Savoureux Poulet Butternut

Le gratin poulet, poireaux et butternut, c'est le plat qui vous réchauffe le cœur quand il fait froid dehors. Les saveurs d'automne se rencontrent dans ce plat gourmand où la douceur de la butternut s'associe aux poireaux fondants et au poulet tendre. Une touche de parmesan vient former cette magnifique croûte dorée qui fait craquer tout le monde à table.

Dimanche passé, j'ai servi ce gratin pour un repas de famille impromptu. Mon petit neveu, qui fait la grimace devant les légumes d'habitude, a demandé une deuxième portion en cherchant surtout les morceaux de butternut. Le truc? Ces petits bouts de courge qui caramélisent et libèrent leur sucre naturel pendant la cuisson.

Délicieux Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet (600g) - Ils gardent leur tendreté au four, contrairement aux blancs qui peuvent sécher. Prenez-les sans os pour manger plus facilement, avec ou sans peau selon vos goûts. Je les prends chez mon boucher du quartier qui les prépare comme je veux
• Courge butternut (600g) - Sa belle chair orange rend le plat onctueux et doux. Choisissez-en une avec une peau mate qui montre qu'elle est bien mûre. Les butternut bio ont souvent plus de goût et une chair plus consistante
• Poireaux (3 pièces) - Leur douceur fait un super duo avec la butternut. Prenez-les bien fermes avec un beau blanc. Je les coupe et les rince bien pour enlever tous les grains de sable cachés
• Parmesan (80g) - Il donne ce petit goût puissant et cette belle croûte qui fait tout le charme du plat. Un vrai Parmigiano Reggiano vieilli 24 mois fait vraiment la différence. Je le râpe juste avant d'en avoir besoin pour garder tout son parfum

Les bons produits transforment ce gratin simple en festin. Pour ma part, je pèse toujours ma butternut quand je l'achète - plus elle est lourde pour sa taille, plus elle sera savoureuse. Pour les poireaux, je prends ceux du marché local, leur fraîcheur change vraiment le goût final du plat.

La Préparation Pas à Pas

Préparation des ingrédients

D'abord, allumez votre four à 180°C avec ventilation ou 200°C sans. La bonne température est vraiment importante pour avoir un beau gratin doré sans trop cuire les ingrédients. En attendant, coupez les hauts de cuisse en trois morceaux égaux pour qu'ils cuisent bien partout. Pelez la butternut, enlevez les graines et coupez-la en cubes de 2 cm environ - pas trop petits sinon ils se défont, pas trop gros sinon ils restent durs. Pour les poireaux, rincez-les bien sous l'eau pour enlever toute la terre, gardez surtout le blanc et un peu de vert tendre, puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm.

Première cuisson du poulet parfumé

Prenez une grande poêle qui chauffe bien, vaporisez-la de spray de cuisson allégé et mettez-la sur feu assez fort. Quand elle est bien chaude, mettez les morceaux de poulet et ajoutez tout de suite le persil séché, le thym, une bonne pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Cette étape garde le jus dans la viande et commence à développer les arômes. Faites dorer le poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, sans le cuire complètement car il finira au four. Mettez le poulet de côté avec son jus qui donnera plus de goût au plat plus tard.

Cuisson des légumes

Dans la même poêle avec les petits sucs du poulet, faites fondre la cuillère de beurre demi-sel (ou mettez de l'huile d'olive si vous préférez moins gras). Ajoutez l'oignon coupé fin et laissez-le cuire à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Puis ajoutez les cubes de butternut et saupoudrez de paprika pour la couleur et un petit goût fumé. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de butternut. Laissez cuire 5-7 minutes en remuant de temps en temps. Si ça commence à attacher, versez un peu de bouillon de volaille (environ 60ml) et grattez le fond avec une cuillère en bois - ces petits bouts caramélisés sont pleins de saveurs.

