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Le mélange délicat du poulet juteux et des pommes se magnifie dans cette préparation qui représente vraiment l'âme de la cuisine normande. Ce plat combine à merveille la tendreté des hauts de cuisse, la légère acidité des pommes et l'onctuosité de la sauce. Un régal réconfortant où les arômes d'automne s'épanouissent pour créer un moment de dégustation à la fois champêtre et raffiné.
Quand j'ai cuisiné ce plat pour ma famille récemment, même ceux qui ne sont pas fans des mijotés ont demandé l'assiette de rab. Tout le truc, c'est de bien faire dorer le poulet au début pour créer ces notes caramélisées qu'on adore tous.
Nos composants principaux
- Hauts de cuisse de poulet - Ils sont bien plus goûteux et moelleux que les blancs après cuisson. Prenez-les sans os pour manger plus facilement, mais gardez la peau pour son côté craquant
- Pommes - Les Granny Smith avec leur pointe d'acidité contrebalancent bien la sauce crémeuse, tandis que les Gala offrent plus de douceur. Ces variétés tiennent bien à la cuisson sans trop s'écraser
- Cidre - C'est lui qui apporte la touche normande et sa fraîcheur fruitée. Choisissez plutôt un brut pour éviter que le plat ne soit trop sucré
- Gruyère - Son petit goût de noisette et sa façon de fondre parfaitement en font le fromage idéal dans cette préparation
J'ai goûté cette spécialité pendant mes vacances en Normandie chez des producteurs locaux qui la préparaient avec leur propre cidre fait maison et des pommes tout juste cueillies.
Mode d'emploi pas à pas
1. Préparation du poulet
D'abord, allumez votre four à 175°C. Pendant qu'il chauffe, séchez bien vos morceaux de poulet avec du papier cuisine - ça compte vraiment pour qu'ils dorent bien. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Dans une grande cocotte qui va au four (idéalement en fonte), faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu assez vif. Ce mix donne à la fois une bonne température et un meilleur goût. Mettez les morceaux côté peau en bas et laissez-les tranquilles pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et continuez 3-4 minutes. Mettez-les de côté sur une assiette mais gardez tous les sucs dans la cocotte.
2. Préparation de la base aromatique
Dans la même cocotte, baissez un peu le feu et jetez l'oignon émincé. Laissez-le devenir translucide pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'ail haché et cuisez encore une minute, en mélangeant souvent pour pas qu'il brûle. L'ail doit juste sentir bon sans colorer. Mettez les champignons émincés qui vont pomper tous les bons sucs et donner ce goût umami qu'on adore. Laissez-les réduire et commencer à brunir, environ 3 minutes. Finalement, ajoutez les pommes épluchées et coupées en tranches et cuisez encore 2 minutes, juste assez pour qu'elles commencent à ramollir tout en restant un peu croquantes.
3. Création de la sauce
C'est maintenant que tout le goût va se développer. Saupoudrez les herbes hachées sur vos légumes et pommes. Versez le bouillon et le cidre dans la cocotte. Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond pour décoller tous ces petits morceaux caramélisés - ils sont remplis de saveurs super importantes pour votre sauce. Laissez mijoter 2-3 minutes à feu moyen pour que ça réduise un peu et que tout se mélange bien. Baissez le feu et versez la crème en remuant doucement. Ajoutez le gruyère râpé et laissez-le fondre tranquillement dans la sauce, en tournant de temps en temps. La sauce va naturellement épaissir et devenir onctueuse.
4. Finalisation et cuisson au four
Remettez doucement le poulet dans la cocotte, en l'enfonçant un peu dans la sauce mais en laissant le dessus sortir pour qu'il reste croustillant. Laissez chauffer l'ensemble pendant 2 minutes. Si votre poêle ne va pas au four, mettez tout dans un plat à gratin. Couvrez avec un couvercle ou du papier alu, mais laissez une petite ouverture pour que la vapeur puisse s'échapper. Enfournez à 175°C pendant 25-30 minutes. Pour être sûr de la cuisson, piquez la partie la plus épaisse du poulet avec un thermomètre - il faut au moins 75°C.
5. Service et présentation
Quand vous sortez le plat du four, laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Ça permet au jus de bien rester dans la viande. Parsemez plein de persil frais haché qui va donner de la couleur et de la fraîcheur. Servez directement dans le plat de cuisson pour un style campagnard sympa. Accompagnez de patates rôties, d'une purée ou simplement d'un bon pain pour saucer cette délicieuse sauce.
Je me souviens encore de mon papy qui nous préparait ce plat les dimanches quand les feuilles commençaient à tomber. Les odeurs qui remplissaient la maison annonçaient toujours un super moment en famille autour de la table.
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Suggestions d'accompagnements
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, servez-le avec une purée maison où vous aurez ajouté un peu de céleri-rave. Son goût légèrement terreux va super bien avec les notes fruitées du plat. Une petite salade d'endives avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne ajoutera ce petit côté frais et légèrement amer qui équilibre bien l'ensemble.
Comment garder et réchauffer
Ce plat se garde au frigo sans problème pendant 3 jours. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 150°C pendant environ 20 minutes plutôt que le micro-ondes qui risque de faire tourner la sauce. Si elle a trop épaissi, ajoutez juste un peu de bouillon chaud.
Ce plat représente vraiment l'esprit de notre cuisine traditionnelle où on fait des choses simples mais tellement bonnes. Il me rappelle à chaque fois que cuisiner, c'est surtout une histoire de patience et d'amour des produits. Quand je le prépare, je profite de chaque étape, de chaque parfum qui se développe, pour un résultat qui fait du bien au corps et à l'âme.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de pomme choisir ?
- Pour un bel équilibre entre douceur et acidité, optez pour des Granny Smith ou Honeycrisp. Idéal pour une belle tenue à la cuisson.
- → Comment adapter cette recette sans lactose ?
- Troquez la crème contre une alternative végétale et optez pour un fromage sans lactose, ou omettez-le totalement.
- → Quelles sont les meilleures garnitures ?
- Riz, légumes rôtis ou une purée maison se marient super bien avec ce plat.
- → Peut-on préparer le plat au préalable ?
- Absolument, préparez-le et laissez-le au frais pendant 24h au maximum avant cuisson.
- → Comment épaissir le jus si besoin ?
- Mélangez un peu de maïzena dans de l’eau froide et incorporez dans la sauce avant de l’enfourner.