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Quand j'ai besoin d'un plat chaud et convivial à la maison, je fais souvent du poulet à la moutarde gratiné au fromage. L’association de la moutarde parfumée et du fromage hyper fondant donne un vrai peps à un simple blanc de poulet. On obtient une assiette super généreuse qui fait toujours plaisir. Ce plat a aussi l'avantage de demander seulement quelques ingrédients faciles à trouver et c’est plein de saveurs réconfortantes.
J’ai testé ce plat la première fois un dimanche où il pleuvait à fond et que le frigo était bien vide. Depuis, c’est devenu l’un de mes repas préférés à l’arrivée du froid, et ma famille me réclame souvent ce classique tout doux.
Ingrédients
- Escalope de poulet : préférez des filets épais, sans nerf, ça reste bien moelleux
- Huile d’olive : donne une belle couleur dorée et garde la viande tendre
- Sel et poivre du moulin : il faut bien relever chaque saveur
- Paprika doux : ajoute une pointe fumée, à doser selon vos goûts
- Moutarde à l’ancienne ou de Dijon : pour un goût bien prononcé, prenez-en une de bonne qualité
- Crème fraîche épaisse ou liquide entière : pour une sauce super riche, la version fermière si vous en trouvez
- Ail émincé : relève le goût, mettez-en plus ou moins suivant vos envies
- Jus de citron ou vinaigre de cidre : réveille et équilibre la sauce, choisissez du frais
- Fromage râpé (Emmental, Comté, mozzarella) : pour l’effet filant, piochez dans ce qui vous plaît, mais préférez la qualité
- Tranches de fromage spécial croque-monsieur : parfait pour le côté gratiné bien doré, piochez ce que vous avez à disposition
- Persil frais : pour la touche finale verte et croquante, choisissez du persil bien frais
Savoureuses instructions
- Préparer les escalopes :
- Si elles sont épaisses, tapez doucement les escalopes pour les rendre plus fines, comme ça la cuisson sera bien uniforme. Salez et poivrez chaque côté, ajoutez un peu de paprika si ça vous tente. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faites dorer les escalopes à feu moyen, ça prend environ 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Mettez-les de côté sur une assiette.
- Faire la sauce moutarde :
- Gardez la même poêle sans la laver, c'est là que sont toutes les saveurs. Ajoutez la moutarde puis la crème fraîche. Ajoutez l’ail émincé si vous aimez, puis le jus de citron ou le vinaigre de cidre. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour épaissir un peu la sauce. Goûtez et rectifiez si besoin.
- Assembler et gratiner :
- Faites chauffer votre four en mode grill à 200°C. Mettez les escalopes dans un plat qui va au four, nappez-les généreusement de sauce à la moutarde. Couvrez de fromage râpé puis posez une ou deux tranches de fromage spécial croque-monsieur dessus. Faites gratiner tout en haut du four 5 à 10 minutes, surveillez bien, il faut du doré et du fromage qui fond partout. Sortez du four et finissez par un peu de persil frais avant de servir bien chaud.
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Mon petit plus, c’est le fromage à croque-monsieur sur le dessus. C’est super filant et ça rend le plat trop gourmand. Ce détail me rappelle les compétitions improvisées de gratin avec ma sœur : qui aura la couche de fromage la plus dingue ? Un plat qui met tout le monde d’accord et crée de sacrés souvenirs !
Comment le garder
Mettez les restes dans un tupperware et direction frigo, c’est bon deux-trois jours facile. Pour retrouver le fondant, passez-le doucement au four plutôt qu’au micro-ondes.
Quoi changer si besoin
Pas de crème épaisse ? Une crème liquide entière marche tout aussi bien. Vous voulez un goût un peu plus original ? Essayez avec de la moutarde au miel ou même moutarde à l’estragon. Côté fromage, faites un mélange selon ce que vous aimez pour une croûte encore plus généreuse.
Avec quoi le servir
Ce plat va super bien avec un gratin de pommes de terre tout simple, des légumes sautés d’hiver ou juste une bonne salade toute fraîche. Je trouve ça aussi top en petites portions à l’apéro, chacun pioche et se régale.
Un brin d’histoire sur ce plat gratiné
En France, le poulet gratiné est devenu un classique convivial, aussi populaire au bistrot que dans les cuisines familiales. Chacun a sa version selon la moutarde, le fromage ou la façon de gratiner. Ce plat, souvent synonyme de grandes tablées, rappelle à beaucoup les batailles pour la dernière croûte dorée du gratin familial.
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Ce genre de plat ne demande pas d’effort et fait l’unanimité à table. Changez les ingrédients selon vos envies, c’est toujours aussi gourmand !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de fromage convient pour un gratin parfait ?
L’emmental, le comté, la mozzarella, voire le cheddar ou des tranches de fromage à croque-monsieur fonctionnent très bien pour un gratin filant et savoureux.
- → Y a-t-il des alternatives légères à la crème ?
Bien sûr, remplacez-la par de la crème légère ou même un fromage blanc onctueux pour alléger un peu le plat.
- → Faut-il attendrir les escalopes avant cuisson ?
Aplatissez légèrement les morceaux pour une cuisson homogène et une viande encore plus tendre après passage au four.
- → Des idées pour donner plus de goût ?
Ajoutez une touche d’ail haché ou saupoudrez un peu de paprika doux dans la sauce pour rehausser les saveurs.
- → Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Pensez à des légumes vapeur, une salade fraîche, ou encore des pommes sautées pour compléter le repas.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, préparez tout en amont et mettez au four pour gratiner juste avant de passer à table.