Ajout des poireaux

Quand la butternut commence à ramollir tout en gardant sa forme, ajoutez les poireaux coupés et l'ail haché. Ces deux-là cuisent plus vite que la butternut, c'est pour ça qu'on les met maintenant. Mélangez tout doucement et continuez la cuisson encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres et que la butternut soit cuite quand vous la piquez avec un couteau, mais pas au point de s'écraser. Les légumes doivent être cuits mais encore tenir leur forme pour ne pas finir en purée dans le gratin. À la fin, goûtez et ajustez le sel et le poivre comme vous aimez.

Montage et cuisson du gratin

Versez les légumes dans un plat à gratin légèrement graissé d'environ 25-30 cm, en les étalant bien. Posez les morceaux de poulet par-dessus, en les enfonçant un peu dans les légumes mais en laissant le dessus visible pour qu'il dore au four. Versez doucement le reste du bouillon (environ 180ml) sur les bords du plat pour ne pas tout mouiller en surface. Le bouillon va mijoter pendant la cuisson et garder le plat bien juteux tout en mélangeant les saveurs. Parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé qui va fondre et créer cette croûte dorée tellement appétissante. Couvrez le plat avec du papier alu, en le serrant bien sur les bords pour créer une sorte de cocotte fermée qui va faire cuire les ingrédients à l'étouffée pendant les 15 premières minutes.

Épingler

Fin de cuisson et service

Mettez le plat couvert au milieu du four préchauffé et laissez cuire 15 minutes. Cette première étape permet aux légumes de s'imprégner du goût du poulet et au bouillon de mijoter doucement. Enlevez ensuite le papier alu (attention à la vapeur chaude!) et continuez la cuisson à découvert encore 15 minutes environ. Cette deuxième étape donne cette belle couleur dorée grâce au parmesan qui gratine. Le plat est prêt quand le dessus est bien doré, que le poulet est bien cuit (vérifiez qu'il n'est plus rose à l'intérieur) et que la butternut est tendre. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Ce petit moment de repos permet aux saveurs de se mélanger et au plat d'être plus facile à servir. Juste avant de mettre à table, ajustez l'assaisonnement si besoin et parsemez de persil frais haché qui apporte une touche de fraîcheur et de couleur verte sur ce gratin doré.

J'ai découvert cette combinaison d'ingrédients chez ma grand-mère qui cultivait poireaux et courges dans son jardin. Elle préparait un plat ressemblant les dimanches d'automne, mais c'est en ajoutant du parmesan et du paprika que j'ai créé ma propre version de cette recette de famille.

Au fil des saisons, j'ai amélioré cette recette et j'ai notamment remarqué que les courges cueillies après les premiers gels sont plus sucrées, ce qui se marie parfaitement avec le côté un peu piquant du parmesan bien affiné.

Ce gratin poulet-poireaux-butternut est devenu mon incontournable des mois froids. Chaque fois que je le fais, je me rappelle combien c'est important de respecter les saisons et de prendre le temps de créer les saveurs étape par étape. La butternut, qu'on utilise souvent juste en soupe, montre ici qu'elle peut faire bien plus et s'associer parfaitement avec la viande. L'alliance avec les poireaux n'est pas juste une question de goût, mais aussi d'équilibre nutritif, ce qui donne un plat complet qui fait autant de bien au corps qu'au moral avec son côté réconfortant.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on varier les légumes ?

Bien sûr, essayez avec du potiron, du brocoli ou même des épinards.

→ Quel est le meilleur mode de conservation ?

Gardez au frais maximum 2 jours et réchauffez pour retrouver la texture originale.

→ Comment adapter pour les végétariens ?

Remplacez le poulet par des pois chiches ou du tofu fumé pour une alternative savoureuse.

→ Des idées pour plus d'épices ?

Ajoutez du paprika fumé, une pincée de cannelle ou du curcuma pour plus de caractère.

→ Peut-on en faire une version sans gluten ?

Vérifiez les ingrédients ou optez pour des produits spécifiquement adaptés sans gluten.