. Goûtez puis ajoutez ce qui vous plaît pour jouer sur le sucré ou le piquant.

Servir:

Mettez les cuisses de poulet dans l’assiette, la purée à côté, un peu de sauce au centre et, pour la touche verte, quelques haricots verts vapeur si vous aimez.

À ne surtout pas manquer

Ce repas fournit plein de protéines via le poulet et de fibres grâce à la purée de carottes. C'est top pour les restes car ça se réchauffe super bien pour un dîner ou un déjeuner du lendemain. J'adore la pointe d'amande qui donne une saveur unique et une texture différente. Cette petite touche a converti les plus sceptiques à la maison ! Mon moment préféré, c'est quand tout le monde veut la dernière cuisse lors d'un repas d'hiver...

Conservation maison

Gardez le poulet dans une boîte bien fermée au frigo, il reste bon trois jours sans soucis. Pour qu’il garde du croquant, mieux vaut le réchauffer au four. La purée se garde sans problème à part et peut même aller au congélateur si besoin d’être organisée.

Alternatives faciles

Pas de poudre d’amande ? Essayez avec des noisettes mixées ou de la chapelure complète. Pour le panko, la chapelure simple marche aussi, même si ce sera un peu moins croustillant. Pour varier la purée, mélangez carottes et patates douces, le résultat est aussi délicieux.

Trucs pour servir

Ce plat est top avec des haricots verts poêlés ou une petite salade croquante. Pour les grandes tables, j’aime prévoir une sauce en plus comme un yaourt aux herbes ou une sauce maison un peu relevée. Côté boisson, un vin blanc sec ou un bon jus de pomme artisanal, ça marche à chaque fois.

Petit brin d'histoire

La panure autour du poulet est une histoire ancienne chez nous. L’idée d’y ajouter des amandes, elle, a voyagé du Sud jusqu’ici. Ce plat, c’est tout l’équilibre entre une cuisine d’hier et des envies d’aujourd’hui.

Conseils persos

Gagnez du temps en préparant la panure avant. Laissez reposer les cuisses panées avant de les enfourner, ça aidera la croûte à bien tenir. Pensez à goûter la purée et ajuster selon votre envie de douceur ou de pep’s.

Questions fréquentes

Comment assurer une panure qui tient bien ?

Passez les morceaux de poulet dans l’œuf battu avant de les enrober du mélange d’amandes, chapelure et épices, en pressant pour bien faire adhérer.

Quelles alternatives à la poudre d’amandes ?

Vous pouvez essayer avec de la farine de noisettes, un mélange de parmesan râpé, ou même des graines de tournesol moulues.

Comment réussir une purée bien lisse ?

Pour une texture très fine, préférez un mixeur ou bien passez les légumes au tamis après cuisson. Sinon, écrasez-les pour une texture plus grossière.

Quelle durée et température pour la cuisson du poulet ?

Laissez cuire les cuisses à 180°C pendant environ 60 minutes. Vérifiez que la chair atteint au minimum 82°C à cœur.

Quelles suggestions d'accompagnements ?

Associez ce plat avec des légumes verts comme des haricots, ou ajoutez une salade croquante pour la fraîcheur.