Poulet olives légumes

Il y a des moments où on rêve juste d’un bon plat copieux à partager à la maison. Ce poulet mijoté avec des olives et plein de légumes doux relevés d’harissa, c’est vraiment le genre de plat qui réconforte quand il fait froid ou qui rend un déjeuner entre amis encore meilleur. Simple, plein de goût, pile entre saveurs du sud et cuisine familiale de tous les jours.

La première fois que j’ai fait ce plat, c’était un peu à l’improviste pour des amis. L’odeur du poulet avec les olives et les poivrons en train de cuire a tout de suite mis une ambiance festive dans la cuisine.

Ingrédients principaux

• Sot-l’y-laisse de poulet désossés et sans peau : la viande reste juteuse et bien goûteuse, choisissez-les de bonne qualité
• Huile d’olive : prenez-la extra-vierge, pour que la saveur soit présente
• Poivrons rouges : douceur et couleur assurées, il faut qu’ils soient brillants et fermes
• Oignon : la base du goût, choisissez-le bien lourd et sain
• Ail : donne de la fraîcheur, une belle gousse sans germe c’est idéal
• Tomates concassées : pour l’acidité et le moelleux de la sauce, mieux vaut prendre sans trucs bizarres ajoutés
• Bouillon de volaille : donne du relief à la sauce, plutôt version allégée en sel
• Harissa : apporte du piquant et du parfum, dosez selon vos goûts
• Olives noires françaises : apportent du goût et du corps à la sauce, prenez-les bien charnues
• Pâtes petites rondes : base qui cale, préférez une bonne qualité, pâtes françaises ou italiennes
• Courgettes : fraîches et belles, pour la touche tendre, il faut qu’elles soient lisses et fermes
• Sel et poivre : pour relever, sel de mer et poivre fraîchement moulu c’est le top

Déroulé précis

Prépare le poulet :

Découpe les morceaux de poulet en trois parts pour que tout cuise pareil. Sale et poivre, la viande s’imprègne du goût direct.

Saisir le poulet :

Dans une grande poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, colore les morceaux. Ils doivent être bien dorés sans sécher. Sors-les si besoin le temps de s’occuper des légumes.

Cuire les légumes qui donnent le parfum :

Ajoute poivrons, oignon finement coupé et ail en petits morceaux. Mets le feu moyen, couvre et laisse cuire le temps qu’ils deviennent tout tendres et sentent bon, à peu près 7 minutes.

Monter la sauce :

Verse les tomates concassées avec leur jus, le bouillon et l’harissa, mélange, puis laisse cuire doucement après avoir porté à ébullition.

Mélanger olives et mijoter :

Lance les olives coupées en deux dans la sauce, remue, couvre et laisse le tout cuire tout doux une demi-heure. Le poulet doit se défaire à la fourchette et la sauce s’épaissir un peu.

Cuire les pâtes :

Pendant ce temps, fais cuire les petites pâtes rondes dans de l’eau salée. Quand elles sont al dente, égoutte-les, verse un poil d’huile d’olive dessus pour éviter qu’elles collent, mets de côté.

Dorer les courgettes :

Dans une petite poêle, fais sauter les demi-rondelles de courgette dans le reste d’huile, feu vif, jusqu’à ce qu’elles colorent mais qu’elles restent croquantes.

Tout rassembler et terminer :

Ajoute pâtes et courgettes au poulet mijoté, brasse doucement, goûte pour voir si ça manque de sel ou de poivre, laisse cuire 2 minutes à feu doux pour bien mélanger les saveurs, puis sers tout de suite.

Épingler

J’adore le goût puissant des olives noires de ce plat. Elles parfument la sauce comme aucun autre ingrédient et me ramènent direct aux grandes tablées chez ma grand-mère, les discussions animées et ce petit goût qui rappelle le sud.

Comment bien conserver

Ce plat reste nickel trois à quatre jours au frigo, dans un tupperware bien fermé. Encore mieux, les saveurs ressortent après quelques heures. Fais juste chauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes, ajoute un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Et pour congeler, c’est facile, deux mois au congélateur, sépare juste les pâtes sinon elles boivent un peu trop la sauce au décongelage.

Autres options faciles

Pas de sot-l’y-laisse ? Prends du blanc de poulet pour un plat plus léger ou de la dinde pour changer un peu. Les poivrons jaunes ou verts c’est joli aussi, tu peux remplacer les olives noires par des vertes. Si l’harissa ne te tente pas, une pincée de paprika fumé fera le boulot. Pas de pâtes rondes ? Orzo ou même du riz, c’est parfait.

Conseils pour servir

Servez chaud, parsème un peu de persil frais et verse quelques gouttes de citron par-dessus pour réveiller le tout. Super avec un pain croustillant ou une petite salade. C’est un vrai plat à partager, parfait pour faire plaisir, version familiale ou juste pour un petit dîner léger.

Ambiance du sud

Ce plat respire la cuisine méditerranéenne : bons légumes, herbes, épices douces et olives du soleil. Chez nous, tout mijote et on partage avec tout le monde, c’est ça l’esprit de famille dans l’assiette, du plaisir à tous les coups.

Épingler

Ce plat va mettre de la bonne humeur et de la saveur à table, parfait pour tous, tu verras, tu ne pourras plus t’en passer !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une viande bien moelleuse ?

Mijotez doucement sans précipitation, en veillant à ce que la viande se détache sans effort.

→ Quels types d'olives sont idéaux ?

Les olives Kalamata donnent une saveur forte, mais des olives vertes ou noires sont aussi parfaites.

→ Peut-on ajuster l’intensité de l’harissa ?

Bien sûr, commencez légèrement et ajustez selon votre niveau de tolérance au piquant.

→ Quelle variété de pâtes est conseillée ?

Choisissez des pâtes petites comme des coquillettes ou de l’orzo pour un parfait mariage avec la sauce.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Absolument, il gagne en saveur après repos. Chauffez doucement avant de servir.