Poulet et maroilles

Des cassolettes de poulet fondantes au maroilles avec des frites maison, ça me ramène tout droit aux grands repas du dimanche en famille dans le Nord. Ce qui me fait craquer, c’est la manière dont le maroilles fond et enrobe le poulet, pendant que les frites maison sortent croustillantes et dorées comme il faut.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour l’anniversaire de mon père et depuis, tout le monde en redemande. Le fromage qui gratine dans le four déclenche toujours des “hmm” d’envie.

Ingrédients

• Filets de poulet: prenez des morceaux bien frais pour avoir une viande tendre
• Maroilles: choisissez-le bien affiné pour un goût intense mais pas trop fort
• Oignon jaune: il rend la sauce douce, mieux vaut le prendre bien ferme
• Gousses d’ail: pour donner encore plus de parfum
• Crème fraîche épaisse: rend la sauce bien onctueuse, prenez-la de qualité
• Vin blanc sec: ajoute du peps, prenez un vin que vous aimez
• Huile d’olive: elle sert à faire revenir doucement les ingrédients
• Pommes de terre à frites: indispensable pour des frites dorées, préférez des variétés à chair jaune
• Huile neutre pour frire: huile d’arachide par exemple
• Sel et poivre: à doser à votre goût

Étapes simples

Préparer les bases:

Coupez l’oignon finement et hachez l’ail. Découpez les filets de poulet en morceaux à peu près égaux, ça cuit mieux

Dorer le poulet:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail, doucement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doux. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de chaque côté sans se presser, ça garantit une chair moelleuse

Ajouter le vin blanc:

Versez le vin blanc et grattez le fond avec une spatule pour récupérer tout le goût. Laissez chauffer deux minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs

Mettre la crème et assaisonner:

Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez. La sauce doit bien napper

Recouvrir de maroilles et enfourner:

Répartissez le mélange dans des cassolettes. Posez des tranches épaisses de maroilles par-dessus. Mettez au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés, pendant environ quinze minutes, il faut que le fromage gratine et bulle

Lancer les frites maison:

Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Passez-les à l’eau froide pour retirer l’amidon, ça rendra les frites bien croquantes. Essuyez-les soigneusement

Première cuisson des frites:

Faites chauffer l’huile à cent soixante degrés. Plongez les frites par petites poignées pendant cinq minutes, elles ne doivent pas encore être dorées. Égouttez sur du papier absorbant

Deuxième cuisson des frites:

Montez l’huile à cent quatre-vingts degrés. Faites rentrer les frites à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes et dorées. Salez tout de suite en sortie d’huile

À ne pas manquer

Ce plat est bourré de calcium et de protéines, il tient au corps. Vous pouvez le congeler sans le fromage pour prévoir un repas d’avance. L’association du maroilles et du poulet, c’est vraiment typique du Nord. Tous les ans, à l’automne, j’adore choisir un maroilles artisanal qui parfume la cuisine rien qu’à l’ouvrir. Faire les frites avec les enfants, c’est devenu un vrai moment festif à la maison.

Garde et fraîcheur

Les cassolettes se gardent deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver leur côté tout frais, réchauffez-les au four doucement. Pour les frites qu’il reste, gardez-les dans du papier absorbant et passez-les quelques minutes au four pour qu’elles redeviennent bien croustillantes.

Varier sans se lasser

Pas de maroilles sous la main ? Essayez avec du reblochon ou un fromage à pâte lavée, c’est plus doux. Pas de vin blanc ? Un filet de jus de citron fait aussi l’affaire pour relever. Les filets de dinde marchent tout aussi bien.

Des idées pour servir

Servez les cassolettes toutes chaudes accompagnées de frites et d’une salade verte bien relevée. Un peu de ciboulette ou de persil frais, c’est top pour la couleur et le goût. Dans le Nord, on aime accompagner ce plat d’une bonne bière ambrée du coin.

Petite histoire du Nord

Ce plat gratiné au fromage, c’est un vrai classique du Nord. Les mamies préparaient ce gratin après une grande balade en hiver pour réchauffer tout le monde. C’est un plat qui met en avant le partage et la bonne humeur autour de la table.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de couper le poulet ?

Découpez le poulet en morceaux pratiques pour une cuisson homogène et simple à déguster.

Peut-on utiliser un autre fromage à la place du maroilles ?

Oui, optez pour un fromage au caractère affirmé comme le munster ou le reblochon.

Astuces pour des frites encore plus croustillantes ?

Réalisez une première cuisson douce pour précuire, puis une seconde à feu vif pour donner ce côté doré et croquant.

Quel vin choisir pour la cuisson du poulet ?

Un vin sec comme un chardonnay ou un sauvignon enrichira les saveurs sans les masquer.

Puis-je préparer ce plat en avance ?

Oui, ces cassolettes peuvent être faites à l'avance, stockées au frais, puis réchauffées doucement au moment de servir.